如果說五毛錢的小賣部零食、有洗腦魔力的旺旺廣告承載著8090后的童年回憶，那現(xiàn)在最受年輕人喜愛的，就是以三只松鼠、良品鋪?zhàn)訛榇淼膹碾娚唐脚_(tái)走紅并發(fā)揚(yáng)光大的休閑零食品牌。
近年來從淘寶走出來的休閑零食商陸續(xù)啟動(dòng)上市，此前百草味被A股上市公司好想你收購，通過直委身方式實(shí)現(xiàn)上市融資，鹽津鋪?zhàn)�、來伊份已�?jīng)完成了IPO上市，三只松鼠則在去年10月31日進(jìn)行了IPO預(yù)先披露，至今更已完成預(yù)先披露更新。今年6月29日，休閑零食又一巨頭良品鋪?zhàn)右矄?dòng)上市。
今天，新消費(fèi)內(nèi)參將以長(zhǎng)文來解構(gòu)中國的休閑食品行業(yè)，試圖讓投資人、創(chuàng)業(yè)者看清楚休閑食品這個(gè)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、問題與未來。
全球著名市場(chǎng)調(diào)研公司尼爾森最近發(fā)布的一份零食報(bào)告稱：中國消費(fèi)者將“過癮”作為零食消費(fèi)的主要?jiǎng)右�，零食可以提升他們幸福感。�?bào)告最終做出預(yù)測(cè)：在競(jìng)爭(zhēng)壓力大、節(jié)奏快的中國，休閑食品行業(yè)的發(fā)展?jié)摿κ志薮蟆?/p>
的確，現(xiàn)在的休閑食品已經(jīng)不僅僅是小孩子的最愛，它已然成為人們茶余飯后、困倦疲乏時(shí)的回血神器。日常吃點(diǎn)小零食，已經(jīng)成為很多人的生活方式。
接下來內(nèi)參君將按照以下三方面內(nèi)容來逐步和大家討論一下中國的休閑食品產(chǎn)業(yè)：
中國的休閑食品市場(chǎng)規(guī)模到底有多大？目前現(xiàn)狀與格局是什么樣的？
當(dāng)前市場(chǎng)上有哪些掘金玩家？有哪些值得關(guān)注的商業(yè)模式？
未來休閑食品業(yè)的趨勢(shì)與投資機(jī)會(huì)到底在哪？
中國休閑食品的市場(chǎng)、規(guī)模與現(xiàn)狀
1.1休閑食品行業(yè)的定義
休閑食品指人們?cè)谛菹�、閑暇時(shí)吃的食品，涵蓋范圍極廣，目前無統(tǒng)一的定義及分類標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)Euromonitor的定義，休閑食品主要包括餅干、堅(jiān)果炒貨、膨化食品，我們認(rèn)為應(yīng)加上糖果和烘焙食品，才構(gòu)成相對(duì)完整的休閑食品范疇。
烘焙食品是以面粉和酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋以及其他添加劑，通過和面、成型、焙烤工序制成。烘焙食品又可以細(xì)分為糕點(diǎn)、面包等子行業(yè)，目前市場(chǎng)上主要的烘焙食品包括面包類、蛋糕類、西點(diǎn)類、中點(diǎn)類等種類，代表品牌有元祖、面包新語、85度C、味多美和巴黎貝甜等。
糖果類的休閑食品指的是以糖類為主要成份的一種食品。糖果可以細(xì)分為傳統(tǒng)糖、膠凝糖、功能糖和巧克力，目前市面上主要糖果食品包括奶糖、水果糖、口香糖、薄荷糖等，代表品牌有費(fèi)列羅、德芙、旺旺和金絲猴等。
餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類、油脂、蛋品、乳品等制成。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝不同，可以分為酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、曲奇餅干和威化餅干等種類，目前市面上主要的代表品牌包括奧利奧、達(dá)能、嘉士利、嘉頓等。
膨化食品是以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備加工而成的一種多孔、膨松狀食品。如果將其分類的話，大體可分為油炸膨化、焙烤膨化、擠壓膨化等種類，目前市場(chǎng)上主要代表品牌有樂事、上好佳、好麗友、旺旺。
堅(jiān)果炒貨是指植物果實(shí)經(jīng)過晾曬、烘干、油炸等加工方法制成的一類休閑零食。主要有兩類，一是樹堅(jiān)果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃和板栗等，二是種子類，包括花生、葵花子和南瓜子等，代表品牌有洽洽、三只松鼠、百草味、來伊份等。目前，市面上樹堅(jiān)果類是一片藍(lán)海，受益于消費(fèi)升級(jí)，核桃、碧根果、巴旦木和夏威夷果等高端堅(jiān)果已成為整個(gè)行業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。
