餐飲老板做營(yíng)銷，往往會(huì)花不少力氣在餐廳外，以提高品牌認(rèn)知度，吸引顧客到店消費(fèi)。
其實(shí)，那些已經(jīng)進(jìn)店消費(fèi)的顧客，也應(yīng)該是重點(diǎn)營(yíng)銷的對(duì)象。從顧客出現(xiàn)在你的餐廳門(mén)口，到消費(fèi)后離店，處處都是可以營(yíng)銷的地方。
設(shè)計(jì)一些”小心機(jī)“，花不了多少錢，卻會(huì)讓顧客記住你的餐廳，甚至?xí)鲃?dòng)傳播，何樂(lè)而不為呢？
今天，內(nèi)參君梳理了一些餐廳在不同環(huán)節(jié)的“小心機(jī)”，來(lái)看看它們都有什么絕招！
餐廳門(mén)口設(shè)置吸睛點(diǎn)
有趣的互動(dòng)，能提高顧客進(jìn)門(mén)的概率
關(guān)于吃飯這件事，不少人目的并不明確，是有選擇困難癥的。如果你在餐廳門(mén)口設(shè)置有趣的環(huán)節(jié)，把消費(fèi)者的目光吸引過(guò)來(lái)，那么，就能提高消費(fèi)者踏進(jìn)你家餐廳的可能性。
挑戰(zhàn)將計(jì)時(shí)器按到10秒 成功后能免單
有一些餐廳啥火用啥。比如，最近抖音上比較火的挑戰(zhàn)“10秒免單”模式，就被一些餐廳采用了。
顧客可以隨心挑戰(zhàn)這個(gè)游戲，按下按鈕，如果計(jì)時(shí)器正好停在10秒整，就算挑戰(zhàn)成功，即可享受免單。如果按到秒數(shù)為 9.99 至10.0999，也能得到一份餐廳贈(zèng)送菜品。
與此類似的還有“跳遠(yuǎn)打折”，男生跳遠(yuǎn)達(dá)到2.8米就能免費(fèi)，女生達(dá)到2.4米免單；“摸麻將打折”，把麻將牌里的餅牌挑出，食客摸到幾餅就打幾折。
把這些互動(dòng)環(huán)節(jié)放在餐廳門(mén)口，一來(lái)可以吸引路人的關(guān)注，二來(lái)也讓打折活動(dòng)變得更有價(jià)值感，顧客付出后收獲的打折，會(huì)讓他們更珍惜。
給排隊(duì)超過(guò)2小時(shí)的顧客，免費(fèi)發(fā)電影票
不少餐廳高峰期常常有顧客在門(mén)口排隊(duì)等位的情況。
等待本身十分無(wú)聊、枯燥，時(shí)間一長(zhǎng)難免引起顧客抱怨。這時(shí)，優(yōu)秀的餐廳卻能利用排隊(duì)提升顧客體驗(yàn)，其中一個(gè)絕招就是：讓顧客干點(diǎn)兒啥，而不是干等。
像免費(fèi)美甲、打撲克、打麻將，這些已經(jīng)司空見(jiàn)慣。所以，最近又出現(xiàn)了一種新的方式，請(qǐng)顧客看電影。
都一家烤魚(yú)店，在高峰期會(huì)向排隊(duì)候餐的顧客發(fā)電影票，勸說(shuō)排隊(duì)時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的人，取完排號(hào)單先去看一場(chǎng)電影�？赐觌娪昂螅賮�(lái)美美地吃頓烤魚(yú)。
這樣一來(lái)，顧客的侯餐時(shí)間，就不會(huì)被白白浪費(fèi)，排隊(duì)本身也變成了一種享受，不再是受罪。
對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，讓顧客提前有所收獲，在某種程度上也能降低排隊(duì)流失率的問(wèn)題。
點(diǎn)餐時(shí)的營(yíng)銷
處處制造小驚喜 服務(wù)員一句話提升營(yíng)業(yè)額
顧客進(jìn)入餐廳后，接下來(lái)就要開(kāi)始點(diǎn)餐了。在這個(gè)環(huán)節(jié)，從服務(wù)員話術(shù)到菜單設(shè)置等，都可以給顧客制造一些“小驚喜”。
菜品由餐廳制作，價(jià)格由顧客決定
天津一家餐館推出一道菜叫“隨心所欲”，顧客如果點(diǎn)了這道菜，并不知道會(huì)吃到什么樣式的菜，一切都是未知的。
而且，這道菜值多少錢，并不是由餐廳來(lái)定，而是吃這道菜的顧客。顧客覺(jué)得值多少錢，就付多少錢。
與此類似的，還有四川一家餐廳推出促銷活動(dòng)，在活動(dòng)期間重點(diǎn)推廣5道菜。顧客在5道菜里選擇一道，隨意給價(jià)格。只要顧客愿意，一分錢也可以。
通常，菜品的定價(jià)由餐廳決定，這樣的活動(dòng)，反其道而行之，把主動(dòng)權(quán)交給了顧客，帶來(lái)不確定性，也帶來(lái)意外和驚喜。
麥肯服務(wù)員的經(jīng)典話術(shù) 一句話提升營(yíng)業(yè)額
這類促銷活動(dòng)，主要目的是提升體驗(yàn)和顧客粘性。而服務(wù)員在點(diǎn)餐時(shí)的話術(shù)，則能發(fā)揮以一當(dāng)十的作用，直接提升營(yíng)業(yè)額。
大魚(yú)餐飲學(xué)院的《連鎖餐飲營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》課堂上，王冬明老師總結(jié)了麥當(dāng)勞、肯德基門(mén)店點(diǎn)餐時(shí)常問(wèn)的4個(gè)經(jīng)典話術(shù)，簡(jiǎn)單直接進(jìn)行快推式產(chǎn)品營(yíng)銷：
1、您是否要加一包薯?xiàng)l，這樣可以湊成一個(gè)套餐，節(jié)省2元？（實(shí)際上多花5元）
2、您要不要加3元把可樂(lè)換成大杯，可以多一半哦？（實(shí)際上3元可以買到600毫升）
3、您要不要加10元買個(gè)玩具給小朋友呢？
4、結(jié)賬前總要問(wèn)一句：“您還需要點(diǎn)什么？”
前三句話讓你多消費(fèi)了18元，最后一句“您還需要點(diǎn)什么”，因?yàn)槎嗾f(shuō)這一句話，快餐業(yè)巨頭每年多賺回幾個(gè)億。（想知道其中的奧妙，戳右方鏈接：點(diǎn)餐營(yíng)銷技巧：1分鐘里，你已經(jīng)被麥當(dāng)勞“套路”了4次）
就餐時(shí)的營(yíng)銷
從感官、情感等方面設(shè)計(jì)互動(dòng) 提升菜品價(jià)值感
顧客點(diǎn)完菜后，就是用餐環(huán)節(jié)了。在這期間，餐廳如果從感官、情感等方面設(shè)計(jì)一些互動(dòng)，可以賦予菜品更高的價(jià)值感，讓顧客感覺(jué)物超所值！
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