當(dāng)千億市值的海底撈正式在香港上市，是亦步亦趨的跟隨，還是走出一條差異化路子？
對(duì)于中國(guó)99%的火鍋從業(yè)者來說，這似乎成了一道必選題。
火鍋如何創(chuàng)新，要看川渝市場(chǎng)。
“中國(guó)餐飲數(shù)據(jù)峰會(huì)·成都站”上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)到店餐飲成都城市經(jīng)理文俊提到：北方受冬冷夏熱、春秋天短影響，華東和華南又經(jīng)常有季節(jié)性臺(tái)風(fēng)暴雨，而以成都為代表的西南市場(chǎng)，日常營(yíng)業(yè)時(shí)間和夜生活最長(zhǎng)，門店?duì)I業(yè)和接待時(shí)間也最長(zhǎng)。
成都在2018年上半年訂單量和交易額超過了廣州，進(jìn)入中國(guó)餐飲第一梯隊(duì)。
一份全國(guó)城市消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，在成都，火鍋跟消食片并列銷量第一，這背后蘊(yùn)藏著什么樣的機(jī)會(huì)和玩法？
火鍋跟消食片同時(shí)銷量第一？
大數(shù)據(jù)里透露的新趨勢(shì)
消食片走紅年輕人的火鍋社交圈背后，大數(shù)據(jù)早已洞悉了它的“必然”——
2018年世界杯期間，跟火鍋、小龍蝦和1億份夜宵同樣火爆的，還有潤(rùn)喉糖、消食片甚至痔瘡膏這樣的非餐飲品類。
餓了么大數(shù)據(jù)顯示，世界杯期間昆明人民對(duì)消食片的需求最大，增幅達(dá)到307%！而北京每天平均要賣出的消食產(chǎn)品數(shù)量，居全國(guó)第一。
《人民日?qǐng)?bào)》官微8月16日也提到：
近日一組中國(guó)主要城市夜間消費(fèi)數(shù)據(jù)出爐：1、北京最“中年不易”，睡得最早起得最早；2、成都消費(fèi)前三的場(chǎng)景：看演出、吃火鍋、騎單車。吃貨們最拼，一邊燙火鍋一邊吃健胃消食片，獲得城市消費(fèi)的火鍋和健胃消食片雙料銷量冠軍……
餓了么2018國(guó)慶最新大數(shù)據(jù)顯示：國(guó)慶頭兩天的零點(diǎn)以后，在西安，還有94份健胃消食片送到了鼓樓附近的酒店。
人稱長(zhǎng)沙餐飲老板“保姆”的張好，因?yàn)橐獏f(xié)助孵化眾多餐飲品牌，一天最多要去不同餐廳吃18頓飯，包里常備的就是健胃消食片和藿香正氣水，往往吃到第六頓就得吃消食片。“火鍋、燒烤、夜宵讓人們很容易吃多。吃多了肚子脹，吃油了不消化，消食片就派上用場(chǎng)了”。
大V“@回憶專用小馬甲”也發(fā)微博說：你以為火鍋網(wǎng)紅標(biāo)配是鴨腸毛肚小酥肉，肥牛黃喉水八件？nonono，時(shí)下佛系青年吃火鍋?zhàn)钚聵?biāo)配——健胃消食片。人民日?qǐng)?bào)的大數(shù)據(jù)也說火鍋和消食片是絕配，成都吃貨果然有才：威士忌里放枸杞，紅油火鍋配消食片。
這，也許正成為年輕人喜歡的佛系火鍋新標(biāo)配。
餐飲后服務(wù)/打健康牌
這會(huì)是火鍋的新機(jī)會(huì)嗎？
火鍋誕生一千多年來，所有跟服務(wù)有關(guān)的玩法幾乎都已經(jīng)都被人嘗試過，不久前在香港上市的海底撈，更把火鍋餐前服務(wù)的擦鞋、美甲、小零食變成“行業(yè)標(biāo)配”。
其他品牌要突圍，以“餐飲后服務(wù)”作為切入點(diǎn)主打健康牌，正成為一種新嘗試。
剛剛過去的國(guó)慶節(jié)，江中消食片跟小龍坎老火鍋首次組成了CP。
江中為小龍坎火鍋專門設(shè)計(jì)了很多有趣的物料，比如吃貨字典墻、有趣的說文解字與段子、定制版消食片，很受年輕吃貨的喜愛，他們主動(dòng)拍攝吃貨字典，連帶著小龍坎火鍋場(chǎng)景發(fā)到朋友圈。
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