便利店、快餐店咖啡價(jià)低量大
此外，還有包括711、麥當(dāng)勞“麥咖啡”、肯德基等品牌的咖啡服務(wù)，這些門店不是以咖啡為主的典型咖啡店，但是其咖啡也有不小的銷量。有消費(fèi)者表示，7-11推出的現(xiàn)磨咖啡支持“存咖啡”服務(wù)，例如消費(fèi)者可以一次性購買多杯咖啡，把多余的咖啡存在門店，隨時(shí)取走，711的咖啡每杯僅售4-12元。
有數(shù)據(jù)顯示，便利店咖啡每天銷售量在40-50杯，最高紀(jì)錄是180杯。而麥咖啡、肯德基等，也同樣選用阿拉比卡咖啡豆，現(xiàn)磨現(xiàn)蒸，其價(jià)格僅為星巴克等價(jià)格的一半。
不過，由于市場(chǎng)上咖啡店的種類不多，這種平價(jià)咖啡的銷量此前就不錯(cuò)，2015年的數(shù)據(jù)顯示，星巴克的市場(chǎng)份額約為73.3％，麥當(dāng)勞的麥咖啡占據(jù)第二，為9.3％，Costa咖啡和太平洋咖啡共占據(jù)12.9％的市場(chǎng)份額。不過，很多消費(fèi)者表示不會(huì)特意去麥當(dāng)勞等連鎖店購買咖啡，而是在購買輕食的同時(shí)購買一杯咖啡；其中，早餐所占的比例很大，多位消費(fèi)者在采訪中表示，去快餐店或便利店購買早餐的同時(shí)會(huì)購買一杯咖啡作為搭配。
我國咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)萬億
根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，隨著我國人民生活水平的提高和對(duì)咖啡文化認(rèn)知程度的不斷增長(zhǎng)，我國咖啡產(chǎn)業(yè)總體呈上升趨勢(shì)。據(jù)倫敦國際咖啡組織統(tǒng)計(jì)，與全球平均2％的增速相比，中國的咖啡消費(fèi)正在以每年15％的驚人速度增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2025年，中國將成長(zhǎng)為1萬億元的巨型咖啡消費(fèi)大國。
中國咖啡行業(yè)的高速發(fā)展帶動(dòng)了咖啡連鎖行業(yè)。隨著國人生活水平提高，在咖啡店喝咖啡成為日常休閑活動(dòng)，咖啡店市場(chǎng)規(guī)模也不斷擴(kuò)大。2013年中國咖啡店市場(chǎng)規(guī)模僅135億元，2016年突破200億元，預(yù)計(jì)2018年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到271億元。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院《2018-2023年中國咖啡店市場(chǎng)前景調(diào)查及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》顯示，我國咖啡店數(shù)量增長(zhǎng)十分迅速，2007年約有15906家，到2012年，快速增長(zhǎng)到31794家，預(yù)計(jì)2018年咖啡店數(shù)量將超過14萬家左右。
有咖啡愛好者表示，許多年前，速溶咖啡“三合一”就是很洋氣的商品了，到后來有了現(xiàn)磨咖啡、滴漏咖啡，人們?cè)絹碓綈圩诳Х鹊暾勈�、休閑，許多人還把咖啡機(jī)搬回家，到現(xiàn)在，不少人隨身攜帶便攜式的咖啡機(jī)，或者干脆叫上一杯咖啡外賣。
即飲茶也在搶占咖啡市場(chǎng)
