這不是存量市場，而是增量市場。美國人均每年要喝掉400杯咖啡；日本、韓國人均每年要喝掉200杯咖啡；而在中國，這個數(shù)字是5~6杯。如果只算國內(nèi)一線城市，人均每年的咖啡消費也只有20杯。
整個市場未被充分挖掘，但要掘金并非一朝一夕之事。三磨咖啡負責(zé)人給出另一組數(shù)據(jù)：韓國從人均每年消費10杯咖啡到200杯花了15年，日本則花了20年，臺灣花了8年。
200杯意味著平均不到兩天就要喝掉一杯咖啡，這是咖啡成為全民一品的指標。如果想要達到這樣的標準，他的推測是國內(nèi)或許還需要10年。
事實上，咖啡的價格進一步阻止了它成為全民飲品。“全球來看，咖啡價格要在10元左右，大家才會接受”，他隨后表示。對比打車和外賣，咖啡或許并非剛需。“白領(lǐng)每天中午要吃飯，但是并不見得每天要喝咖啡”，錢濤表示。
瘋狂補貼后能否留住用戶？
教育市場，做法簡單粗糙。
起初，用戶在APP下單，首單免費。買二送一、買五送五外加優(yōu)惠券的活動，讓不少用戶聞風(fēng)而來。
過去6個月，瑞幸咖啡已有130萬用戶，每天新增用戶約7200多人。照此計算，未來如果每天新增用戶不變，且當日新用戶全部發(fā)生購買行為，以一杯咖啡20元計算，單日補貼約14萬元。
咖啡愛好者小花從3月開始喝瑞幸咖啡，“選擇他的原因就在于性價比，跟星巴克相比肯定差點兒，但是比雀巢的好喝多了”。如今，小花平均一周要喝兩杯咖啡。而從來不喝咖啡的小橙也在朋友的轟炸下保持著每周一杯的頻率。
不同于傳統(tǒng)咖啡店，瑞幸的店鋪共四類。
旗艦店：S類店，豐富場景+堂食+外送；悠享店：A類店，豐富場景+堂食+外送；快取店：B類店，簡配場景+自提+外送；外賣廚房店；C類店，只做外送，不支持自提。
從目前公布的數(shù)字來看，純外送的外賣廚房店為231家，占已完成裝修比例的44％，外賣廚房的占比頗高。
瑞幸咖啡的外送服務(wù)由順豐快遞承接，其配送要求是服務(wù)門店方圓1.5公里，必須30分鐘內(nèi)達。據(jù)零售老板內(nèi)參一文報道，根據(jù)每個門店類型、訂單量不同，順豐會機動性配置不同數(shù)量的快遞員以保證及時交付，快遞員每單提成7元。
回到咖啡本身，其成本（不算房租和人力）僅為2~3元，毛利能達到70％。“有些則更高，能達到90％，甚至接近100％，”李偉表示。
這樣看起來，C類店盈利或許較為容易。但其他三類店鋪則不然。20元左右一杯咖啡看起來價格很高，其背后是持續(xù)上漲的房租和人力成本。盈利需要足夠多的銷量覆蓋成本。
銷量需要用戶�？垦a貼獲取用戶，這是典型的互聯(lián)網(wǎng)打法�？克^的補貼燒錢獲取用戶，最后可能落得一地雞毛——這是過半采訪對象表述的觀點。
這是因為燒錢獲得的用戶往往不夠忠誠。誰便宜便投向誰的懷抱，這是O2O大戰(zhàn)的結(jié)論。倘若沒有補貼，小花則認為瑞幸的價格并沒有核心競爭力，“如果某一周沒有券的話，其實我會選擇星巴克的美式，價格其實差不多”。
在錢治亞未來的規(guī)劃中，外賣廚房店的比例將進一步降低。在5月8日舉辦的發(fā)布會上，錢治亞表示純外賣不等于是新零售。“新零售模式是自提+外賣，線上+線下的最佳融合從而達到產(chǎn)品、價格便利的最優(yōu)均衡。”
