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被譽(yù)為“快火鍋之王”的呷哺呷哺正力圖抹掉消費(fèi)者心目中的“快”字。6月29日上午，呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟在上海宣布新戰(zhàn)略，呷哺呷哺的模式將從“快餐”轉(zhuǎn)型“輕正餐”，以“火鍋+茶飲”的創(chuàng)新商業(yè)模式，打造“火鍋界中的星巴克”。
值得關(guān)注的是，去年呷哺呷哺新推出了中高端火鍋“湊湊”，同樣主打“火鍋＋茶飲”。有分析指出，隨著呷哺呷哺主品牌的升級(jí)，湊湊極有可能率先迎來(lái)自家品牌的沖擊。
當(dāng)火鍋遇到茶
在呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)從“快餐”到“輕正餐”的轉(zhuǎn)型過(guò)程中，“火鍋＋茶飲”的商業(yè)模式引人矚目。賀光啟介紹，目前呷哺呷哺已經(jīng)有36家門(mén)店引入了茶鋪，未來(lái)，呷哺呷哺升級(jí)后的門(mén)店都將引入“火鍋＋茶飲”的新模式。
茶飲的推出主要是為了提升呷哺呷哺非餐時(shí)段的利用率。餐飲實(shí)體店最大的特點(diǎn)是受時(shí)間、空間限制明顯，每天只有兩個(gè)飯點(diǎn)創(chuàng)造價(jià)值。而通過(guò)推出高品質(zhì)的臺(tái)式手搖茶以及甜點(diǎn)等，配合呷哺呷哺門(mén)店環(huán)境的全面升級(jí)，呷哺呷哺可以實(shí)現(xiàn)餐飲、商務(wù)、休閑等多種功能。
事實(shí)上，最早推出“火鍋＋茶飲”的是呷哺呷哺去年推出的新品牌“湊湊”。據(jù)透露，茶飲在湊湊的點(diǎn)擊率已經(jīng)達(dá)到了120%。這意味著，茶飲不僅成為每位客人必點(diǎn)產(chǎn)品，還額外有20%的外賣(mài)量。而且茶飲相對(duì)一般餐品利潤(rùn)率更高也是不爭(zhēng)的事實(shí)，這正是近年來(lái)喜茶等茶飲店大量涌現(xiàn)的原因，因此，加入茶飲也有利于增強(qiáng)門(mén)店盈利能力。而茶飲在湊湊的試水成功，也令賀光啟對(duì)這一新模式組合在呷哺呷哺的推廣更具信心。
20年前，呷哺呷哺獨(dú)創(chuàng)的吧臺(tái)式小火鍋開(kāi)創(chuàng)了“快餐＋火鍋”的先河，奠定了近呷哺呷哺近20年的高速發(fā)展，成就了“快火鍋之王”的霸主地位。20年后，呷哺呷哺又創(chuàng)新推出“火鍋＋茶飲”的新組合，再一次對(duì)商業(yè)模式進(jìn)行了顛覆性創(chuàng)新，能否再次成功仍有待觀察。
升級(jí)顧客體驗(yàn)
據(jù)了解，為了實(shí)現(xiàn)品牌的“休閑化”轉(zhuǎn)型，呷哺呷哺將持續(xù)推進(jìn)對(duì)品牌、口味、茶飲、環(huán)境、服務(wù)等各要素的創(chuàng)新，不斷升級(jí)顧客體驗(yàn)，加強(qiáng)品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)介紹，目前呷哺呷哺已經(jīng)有約200家門(mén)店完成了新店型升級(jí)，占呷哺呷哺當(dāng)前約650家門(mén)店的近1/3。
在新的品牌定位下，呷哺呷哺門(mén)店將進(jìn)行五大升級(jí)：用戶升級(jí)，“一人一鍋”的獨(dú)樂(lè)樂(lè)和“多人拼鍋”的眾樂(lè)樂(lè)將并存于呷哺呷哺餐廳之中。產(chǎn)品價(jià)值感升級(jí)，進(jìn)一步拓寬產(chǎn)品線，引入更多優(yōu)質(zhì)食材、提供近20種蘸料供顧客調(diào)配等。用餐模式升級(jí)，增加臺(tái)式茶鋪，活化非餐時(shí)段。顏值升級(jí)，餐廳環(huán)境升級(jí)為新中式禪風(fēng)，鍋具、器皿、擺盤(pán)等均增強(qiáng)品質(zhì)感。臺(tái)式服務(wù)升級(jí)，力推新臺(tái)式服務(wù)，熱情又不過(guò)分打擾。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 自我顛覆 呷哺呷哺去“快”轉(zhuǎn)型 海底撈到呷哺呷哺，火鍋到底是不是一門(mén)好生意？ 美團(tuán)被訴商標(biāo)侵權(quán) 遭呷哺呷哺索賠50萬(wàn)元 呷哺呷哺供應(yīng)商將登陸上交所 血制品行業(yè)添新軍 呷哺呷哺將進(jìn)行拆分運(yùn)營(yíng) 搜索更多: 呷哺呷哺 |
