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咖啡場景之爭
中國市場已經(jīng)成為星巴克下一階段工作重點。星巴克中國首席運營官蔡德粦表示，星巴克中國目前在全國140余座城市有超過3400家門店，并仍在高速發(fā)展。
北京坊旗艦店的開業(yè)，釋放出的一個信號在于，星巴克正在全面豐富門店體驗場景，以及向咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)延伸。據(jù)蔡德粦介紹，星巴克在嘉里中心旗艦店加入了手沖吧臺，之后便開始在各個區(qū)域推廣手沖咖啡，“現(xiàn)在我們在全國已經(jīng)設置了1000多個手沖吧臺”。
這種對“第三空間”的全面更新，既是門店升級的必然選擇，也是星巴克區(qū)別于精品咖啡、互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌等根本所在。據(jù)不完全統(tǒng)計，中國咖啡消費市場正以每年30%的增速快速發(fā)展，喝咖啡的人在增多，攪局者也更多。
一位消費投資人曾無不感慨地告訴《零售老板內(nèi)參》，他發(fā)現(xiàn)，過去一年上海地區(qū)突然冒出了大量精品咖啡館，布局密度甚至成倍增長。這是上�？Х认M市場成熟的一個佐證，同時也能看出新玩家們，急于入場的迫切心情。
另一方面，我們也能看到，主打外賣場景的連咖啡、“店+外賣”場景的瑞幸咖啡以及自助場景的友飲吧、咖啡零點吧、友飲咖啡等咖啡“新秀”，正在資本的推動下狂野生長�？Х仁袌鲆黄肼�，人人都想從中分一杯羹。
之所以會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要跟咖啡產(chǎn)業(yè)鏈標準化程度較高有關。從生豆采購、烘焙、運輸與儲存、制作等上下游核心流程，幾乎均有成熟解決方案。星巴克之所以能在國內(nèi)市場迅速擴張，其中一個因素便在于他們將門店半自動咖啡機，替換成全自動咖啡機，穩(wěn)定咖啡口感的同時，也提高了制作速度。
而臻選店咖啡豆多為獨特、限量供應且客單價高，初嘗咖啡的消費者，往往淺嘗輒止，更多為咖啡消費高頻用戶所愛，屬于咖啡消費里的小眾市場，而這往往也是精品咖啡館的存在因由。
另一個有意思的現(xiàn)象在于，星巴克臻選店及手沖吧臺的密集開出，正在將原本標準化程度較高的咖啡消費行為，變得越來越非標準化。
但咖啡這門生意真的好做嗎？筆者對此持十分懷疑態(tài)度�？Х绕焚|(zhì)遠非一日便可速成，并且咖啡穩(wěn)定性也在持續(xù)考驗人才梯隊及管理能力。再者，我們也能看到，連咖啡正逐漸向茶、酒類等向新產(chǎn)品擴充，其用意之一恐怕是提高毛利，而另一邊，瑞幸咖啡還在通過補貼搶占更多市場，即使是拼團、外賣、增量市場等多種武器加持，咖啡市場這塊“大蛋糕”，也沒有想象中瓜分的那么順利。
即使大如星巴克，恐怕還需在北京坊旗艦店中再花些時間，做更多必要的打磨工作。
（來源：零售老板內(nèi)參） 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 在華業(yè)績放緩 星巴克加速密集開店 零售頭條：康佳接盤新飛100％股權 星巴克再開大店 在Logo這件事上 Nike與星巴克是如何達成一致的 星巴克在北京開了家多重體驗的旗艦店 可以從早喝到晚 星巴克在華業(yè)務下滑 靈魂人物卸任后應如何自救？ 搜索更多: 星巴克 |
