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而當抖音吸取了大量流量時，海底撈自然也沒落下，抓住流量紅利期，乘勢而上。抖音上出現(xiàn)了一系列海底撈網(wǎng)紅新吃法，同期一些門店及時上線網(wǎng)紅吃法參考指南。DIY雞蛋牛肉蝦滑面筋、DIY鍋底……更大程度上滿足年輕消費者多樣性的個性化需求，。
新技術應用方面，招股說明書舉例如虛擬現(xiàn)實，沉浸式就餐技術，定制化口味技術等。畢竟品類、口味、服務、場景體驗，新消費時代的消費者并不是好“糊弄”的。
產業(yè)鏈布局，應對多方面
真正的玩家，看的不是即期，而是為長遠籌謀行動。
招股書顯示，海底撈與第三方服務供應商的關系-公司創(chuàng)始人陸續(xù)成立了從事相關業(yè)務的獨立專業(yè)化公司，如頤海集團、蜀海集團，蜀韻東方及微海咨詢等。
上游：原料生產基地，標準化生產，規(guī)�；少�，現(xiàn)代化配送。為保證食品安全和供應，不少餐飲連鎖企業(yè)建立自己的養(yǎng)殖基地，比如北京海底撈蔬菜基地、小肥羊養(yǎng)殖基地。但現(xiàn)實情況是，自建養(yǎng)殖基地的供應遠不能滿足快速擴張的門店和市場需求。筆者亦在招標網(wǎng)上看到四川海底撈2017年的一則招募自有蔬菜基地供應商信息。
中游：火鍋調味料與火鍋料制品�；疱佌{味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主。一些火鍋連鎖品牌開始推出自主研發(fā)并生產火鍋底料，如海底撈，小肥羊，呷哺呷哺、德莊等，甚至是推出獨家秘方。 海底撈的火鍋調味料與火鍋料制品分別來自關連公司 頤海集團和安井。頤海國際以底料蘸料為主業(yè)，拓寬業(yè)務至中式復合調味料等；安井以火鍋制品為主業(yè)，拓寬至湯圓、點心等。
下游：火鍋門店與外賣。與海底撈關連的是，蜀韻東方提供門店裝修、微海咨詢向門店輸送專業(yè)人員。不同于呷哺呷哺門店一人食和多人食的雙模式，海底撈的外賣彌補了這一點，可以選擇外賣一人食或多人食。外賣生鮮配送，自然關聯(lián)到倉儲、運輸、配送體系的穩(wěn)定與否。
縱觀海底撈打通的這條產業(yè)鏈，不僅僅是從原料生產基地、調料、火鍋店的打通，還有更多的延伸，包括對于供應鏈、物流的把控。而每個環(huán)節(jié)點的企業(yè)由原來產業(yè)延伸更多，拓撲式結構發(fā)展：頤海國際、安井產品結構豐富化，蜀海國際和微海資訊面向更多餐飲、零售相關領域的客戶群體。
起于一點，發(fā)散開來。
這些點將海底撈布局的火鍋產業(yè)鏈的縱向發(fā)展往前推進。 調料和火鍋料制品冷凍生鮮類到達C端用戶，供應鏈面向更多B端，獲得一定的渠道和成本優(yōu)勢。于此，海底撈也逐漸建立起自己的護城河。
餐飲業(yè)進入門檻不高，但形成壁壘，且能夠持續(xù)盈利的卻不多。回首此前那些曾經(jīng)的網(wǎng)紅：趙小姐不等位、很高興遇見你、黃太吉、小確幸……憑借明星名氣，打造單品爆款的也不少，但持續(xù)發(fā)展的并不多。
《2017年中國餐飲報告》顯示，北上廣深四大城市每個月餐飲門店的倒閉率高達10%。一個餐飲門店的壽命長則3-4年，短則幾個月就已經(jīng)終結，高淘汰率成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。
餐飲行業(yè)存在結構性過剩，此外餐飲屬于勞動密集型行業(yè)。對海底撈來說，雖然有微海咨詢提供人員培訓，人員成本的上漲和工作時長強度帶來的人員流失依然無法避免。技術迭代是否能盡快地減少人力，緩解“餐飲界富士康”人員壓力，擴張的規(guī)模性需求與服務的非標與否能夠平衡，依然是個問題。行業(yè)洗牌加速的當下，服務、衛(wèi)生、品牌溢價也更值得關注。
那些能夠敏銳觀察并提供貼心服務的海底撈員工，背后的集團能否敏銳地觀察并滿足國內、國外的變化著多樣性的市場需求，成為老字號，令人期待。
吃是門藝術，但玩好并不簡單。
作者: 丁頁 來源: i黑馬 共2頁 上一頁 [1] [2] 海底撈用人之道：談錢 是對員工最好的尊重 海底撈張勇用人之道：談錢是對員工最好的尊重 海底撈“涮出”兩對億萬富豪夫婦 海底撈上市了 全聚德、廣州酒家、呷哺呷哺等如今怎樣了？ 海底撈為何選擇此時IPO？上市后還有哪些擔憂？ 搜索更多: 海底撈 |
