老式洋快餐們希望不再和“垃圾食品”劃等號。資料攝影/高育文
盡管如此，但消費(fèi)者飲食習(xí)慣的變化客觀存在，洋快餐巨頭們也開始適當(dāng)改變菜品來迎合消費(fèi)者需求。例如，肯德基推出全新子品牌門店KPRO，菜品以沙拉、三明治為主，還為了迎合年輕消費(fèi)者生活節(jié)奏快、追求新時尚的需求，推出了人臉支付功能。
麥當(dāng)勞也不甘示弱，考慮到年輕一代消費(fèi)群體更注重個性化以及信息化，麥當(dāng)勞在門店上也將突出個性化、數(shù)字化的餐廳“未來2.0”大面積鋪開。香港和上海將成為新麥當(dāng)勞的創(chuàng)新重鎮(zhèn)，通過提升顧客體驗(yàn)、進(jìn)行菜單創(chuàng)新以及推動數(shù)字化餐飲服務(wù)，探索未來餐飲發(fā)展趨勢。
這一切的變革都需要麥當(dāng)勞或肯德基更了解中國，對瞬息萬變的餐飲市場有著更快決策，將中國區(qū)業(yè)務(wù)獨(dú)立運(yùn)營以及引入本土戰(zhàn)略投資者是很好的辦法。事實(shí)上，對于麥當(dāng)勞而言，門店數(shù)的不足，更需要仰仗中國的戰(zhàn)略投資者。
中信入主，力推三四線城市門店擴(kuò)張
相比肯德基早就過5000的門店數(shù)，麥當(dāng)勞的門店數(shù)近年來一直在2000多徘徊。雖然在一二線城市麥當(dāng)勞已經(jīng)廣泛布點(diǎn)，但對于廣大的三四線城市而言，原來的麥當(dāng)勞中國似乎有些力不從心。
然而，中信入主后情況就不一樣了。“中信集團(tuán)是全國最大的綜合業(yè)務(wù)公司，在全國各地都有網(wǎng)點(diǎn)，尤其是中信銀行有1400家網(wǎng)點(diǎn)，隨著整體金融業(yè)務(wù)下沉趨勢推進(jìn)，中信銀行在三四線城市選址方面，對當(dāng)?shù)厥袌隽私獗容^深入，這些信息和資源都可以與新麥當(dāng)勞中國共享。” 新公司成立時，中信資本董事長兼CEO、新麥當(dāng)勞中國董事會主席張懿宸此前曾向第一財經(jīng)記者表示，“包括萬科、恒大、富力等地產(chǎn)公司是中信集團(tuán)的重要合作伙伴，目前中信方面已經(jīng)著手把這些公司介紹給麥當(dāng)勞，幾家已經(jīng)與麥當(dāng)勞有了實(shí)質(zhì)性的戰(zhàn)略合作。”
張懿宸的話音剛落，麥當(dāng)勞中國就在近兩個月內(nèi)先后與恒大、碧桂園、中海地產(chǎn)等多家國內(nèi)地產(chǎn)巨頭進(jìn)行前述戰(zhàn)略合作。例如，中海地產(chǎn)稱將在已布局的60多個核心主流城市的商業(yè)綜合體、社區(qū)商業(yè)、寫字樓等板塊與麥當(dāng)勞開展合作。
短時間內(nèi)一下子獲得這么多本土地產(chǎn)巨頭拋出的繡球，沒有中信這樣的大股東是很難做到的。在中信集團(tuán)的助力下，金拱門對門店擴(kuò)張也有了更大的自信。
新麥當(dāng)勞中國發(fā)布的中國內(nèi)地“愿景2022”加速發(fā)展計劃提出，未來五年銷售額年均增長率保持在兩位數(shù)的目標(biāo)，開設(shè)新餐廳的速度將從2017年每年約250家逐步提升至2022年每年約500家。屆時，約45%的麥當(dāng)勞餐廳將位于三四線城市。
三四線門店定位將有一定差異。攝影/任玉明
不過，面對瞬息萬變的市場，以及不斷涌現(xiàn)的中式快餐，新麥當(dāng)勞中國的擴(kuò)張壓力依舊不小。
對此，張懿宸認(rèn)為西式快餐仍有優(yōu)勢。“第一，中式快餐的進(jìn)入門檻相對比較低，而西式快餐背后具有龐大的工業(yè)化基礎(chǔ)以及多年積累的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，不是一般的企業(yè)可以進(jìn)入的;第二，中式快餐做成規(guī)模比較難，因?yàn)橹胁驼w的標(biāo)準(zhǔn)化程度較差，也是比較難做的，相反西式快餐已經(jīng)構(gòu)建了完善的標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)，更容易規(guī)�；瘮U(kuò)張。”
張懿宸強(qiáng)調(diào)：“雖然中式餐飲占據(jù)了90%的餐飲市場，而留給西式餐飲10%的份額也是不小的規(guī)模，能夠在這個龐大的市場中多占據(jù)幾個百分點(diǎn)也不錯。”
不過，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向記者表示了擔(dān)憂：“麥當(dāng)勞在一二線城市的密度已經(jīng)較高了，下一步繼續(xù)往三四線城市開店固然是一個不錯的決策，但也要意識到，很多中西部三四線城市大量有消費(fèi)力的年輕人都轉(zhuǎn)移到了東部沿海發(fā)達(dá)城市，這就必然帶來三四線城市門店客單價不高、單店投入產(chǎn)出比較低的問題。因此，能夠給麥當(dāng)勞中國區(qū)帶來的業(yè)績提升可能并不如預(yù)期那么高。”
麥當(dāng)勞也考慮到這樣的問題。張懿宸表示：“重點(diǎn)發(fā)力三四線城市，并非簡單地將一線城市的門店復(fù)制到三四線城市，門店定位還是有一定差異。例如，麥當(dāng)勞一二線城市門店重點(diǎn)發(fā)力上班族的早、午餐；而在三四線城市，更多是面向周末假日的休閑人群的下午茶、零食等。”
（來源：第一財經(jīng)日報 何天驕）
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