朱丹蓬表示，除了各種類型的咖啡店，即飲茶也在搶占整個(gè)咖啡消費(fèi)的市場(chǎng)份額。“新生代作為主流的消費(fèi)群體，很多品牌、品類、業(yè)態(tài)對(duì)他們虎視眈眈，想方設(shè)法在他們身上分一杯羹，在軟飲這塊，即飲茶搶占了一部分市場(chǎng)份額。”
喜茶、奈雪的茶、一點(diǎn)點(diǎn)奶茶、coco奶茶、快樂檸檬……如今越來越多的奶茶店或即飲茶變身“網(wǎng)紅店”，消費(fèi)者需要排隊(duì)少則一小時(shí)，多則三小時(shí)才能購買到一杯奶茶，喝到一杯網(wǎng)紅奶茶已經(jīng)成為一種時(shí)尚。
同時(shí)，很多奶茶店還拿到了機(jī)構(gòu)的投資，例如喜茶就獲得了IDG 1億人民幣的投資，一點(diǎn)點(diǎn)奶茶也獲得了美亞等1億美元的投資。其中一些奶茶店的加盟模式令其門店迅速擴(kuò)張，如一點(diǎn)點(diǎn)奶茶擁有600多家門店，快樂檸檬門店數(shù)量超1000家，coco奶茶則超2000家。
“未來整個(gè)中國的咖啡在2018年迎來了爆發(fā)期，爆發(fā)期內(nèi)會(huì)形成消費(fèi)檔次的金字塔，星巴克、Costa等可能會(huì)占據(jù)金字塔頂端，瑞幸、漫咖啡等占據(jù)中上腰部，麥當(dāng)勞、711等占據(jù)中部，底下還有一些不知名的咖啡店。不同的消費(fèi)者會(huì)根據(jù)自身不同的消費(fèi)習(xí)慣、檔次，去選擇不同品牌的咖啡。”朱丹蓬表示，這些品牌的咖啡互相會(huì)有一些競(jìng)爭(zhēng)，但更多的是一種互補(bǔ)關(guān)系。他認(rèn)為，未來三年，中國的咖啡市場(chǎng)會(huì)逐漸形成分化，并在2020年左右固定下來，所以在這三年中，品牌會(huì)不斷爭(zhēng)奪消費(fèi)者。
焦點(diǎn)
星巴克承諾30分鐘外賣送達(dá)
昨日，星巴克咖啡公司與阿里巴巴集團(tuán)共同宣布達(dá)成全方位深度戰(zhàn)略合作，合作內(nèi)容涉及阿里巴巴旗下餓了么、盒馬、淘寶、支付寶、天貓、口碑等多個(gè)業(yè)務(wù)線。星巴克中國首席執(zhí)行官王靜瑛表示，9月開始，星巴克將依托阿里旗下的餓了么配送體系，在北京、上海的主要門店進(jìn)行外送試點(diǎn)，年底覆蓋至30個(gè)城市超過2000家門店。
星巴克一直強(qiáng)調(diào)對(duì)外送口感要求非常高。餓了么方面表示，消費(fèi)者只需在APP上下單，無需選擇在哪家門店購買，調(diào)度系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)安排最優(yōu)方案，再通過8分鐘生產(chǎn)、22分鐘配送，包括配送的裝備、配送的騎手調(diào)度，盡可能把時(shí)間縮短到30分鐘之內(nèi)讓消費(fèi)者可以拿到咖啡，確保飲料在30分鐘后、外送至顧客手中時(shí)仍保持著最佳品質(zhì)。
星巴克方面否認(rèn)業(yè)績(jī)壓力才推外賣的說法。王靜瑛回答媒體提問時(shí)說：“我們當(dāng)然可以用很簡(jiǎn)單的方式更快開始外送服務(wù)，但星巴克希望能夠把這項(xiàng)服務(wù)做到最好，而這需要時(shí)間。我們能夠確保外送服務(wù)可以提供門店同樣高品質(zhì)的咖啡與星巴克體驗(yàn)，我們才可以去開始這個(gè)外送服務(wù)，現(xiàn)在我們覺得我們準(zhǔn)備好了”。
據(jù)悉，星巴克還將與盒馬鮮生打造進(jìn)駐盒馬鮮生的首家品牌外送廚房——星巴克“外送星廚”，開拓“第三空間”門店之外的另一外送專用渠道。
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