休閑食品在中國存在的時(shí)間并不短。從供銷社里包著油紙的桃酥、餅干，再到后來超市里各種品牌的糖果薯片，以及這兩年層出不窮的各種網(wǎng)紅甜點(diǎn)，休閑食品往往承擔(dān)著帶給人們“幸福感”的重任——正如電視廣告中所表現(xiàn)出的童趣、團(tuán)圓、親情、友愛那些元素一樣。
近年來，從淘寶走出來的休閑零食商陸續(xù)啟動(dòng)上市。此前百草味被A股上市公司好想你收購，通過直委身方式實(shí)現(xiàn)上市融資，鹽津鋪?zhàn)印硪练菀呀?jīng)完成了IPO上市，三只松鼠則在去年10月31日進(jìn)行了IPO預(yù)先披露，至今已完成預(yù)先披露更新。而就在2017年6月29日，休閑零食又一巨頭良品鋪?zhàn)右矄?dòng)上市。
1.2休閑食品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模
要了解中國休閑食品的市場(chǎng)規(guī)模，不妨先看幾個(gè)數(shù)據(jù)：
第一個(gè)數(shù)據(jù)是我國居民年均糧食消費(fèi)量，也就是與“零食”相對(duì)的“主食”。和上一代甚至上上一代那種“多吃主食”才能吃飽的樸素觀念相比，現(xiàn)在的人們不追求多吃主食，甚至是為了健康減肥會(huì)刻意減少碳水化合物的攝入。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國居民年均糧食消費(fèi)量從2013年的148.7公斤減少至2016年的132.8公斤。
另一方面，休閑食品的市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步提升。資料顯示，從2004年到2017這13年間，全國休閑食品的年產(chǎn)值從193138億元增長(zhǎng)至905018億元，凈增長(zhǎng)就711880億元。而根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè)，我國休閑食品行業(yè)將在2019年達(dá)到1992528億元。人們生活水平和消費(fèi)能力的提高深刻地影響著我國居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)�？梢哉f，現(xiàn)在的人們已經(jīng)告別了用大量主食來填飽肚子的階段，轉(zhuǎn)而追求膳食的多樣化。休閑食品正是他們的選擇。
最后一個(gè)就是電商平臺(tái)息息相關(guān)的互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和物流體系。根據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心的相關(guān)數(shù)據(jù)，我國光纜線路總長(zhǎng)度在2017年9月末達(dá)到3606公里，相比2012年末增長(zhǎng)了143.81%，我國網(wǎng)民數(shù)量達(dá)7.72億，較2012年增加了2.08億人，增幅達(dá)36.88%。
在快遞物流方面，我國快遞業(yè)務(wù)量在2017年達(dá)到400.6億件，較2012年增長(zhǎng)604.04%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)47.75%。
來源：中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)
內(nèi)參君還在念書的時(shí)候，每逢“618”、“雙11”、“雙12”這些電商促銷節(jié)點(diǎn)，學(xué)校里快遞分揀車?yán)锏钠卟氏渥雍退墒笙渥佣挤浅Ｐ涯�，人們�?duì)于快遞、售后的要求也越來越高，休閑食品的銷售額在電商促銷時(shí)間節(jié)點(diǎn)達(dá)到高峰，強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施和完善的快遞業(yè)務(wù)是保證銷售的重要條件。
而近些年來，休閑食品行業(yè)中表現(xiàn)最為搶眼的，正是以三只松鼠、良品鋪?zhàn)�、百草味為代表的本土休閑食品新零售品牌。他們當(dāng)中有的在電商深耕，有的門店遍地開花，也有的線上線下雙管齊下。從某種程度上講，它們代表著中國休閑的發(fā)展現(xiàn)狀，也引領(lǐng)著未來中國休閑食品行業(yè)的發(fā)展方向。
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