海底撈終于上市了。盡管錯過了中國火鍋“第一股”的名頭，但已經(jīng)把底料商頤海國際送上港股的張勇，如今已是第二次站到這里。
隨著港交所的大鑼再次被敲響，這個中國火鍋餐飲集團排名榜首的老大哥，得以每股17.80港元發(fā)行價正式登陸港交所。
從海底撈上市首日的股價表現(xiàn)來看，開盤報18.80港元，較發(fā)行價上漲5.62%，市值為996.4億港元（約合127.5億美元）。
財報顯示，2017年海底撈營收總額為106.37億元，年復(fù)合增長率為35.9%。年利潤為11.94億元，復(fù)合年增長率為70.5%。
1、海底撈如何成為中國火鍋“獨角獸”？
服務(wù)，海底撈的殺手锏
從四川簡陽一家只有4張桌子的火鍋城，到今日遍布國內(nèi)外7個國家和地區(qū)、341家門店的海底撈（數(shù)據(jù)截至2018.06.30），張勇在這條路上走了整整24年。
1992年，工人出身的張勇因為上班無聊，半路出家賣起了麻辣燙。在街頭巷尾擺了兩年攤子，攢了些本錢，才拉起老婆和兄弟開了第一家火鍋城。
當時的張勇連最基本的炒料都不會，做出的火鍋味道實在一般，所以只能從服務(wù)上找補。從最初的快上菜、多賠笑，到后來幫客人帶孩子、擦皮鞋，也許是應(yīng)了那句“伸手不打笑臉人”的老話，張勇很快嘗到了服務(wù)好的甜頭——客人不僅愿意來，甚至還樂意包涵并指正他的不足。
幾年下來，海底撈在簡陽已是家喻戶曉。
這樣的“歪打正著”反倒成就了海底撈的核心——作為中國火鍋品類的龍頭，比起一家餐飲連鎖品牌，海底撈更像是一塊服務(wù)業(yè)的金字招牌。你可以在海底撈里做美甲、手護，享受皮鞋清理服務(wù)，甚至是一些你完全想不到的“上帝待遇”。
《零售老板內(nèi)參》APP了解到，火鍋與整體中式餐飲市場類似，同質(zhì)化競爭激烈，市場高度分散。
據(jù)海底撈招股書數(shù)據(jù)，以收入計，2017年中國火鍋市場前五大經(jīng)營者僅占總體市場份額5.5%。在這種情況下，服務(wù)屬性接近甚至大于餐飲屬性的海底撈，反而做出了差異化，還帶動了業(yè)內(nèi)許多新餐飲品牌對于服務(wù)的重視。
海底撈可以說是國內(nèi)首次將“服務(wù)”做到極致并建立極高知名度的第一家中餐品牌。這是張勇在整個餐飲行業(yè)競爭中，找到的成功競爭策略之一。對于火鍋這類非剛需的餐飲品類，火鍋吸引消費者持續(xù)前來就餐的競爭力，相比口味、價格、食材和場景定位，服務(wù)在體驗環(huán)節(jié)建立起的極大差異化，很好的將海底撈和眾多火鍋餐飲品牌拉開了品牌知名度和消費者對品牌的心智認可。
類似發(fā)生于餐飲連鎖行業(yè)的另一次體驗端的競爭力革命，或許是美團所發(fā)起的外賣服務(wù)。一個是到店收獲的極致服務(wù)，一個是到家收獲的便利服務(wù)。恰好，這兩家餐飲服務(wù)平臺，最近前后腳都在香港成功上市。
產(chǎn)業(yè)鏈，海底撈建起餐飲帝國
但作為國內(nèi)首家營收超百億的餐飲獨角獸，海底撈擁有的遠不止服務(wù)。張勇曾多次表示，海底撈最強的競爭力實際上是供應(yīng)鏈。這些年，海底撈正通過供應(yīng)鏈上下游子公司，逐漸建立自己的餐飲帝國。
（海底撈五大供應(yīng)商詳情）
早在2007年，負責海底撈整體供應(yīng)鏈托管運營的蜀海供應(yīng)鏈就開始了獨立運作。從食材種植、加工到冷鏈物流，提供整體供應(yīng)鏈解決方案的蜀海，為客戶提供包括菜品研發(fā)、凈菜生產(chǎn)、以及餐飲標準工業(yè)化服務(wù)。
通過蜀�？焖夙憫�(yīng)的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，海底撈在2013年就實現(xiàn)了后臺供應(yīng)鏈全國全網(wǎng)平臺化服務(wù)，通過集中化采購、集中化中央廚房處理，基本實現(xiàn)了末端門店零庫存，大大降低了運營成本。
除了海底撈之外，蜀海還同7-11、江邊城外、青年餐廳等數(shù)百家連鎖餐飲企業(yè)建立了合作關(guān)系。目前，蜀海在北京、上海、鄭州、東莞、武漢、西河、西安7個地區(qū)建有物流配送中心和加工生產(chǎn)中心。
另一個備受關(guān)注的則是2016年登陸港交所的頤海國際。作為海底撈在中國火鍋底料產(chǎn)品的獨家供應(yīng)商，頤海國際也一度被視為海底撈上市前的試水。盡管占據(jù)了中高端火鍋底料市場超30%的市場份額，頤海國際的業(yè)務(wù)仍舊與海底撈緊緊綁定在一起。據(jù)頤海國際發(fā)布的2018半年報數(shù)據(jù)，在其上半年收入6.31億元中，海底撈這一關(guān)聯(lián)方的銷售收入占總比69%。
（海底撈集團業(yè)務(wù)布局 來源：IPO早知道）
此外，提供連鎖餐飲店面裝修的蜀韻東方、提供餐飲管理培訓(xùn)的微海、以及提供餐飲零售游戲運營的海�？萍迹际呛５讚茋@餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游進行的業(yè)務(wù)布局。這些相關(guān)公司雖然獨立運營，但在業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)性上與海底撈主體密不可分。
《零售老板內(nèi)參》APP認為，也正是這些相關(guān)公司的運作，保證了海底撈在食材、物流、調(diào)味料、人才管理、店面裝修等方面的供應(yīng)，并為其能夠擁有相對快速和穩(wěn)定的擴張速度打下了基礎(chǔ)。
據(jù)招股書的數(shù)據(jù)透露，2018年海底撈計劃在原有300多家門店基礎(chǔ)上，再開出180-220家新店。如果沒有產(chǎn)業(yè)鏈上下游的豐富儲備，這一擴張計劃無疑是難以想象的。
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