小象生鮮真的準(zhǔn)備好了嗎?
經(jīng)過掌魚生鮮10個月的探索，美團(tuán)已經(jīng)有了一定的門店運(yùn)營和管理經(jīng)驗(yàn)，但是從開業(yè)當(dāng)天來看，小象生鮮似乎仍需要一段時間進(jìn)行調(diào)試。
記者來到小象生鮮時，第一反應(yīng)是人多。
一是工作人員多。在工作人員配備上，小象生鮮更接近傳統(tǒng)的線下超市，或者美食中心。不說在收銀臺手動掃碼的收銀員，在各個餐飲檔位上，小象生鮮配置了許多工作人員，據(jù)目測統(tǒng)計(jì)，鮮煮2人、中餐11人、鐵板燒3人、水果吧4人、日料3人、海鮮10人。
同時，還有大量在各個區(qū)域都能看到，或者回答消費(fèi)者問題，或者在協(xié)調(diào)補(bǔ)貨等事宜，身穿黑色“小象生鮮”T恤的工作人員。
二是消費(fèi)者多。當(dāng)時恰值周五下班高峰，加之店鋪促銷吸引了眾多消費(fèi)者，有許多消費(fèi)者是看到小象生鮮的廣告后，專門來店里體驗(yàn)。
客流量大影響了消費(fèi)者的購物體驗(yàn)。記者聽到不只一個消費(fèi)者在感嘆人多，有一個消費(fèi)者在評價堂食海鮮時說“味道還可以，就是人多，現(xiàn)場做海鮮要等一個小時”。
此外，還存在餐飲區(qū)座位不夠、服務(wù)人員無法及時收拾餐桌、啤酒機(jī)出泡多等問題。以座位為例，小象生鮮在餐飲區(qū)配置了6個長桌(6人)、5個中桌(4人)、3個小桌(2人)，海鮮區(qū)配置了9張2人桌，但是這完全無法滿足當(dāng)天的用餐需求。許多人因?yàn)樽徊粔�，所以放棄了就餐選擇。
至于餐桌清理，記者看到，在餐飲區(qū)和海鮮區(qū)各有一個水槽，由工作人員在消費(fèi)者吃完之后收拾碗碟，清理餐桌。而當(dāng)天很多消費(fèi)者在找到座位后不得不等著工作人員收拾桌子，而在人海中，消費(fèi)者也不知道該找誰來收拾。
而且，餐飲區(qū)、海鮮區(qū)的“熱”與超市區(qū)的“冷”形成對照，雖然從面積上來看超市區(qū)占了很大比重，但是從人數(shù)看來看，超市區(qū)太大、餐飲區(qū)太小。
針對消費(fèi)者的投訴，很多人員無法處理，也不知該怎么處理。記者看到，一個海鮮堂食區(qū)域的服務(wù)人員在向疑似其主管人員解釋稱，在給客人上螃蟹的時候，客人說已經(jīng)吃過了，但是還少兩個菜，而她這邊不知道少什么菜，客人那邊也不知道，其主管人員以“海鮮區(qū)是自助式的”來安慰她。
消費(fèi)者多帶來的另一個問題是貨品短缺。在餐飲區(qū)，以鮮煮為例，到19點(diǎn)半左右關(guān)東煮已經(jīng)沒有存貨，工作人員向消費(fèi)者說：“樣品也可以吃”;在海鮮區(qū)，龍蝦、多寶魚等也已經(jīng)沒有存貨。一般來說，開業(yè)促銷會帶來大量客流。在新零售時代，銷量預(yù)測已經(jīng)被眾多實(shí)體店所采用的情況下，小象生鮮的貨品短缺不知是有意為之，還是未有預(yù)料?
另一方面，小象生鮮給人帶來很強(qiáng)的“倉庫”之感。一方面，可以看到工作人員推著平板車在補(bǔ)貨，另一方面，超市區(qū)經(jīng)�？梢姲咨菽�、大的商品包裝箱。
在支付層面，超市區(qū)和餐飲區(qū)區(qū)隔開來，每個餐飲區(qū)有一個單獨(dú)的收銀臺，而超市區(qū)選購的商品需要統(tǒng)一到出口處的收銀臺支付。在具體的支付方式上，美團(tuán)提及的人臉支付并未看到，雖然有自助結(jié)算，但是收銀臺仍然排起了不短的隊(duì)——雖然收銀臺也是通過APP出示付款碼結(jié)算，但是結(jié)算效率相對較低。
值得一提的是，雖然以美團(tuán)的配送體系為支撐，但是目前小象生鮮離“30分鐘送達(dá)”還有一定距離，而且缺乏用戶投訴體系和應(yīng)對機(jī)制。
在水果區(qū)，記者看到有一個消費(fèi)者在現(xiàn)場投訴，她住在附近，在開業(yè)之際想嘗試小象生鮮的服務(wù)所以選擇了線上配送，但是一個小時仍然沒有送到，線上投訴無門，只有到門店投訴。對于工作人員給出的贈送購物券等賠償措施，她也并不滿意。也有消費(fèi)者反饋稱，開業(yè)當(dāng)天她一共下了三單，從早上就開始了，結(jié)果到晚上，只有一單送達(dá)。
雖然在商品質(zhì)量、價格等硬性問題上小象生鮮已像模像樣，而在服務(wù)、物流、支付等方面，小象生鮮還有進(jìn)一步提升空間。
（來源：獵云網(wǎng) 薄冬梅）
共2頁 上一頁 [1] [2]
20％都是餐飲 美團(tuán)小象生鮮給我們3個重要啟示
小象生鮮、盒馬等遍地開花 生鮮超市將形成長期競爭格局
新零售來了大玩家 直擊今日開業(yè)的美團(tuán)“小象生鮮”
零售頭條：美團(tuán)小象生鮮開業(yè) 支付寶首家未來藥店亮相
美團(tuán)的掌魚生鮮更名小象生鮮 零售業(yè)新手任重道遠(yuǎn)
搜索更多: 小象生鮮
