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星巴克新一季度財報顯示，2018年三季度營運利潤下跌7.6％，中國區(qū)門店同店銷售同比下降2％，統(tǒng)計顯示，這是星巴克中國市場9年來首次營運利潤下降。
在老牌咖啡星巴克利潤下降的同時，是一大批新型咖啡店的崛起。有專家表示，未來3年內咖啡市場還會不斷分化，高中低端咖啡品牌都將擁有各自的蹙擁。
星巴克利潤下跌
星巴克是在國內經(jīng)營多年的美國連鎖咖啡品牌。1999年，星巴克進入中國，目前，星巴克已經(jīng)在中國140多個城市開設了超過3400家門店。星巴克表示，中國目前已成為星巴克發(fā)展速度最快、最大的海外市場。也就是說，除美國市場外，中國是星巴克最重要、最大的市場。
不過，日前星巴克發(fā)布的財報卻不盡如人意。財報顯示，中國/亞太區(qū)市場營運收入上升46％到12億美元，營運利潤率下降7.6個百分點到19％，中國區(qū)門店同店銷售同比下降2％，這是星巴克中國市場營運利潤9年來第一次出現(xiàn)下滑。星巴克對此解釋為股權變動所致。
不過，僅“股權變動”或不能解釋星巴克利潤下降的原因。中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬對北青報記者表示，星巴克在華業(yè)績下滑與其他競爭者的出現(xiàn)相關，互聯(lián)網(wǎng) 咖啡瑞幸等品牌對其有一定蠶食，另外即飲茶等面向新生代的品類也搶占了一些咖啡的市場份額。
傳統(tǒng)咖啡店門店成本超40％
目前，除了星巴克之外，市場上有多種類型、多種品牌的咖啡店。比如定位與星巴克類似的Costa、漫咖啡等。
官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2007年，Costa咖啡在中國開設第一家門店，2012年，Costa在中國開設超過200家門店。漫咖啡目前在中國也有數(shù)百家門店。星巴克一杯咖啡的價格約為30-36元，Costa一杯咖啡的價格為32元，漫咖啡一杯咖啡的價格約為28-38元。根據(jù)價格劃分，這類咖啡店售價較高，且咖啡主打到店消費。許多消費者表示，“去咖啡店不是為了喝咖啡，而是為了環(huán)境，在咖啡店可以談事、工作、學習，一杯咖啡就可以坐一下午。”
在這類咖啡店中，門店租金及營業(yè)支出成本占據(jù)比較高的比例。來自斯密街商務咨詢公司的數(shù)據(jù)顯示，一杯星巴克拿鐵中，有26％的成本為租金、15％成本為門店營業(yè)支出、常規(guī)行政部門支出6％，另外，18％為利潤，13％為原材料成本。可見，門店的成本占據(jù)超過40％。
瑞幸咖啡配送平均18分鐘完成
新興咖啡品牌瑞幸咖啡是以外送與自提結合的方式運營，它采用的是新零售模式——用戶在線上下單支付，線下掃碼取餐。瑞幸咖啡CMO楊飛表示，雖然在產品模式、定價和開店選擇上與星巴克不一樣，但在現(xiàn)階段，我們希望對標星巴克，對它帶來沖擊，與之形成競爭。
根據(jù)APP內信息，一杯瑞幸咖啡的售價為21-27元，幾乎所有咖啡、飲料都參與“買2贈1，買5贈5”的活動。據(jù)楊飛介紹，這是瑞幸的補貼活動。他還表示，作為新品牌的瑞幸，其用戶復購率很高，“目前用戶復購率在開店 3 個月以上的店，最高已經(jīng)超過 80%，一是品質不錯，二是身邊口碑，三是性價比高。”
那么停止補貼后，瑞幸的優(yōu)勢又在哪里呢？瑞幸方面表示，使用新零售理念，全數(shù)據(jù)化運營和管理，并且通過場景流量超越傳統(tǒng)門店的線下空間流量，導致管理成本低、獲客成本低、流量裂變快、場景成本基本為零，而傳統(tǒng)咖啡店僅場租和裝修就有 30% 以上成本。節(jié)約成本后，瑞幸即可采購更好的咖啡豆（比一般商業(yè)咖啡貴20％以上），更好的咖啡機（瑞士頂級設備如雪萊等），更好的咖啡師（WBC 世界咖啡師大賽冠軍團隊），從而提高咖啡品質。
近期，星巴克也上線了外賣服務，瑞幸咖啡表示，瑞幸咖啡的本質不是外賣咖啡，外賣咖啡也不是新零售咖啡；與傳統(tǒng)咖啡品牌不同，瑞幸咖啡通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)、人工智能等技術重構咖啡交易基礎設施，滿足堂食、自提和外送多種需求的消費場景。
不過，瑞幸咖啡對其配送業(yè)務是十分自信的，瑞幸方面表示，僅就配送業(yè)務而言，目前客戶從APP下單到拿到咖啡的外送訂單平均完成時間為18分鐘，“30分鐘慢必賠”超時率為0.4％，客戶的滿意度為99.3％，這些指標還在持續(xù)提升。
瑞幸咖啡發(fā)展速度較快，今年1月1日試營業(yè)，目前已開業(yè)809家，還有近1000家門店已簽約正在裝修中。預計到年底，會開業(yè)2000家門店，屆時，在所有開業(yè)城市的核心區(qū)域，瑞幸咖啡將實現(xiàn)100％全覆蓋，門店間距小于500米，顧客步行10分鐘內就能找到一家瑞幸咖啡門店。 共2頁 [1] [2] 下一頁 星巴克攜手阿里推外賣業(yè)務 嘗試扭轉中國市場局面 星巴克遇“中年危機” 傍上餓了么欲做外賣求自救？ 安徽食藥監(jiān)：”星巴克咖啡致癌””洋蔥殺感冒病毒”全是謠言 星巴克與阿里達成合作：9月在京滬重點商圈試水外賣 零售頭條：星巴克和阿里戰(zhàn)略合作 鄰家便利店陷倒閉風波 搜索更多: 星巴克 |
