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被譽(yù)為“快火鍋之王”的呷哺呷哺正力圖抹掉消費(fèi)者心目中的“快”字。6月29日上午，呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟在上海宣布新戰(zhàn)略，呷哺呷哺的模式將從“快餐”轉(zhuǎn)型“輕正餐”，以“火鍋+茶飲”創(chuàng)新商業(yè)模式。不過(guò)值得關(guān)注的是，去年呷哺呷哺新推出了中高端火鍋湊湊，同樣主打“火鍋＋茶飲”。有分析指出，隨著呷哺呷哺主品牌的升級(jí)，湊湊極有可能率先迎來(lái)自家品牌的沖擊。
模式顛覆
在呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)從“快餐”到“輕正餐”的轉(zhuǎn)型過(guò)程中，“火鍋＋茶飲”的商業(yè)模式引人矚目。賀光啟介紹，目前呷哺呷哺已經(jīng)有36家門店引入了茶鋪，未來(lái)，呷哺呷哺升級(jí)后的門店都將引入“火鍋＋茶飲”的新模式。
茶飲的推出主要是為了提升呷哺呷哺非餐時(shí)段的利用率。餐飲實(shí)體店最大的特點(diǎn)是受時(shí)間、空間限制明顯，每天只有兩個(gè)飯點(diǎn)創(chuàng)造價(jià)值。而通過(guò)推出高品質(zhì)的臺(tái)式手搖茶以及甜點(diǎn)等，配合呷哺呷哺門店環(huán)境的全面升級(jí)，呷哺呷哺可以實(shí)現(xiàn)餐飲、商務(wù)、休閑等多種功能。
事實(shí)上，最早推出“火鍋＋茶飲”的是呷哺呷哺去年推出的新品牌湊湊。據(jù)透露，茶飲在湊湊的點(diǎn)擊率已經(jīng)達(dá)到了120%。這意味著，茶飲不僅成為每位客人必點(diǎn)的產(chǎn)品，還額外有20%的外賣量。而且茶飲相對(duì)一般餐品利潤(rùn)率更高也是不爭(zhēng)的事實(shí)，這正是近年來(lái)喜茶等茶飲店大量涌現(xiàn)的原因，因此，加入茶飲也有利于增強(qiáng)門店盈利能力。而茶飲在湊湊的試水成功，也令賀光啟對(duì)這一新模式組合在呷哺呷哺的推廣更具信心�？梢哉f(shuō)，成立20年后，呷哺呷哺推出“火鍋＋茶飲”的新組合，再一次對(duì)商業(yè)模式進(jìn)行了顛覆，能否再次成功仍有待觀察。
應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)
據(jù)了解，為了實(shí)現(xiàn)品牌的“休閑化”轉(zhuǎn)型，呷哺呷哺將持續(xù)推進(jìn)對(duì)品牌、口味、茶飲、環(huán)境、服務(wù)等各要素的提升，加強(qiáng)品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)介紹，目前呷哺呷哺已經(jīng)有約200家門店完成了新店升級(jí)，占呷哺呷哺當(dāng)前約650家門店的近1/3。
談到升級(jí)的原因，賀光啟表示，近年來(lái)，隨著不斷有新的競(jìng)爭(zhēng)者入局，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)只能用慘烈來(lái)形容。在這樣的環(huán)境下，要想保持成功，一定要非常了解顧客的需求。同時(shí)定位和差異化要更加明確，才能從紅海市場(chǎng)中跳出來(lái)。從品牌角度看，跟顧客的情感連接也越來(lái)越重要。“如果顧客因?yàn)槟愕膬r(jià)格而來(lái)，有一天也會(huì)因?yàn)閮r(jià)格離開(kāi)，所以一定要找到剛性需求以外的東西，讓顧客認(rèn)為你是屬于他的品牌。”此外，企業(yè)要持續(xù)保持創(chuàng)新，最大限度地發(fā)揮各業(yè)務(wù)板塊間的協(xié)同效應(yīng)。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 海底撈到呷哺呷哺，火鍋到底是不是一門好生意？ 美團(tuán)被訴商標(biāo)侵權(quán) 遭呷哺呷哺索賠50萬(wàn)元 呷哺呷哺供應(yīng)商將登陸上交所 血制品行業(yè)添新軍 呷哺呷哺將進(jìn)行拆分運(yùn)營(yíng) 呷哺呷哺火鍋底料價(jià)格超海底撈 背后問(wèn)題顯現(xiàn) 搜索更多: 呷哺呷哺 |
