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談到升級的原因，賀光啟表示，近年來，隨著不斷有新的競爭者入局，餐飲市場的競爭只能用慘烈來形容。在這樣的環(huán)境下，要想保持成功，一定要非常了解顧客的需求。同時(shí)定位和差異化要更加明確，才能從紅海市場中跳出來。從品牌角度看，跟顧客的情感連接也越來越重要。“如果顧客因?yàn)槟愕膬r(jià)格來，有一天也會因?yàn)閮r(jià)格而離開，所以一定要找到剛性需求以外的東西，讓顧客認(rèn)為你是屬于他的品牌。”此外，企業(yè)要持續(xù)保持創(chuàng)新，最大限度地發(fā)揮各業(yè)務(wù)板塊間的協(xié)同效應(yīng)。
不過，從呷哺呷哺最新升級的上海日月光餐廳看，無論是店面環(huán)境風(fēng)格、菜品設(shè)計(jì)，還是新增茶飲，都與去年推出的湊湊極為相似，而七八十元的客單價(jià)卻只相當(dāng)于湊湊一半。盡管賀光啟一再強(qiáng)調(diào)，兩個(gè)品牌的定位和顧客群不同，但相似度如此之高，令人不免產(chǎn)生同室操戈的擔(dān)憂。對此有業(yè)內(nèi)人士指出，如何更好區(qū)隔兩個(gè)品牌，將是呷哺呷哺面臨的新挑戰(zhàn)。
發(fā)力南方市場
作為誕生于北京的品牌，呷哺呷哺的市場目前主要集中在長江以北。而過于倚重北京市場也曾遭到過不少質(zhì)疑。不過這種局面有望很快打破。發(fā)布會上，賀光啟透露了呷哺呷哺即將大舉南下擴(kuò)張版圖的雄心。
賀光啟表示，2019年被設(shè)定為呷哺呷哺集團(tuán)的大躍進(jìn)元年，該年目標(biāo)是“呷哺＋”升級店達(dá)到1000家。目前，呷哺呷哺基本上以每年平均150家的速度，在全國各個(gè)地區(qū)進(jìn)行滾球式發(fā)展。“華東地區(qū)我們已經(jīng)進(jìn)入并在逐步擴(kuò)展，比如本次推進(jìn)的上海升級項(xiàng)目就是其中的一個(gè)舉措。而華南地區(qū)，湊湊已經(jīng)在深圳開店，湊湊進(jìn)入也是更好地探索，呷哺呷哺會緊接著進(jìn)來。”
按照呷哺呷哺集團(tuán)的規(guī)劃，未來，呷哺呷哺將以北京、上海、深圳作為三大據(jù)點(diǎn)，在北京、長三角、珠三角三大板塊各發(fā)展門店1000多家。這意味著，整個(gè)呷哺呷哺集團(tuán)在全國要發(fā)展將近4000家左右的規(guī)模。
門店拓展的同時(shí)，呷哺呷哺還將加強(qiáng)呷哺小鮮外賣業(yè)務(wù)。同時(shí)，大力發(fā)展針對中高端客群的第二品牌“湊湊”。力爭2020年實(shí)現(xiàn)集團(tuán)“千百十”的戰(zhàn)略目標(biāo)，即1000家門店、100億元營業(yè)額、10億元利潤。
值得關(guān)注的是，呷哺呷哺的裂變也初現(xiàn)端倪。繼推出第二品牌湊湊之后，近期，呷哺呷哺又成立了獨(dú)立的調(diào)味品公司。賀光啟透露，未來茶飲部分也會單獨(dú)成立品牌運(yùn)營。“我們不會去跨很大的領(lǐng)域，呷哺呷哺做的每件事都是從協(xié)同效應(yīng)最大化考慮的，這些部門只有獨(dú)立出來，才能真正做大。”
隨著呷哺呷哺的升級和裂變，它的競爭對手也將越來越多。對呷哺呷哺來說，能否恪守品牌DNA，為消費(fèi)者持續(xù)提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，將是呷哺呷哺升級后能否站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
（來源：北京商報(bào) 記者徐慧） 共2頁 上一頁 [1] [2] 自我顛覆 呷哺呷哺去“快”轉(zhuǎn)型 海底撈到呷哺呷哺，火鍋到底是不是一門好生意？ 美團(tuán)被訴商標(biāo)侵權(quán) 遭呷哺呷哺索賠50萬元 呷哺呷哺供應(yīng)商將登陸上交所 血制品行業(yè)添新軍 呷哺呷哺將進(jìn)行拆分運(yùn)營 搜索更多: 呷哺呷哺 |
