做大眾,不做小眾
有人說,現(xiàn)在是消費(fèi)升級的時代,要滿足少數(shù)人的特殊需要,做小眾才有出路。但你看看這20個品牌,哪個是做小眾的?小眾生意很難做大。
因?yàn)樾”婋m然可以避開激烈競爭,但畢竟人數(shù)少、市場小,對營銷能力要求相當(dāng)高。在前期資金不足的情況下,很難在短期內(nèi)贏利。
這與小創(chuàng)業(yè)者資金少、經(jīng)驗(yàn)不足、能力差、拖不起的現(xiàn)狀相距甚遠(yuǎn)。
啟示:對于初級小創(chuàng)業(yè)者,不要做小眾,做大眾接受、喜愛的產(chǎn)品,才最容易獲得成功。
避開高端
從這20家品牌來看,做高端的很少,只有星巴克和必勝客,而且只是相對高端而已。但這兩家都是大品牌,投入的廣告費(fèi)難以計(jì)數(shù)。
顯然,初級小創(chuàng)業(yè)者沒有品牌,缺乏資金,難以大資金投入宣傳,所以不宜做高端,宜做大眾廣泛能接受的中低端產(chǎn)品。
啟示:初級小創(chuàng)業(yè)者開店應(yīng)立足中低端,主產(chǎn)品實(shí)際價位應(yīng)在15元至25元區(qū)間最適宜。
小吃輕食是主流
大魚大肉需要大代價,花費(fèi)大量時間,這對于快節(jié)奏的現(xiàn)代人來說,不是每天常態(tài)需要。同時,中國人大多是工薪階層,工資低,房貸壓力大,生活成本高,但他們又希望嘗到美味,而小吃輕食就完美符合這一需要。
啟示:小吃輕食符合工薪階層消費(fèi)能力,顧客面廣量大,付出代價低,口味豐富,而且對于創(chuàng)業(yè)者來說,十分易于創(chuàng)新,容易形成爆品,這十分適宜初級小創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)突破性發(fā)展。
要有爆品
這前20家品牌,無一例外都有爆品,無爆品不開店。在爆品的基礎(chǔ)上,再延伸產(chǎn)品線,形成長尾效應(yīng)。
啟示:初級小創(chuàng)業(yè)者,能不能成功的重點(diǎn)不在于有多少錢,有沒有經(jīng)驗(yàn)和能力,關(guān)鍵是看有沒有爆品。有爆品錢就不是問題,發(fā)展迅速的情況下,所有的問題都能解決。
快餐
現(xiàn)代人節(jié)奏快,大多數(shù)人既圖美食,又圖快捷,坐下來慢慢吃的顧客越來越少。這20家品牌,大多數(shù)都屬于快餐系列。
啟示:快餐輕食,簡易加工,迅速出貨,翻臺率高,是初級小創(chuàng)業(yè)者需要重點(diǎn)考慮的經(jīng)營模式。
主營口味重的產(chǎn)品,以甜、辣為主
這20家品牌大多經(jīng)營的是重口味的產(chǎn)品,比如正新椒鹽雞排、紫燕的鹵菜、COCO、好利來的甜品、黃燜雞米飯、絕味的中辣、爆辣產(chǎn)品等等。
重口味的東西,很容易給顧客留下深刻印象。大多數(shù)人對甜品成癮,甜品銷量總是排在前列。辣的食品,讓人渾身冒汗,吃起來過癮。清淡寡味的食品吃完了就忘了滋味,很難形成爆品。
啟示:你的產(chǎn)品一定要口味重,要么甜,要么辣,要么調(diào)料多,不要寡淡無味。
做附加值高的產(chǎn)品
附加值高的產(chǎn)品,價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過價值。這就有了相當(dāng)大的利潤空間,一方面可以采取大幅讓利打折滿贈等多種營銷策略,另一方面,可以提升產(chǎn)品定位,給顧客以高價值的印象。
什么是附加值高?
其一,品牌大、名氣大,吃的是品牌、喝的是網(wǎng)紅,而不僅是食物的實(shí)際價值。其二,口碑好。別人說好,往往更有說服力。其三,單件產(chǎn)品利潤高。
比如來伊份,方便攜帶,保質(zhì)期長,把大份的拆成一件件賣,同樣的量,能賣出雙倍,甚至更多的價格。
啟示:你要想辦法提升產(chǎn)品附加值,比如提升品牌口碑,通過各類媒體做成知名產(chǎn)品、網(wǎng)紅;比如豐富功能,吃了能保健、能壯陽、能美容;比如提升服務(wù)質(zhì)量,到店吃的是特色服務(wù)等等。
小門店,無堂食,員工少
大門店堂食,初期投資要求非常高,動輒需要幾十萬上百萬的資金,資產(chǎn)過重,成本高,員工多,翻臺率低,而且失敗代價大,轉(zhuǎn)身困難。
這就逼著經(jīng)營者提升餐品價格,這樣才能實(shí)現(xiàn)贏利,但這又不符合中低主流價位的經(jīng)營方向,客觀上形成了經(jīng)營模式上的先天不足。
而小門店,甚至不需要堂食,對店鋪要求低,顧客站那等一會就可以拿走。比如COCO、避風(fēng)塘。
啟示:要想以最小的代價創(chuàng)業(yè),就要最大程度降低成本,而最大的成本在于房租和員工。做無堂食的小店,十個八個平方,三兩個員工足矣,月租金三五千完全可以承受。
最后,祝大家創(chuàng)業(yè)成功,并奉送開店三字經(jīng):
想開店,勤學(xué)習(xí);大企業(yè),連鎖造;
初級創(chuàng),控成本;門面小,員工少;
無品牌,宜加盟;做品牌,媒體燒;
無爆品,不開店;重營銷,口碑好;
遠(yuǎn)高端,中低檔;大附值,利潤高;
輕食品,主方向;口味重,易記牢;
快餐化,節(jié)奏快;重雞品,創(chuàng)新招;
勿小眾,宜大眾;肯動腦,富不遙。
。▉碓矗郝殬I(yè)餐飲網(wǎng))
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