這就意味著未來S類、A類、B類店鋪的比例即將上升。眼下，房租和人力持續(xù)上漲的同時，倘若再加上配送費用，利潤還剩多少？
供應(yīng)鏈VS現(xiàn)金流，誰能笑到最后？
高舉高打，星巴克嗅到了硝煙。
5月8日，《北京商報》發(fā)出一條新聞稱：從2017年年底，瑞幸開始向“友商”星巴克挖角。據(jù)悉，目前，瑞幸已挖走星巴克北京市場約1/7的員工，部分高端手沖咖啡門店甚至挖走1/4員工。而相同崗位，瑞幸咖啡用高于星巴克三倍的工資挖人。
星巴克馬上反擊。5月10日，坊間傳聞，星巴克全球高管在暗訪了北京和上海的瑞幸咖啡門店后，將與美團點評達成戰(zhàn)略合作，在中國推出外賣服務(wù)。
這或許將是一場持久戰(zhàn)，瑞幸還需要磨煉內(nèi)功。
首先，打造優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈并不是一朝一夕能完成的事兒。
星巴克的供應(yīng)鏈改造從1995年開始已歷經(jīng)20多年。如今，星巴克建立了一個全球、單一的供應(yīng)鏈，對供應(yīng)商實施了完整的評量系統(tǒng)和數(shù)據(jù)庫，可以精準評估每家供應(yīng)商的績效，從而提高與供應(yīng)商合約談判的籌碼，讓合作的供應(yīng)商有更大的配送量，最終降低物流成本。
依托品牌效應(yīng)，星巴克不僅在原料采購上有優(yōu)勢，其開店成本也遠比行業(yè)平均水平低。“星巴克開新店鋪，人家都是免租的，還有裝修補貼”，三磨咖啡負責(zé)人告訴記者。
其次，在瑞幸看不到的地方還有不少隱藏的對手。“品類太少了，餓了么、美團上什么都有。比如，一個辦公室一起叫外賣，有人喝咖啡，有人喝果汁，瑞幸還不能一起叫來”，錢濤表示。而在投資人熊貓眼中，喜茶、奈雪的茶等網(wǎng)紅茶飲和星巴克也有部分用戶重合。
同時，瑞幸內(nèi)部也需要長時間的自我迭代。“出杯溫度在85℃左右才是最佳，實際上5~10分鐘之后就不能喝了，”三磨咖啡負責(zé)人表示。這就對產(chǎn)品本身提出了要求。
想要快速送達，瑞幸的店鋪需要開得非常密集。“出一杯咖啡2分鐘左右，十分鐘肯定送不到，基本沒有可能。上海設(shè)置1萬個網(wǎng)點才有可能”，三磨咖啡負責(zé)人感嘆。
持續(xù)開店是一門重生意，需要強現(xiàn)金流支持。據(jù)公開資料顯示，瑞幸咖啡在今年4~5月已正式啟動A輪融資。
火熱之后還要回歸商業(yè)本質(zhì)
前期火熱之后，瑞幸咖啡還是要回歸商業(yè)本質(zhì)。
“他是實體店，還是要看單店模型，看復(fù)購率的”，投資人熊貓表示，“未來再看”。從目前的數(shù)據(jù)來看，試運營期間，有包括130萬次的首次購買，以及170萬次的復(fù)購和多次復(fù)購，平均復(fù)購率接近2.3次，每人平均消費3.8杯。
不過在錢治亞看來，前期的高額投入是必要的，“我們前期投入不止10億”。而對于10億資金，大部分投資人對這個數(shù)字存懷疑態(tài)度。
同時，正式營業(yè)后，補貼營銷還將繼續(xù)，“公司已經(jīng)做好了長期虧損的準備”。
希望，瑞幸咖啡的“實力”能匹配“勢力”，沖出餐飲網(wǎng)紅魔咒。
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