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剩余產(chǎn)品“自行處理”不透明 自控等于沒控
高速擴(kuò)張背后，絕味的食品安全控制也頻受考驗。新京報記者近日走訪北京多家絕味門店發(fā)現(xiàn)，至晚上9點(diǎn)還有許多產(chǎn)品尚未賣出。絕味北京工大北里店店員稱，賣不完的產(chǎn)品店面會自行處理，公司有時候會突擊檢查。河南鄭州加盟咨詢工作人員則表示，公司會不定期抽查是否售賣過期產(chǎn)品和私自調(diào)價，至于多久抽查一次，對方稱“不方便透露”。
新京報記者就是否要求門店做銷毀記錄、如何監(jiān)管門店自行處理過期食品等問題采訪絕味總部，但截至發(fā)稿并未得到相關(guān)回復(fù)。
但在北京志起未來營銷咨詢集團(tuán)董事長李志起看來，“自行處理是一種不透明的處理過程，多少門店會依靠自律性把過期食品真正銷毀，或通過安全的回收途徑用做其他用途?此外，判斷食品是否有安全風(fēng)險，主要依據(jù)個人經(jīng)驗和自控，而自控等同于沒控”。
事實上，絕味鴨脖質(zhì)量問題近年來屢遭曝光。2010年，絕味鴨脖武漢一家加盟店所售產(chǎn)品因儲存設(shè)備不合格、大腸桿菌超標(biāo)引起40余人食物中毒。2011年，在深圳市抽檢的不合格熟制鴨脖中，絕味名列其中。2013年，央視爆出北京某絕味門店所售鴨脖、鴨腸大腸菌群分別超標(biāo)16倍和30倍。
在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，絕味也難逃質(zhì)量問題。2015年5月，有媒體暗訪絕味鴨脖生產(chǎn)基地——江西阿南食品有限公司時發(fā)現(xiàn)，員工未戴口罩徒手裝鴨脖，掉地上的鴨脖直接撿起接著加工;隔夜鹵菜繼續(xù)賣;員工偷吃一半脆皮腸又放回，繼續(xù)包裝等。
對此，絕味公司在此次招股書中也特別提到了“加盟模式的管理風(fēng)險”，指出“隨著發(fā)行人生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)大和加盟商的不斷增加，發(fā)行人在加盟模式方面的制度建設(shè)、運(yùn)營管理、資金管理和內(nèi)部控制等方面將面臨更大的挑戰(zhàn)”。
朱丹蓬對新京報記者表示，江西絕味事件曝光后，對絕味品牌造成了很大傷害，這也凸顯出中國加盟體制的弊端和短板。“如果上市，絕味等企業(yè)需要加強(qiáng)品牌拉升和質(zhì)量管控，在加盟店的督導(dǎo)和管理上投入更大精力和資源”。
行業(yè)分析
從門店競爭到資本競爭絕味還需加大質(zhì)量管控
有分析指出，由于醬鹵制品準(zhǔn)入門檻低，缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此早期從事企業(yè)化運(yùn)作的從業(yè)者很少。直到2004年前后，湖北周黑鴨、湖南絕味鴨脖等企業(yè)先后進(jìn)入市場，整個行業(yè)開始向公司化、規(guī)�；蜆�(biāo)準(zhǔn)化過渡，行業(yè)規(guī)�？焖俜糯�，但煌上煌、周黑鴨、絕味鴨脖3家龍頭企業(yè)的市場占有率還不足2%，依然具有市場空間。
由于早期市場毛利率可高達(dá)30%-40%，凈利可保持在10%-15%，加之企業(yè)規(guī)模化發(fā)展對現(xiàn)金流的需求，自2009年起，風(fēng)投開始陸續(xù)進(jìn)入該行業(yè)。江西煌上煌自2009年起曾先后獲得達(dá)晨創(chuàng)投、國信弘盛等機(jī)構(gòu)的投資;周黑鴨先后于2010年和2012年完成兩輪風(fēng)投，融資總計2.1億元;2011年，九鼎投資聯(lián)合復(fù)星集團(tuán)等機(jī)構(gòu)向絕味鴨脖注資2.6億元。
中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬認(rèn)為，門店布局已經(jīng)不能做到規(guī)模和利潤的最大化，所以鹵制品企業(yè)迫切地想通過上市融資擴(kuò)大規(guī)模，增強(qiáng)盈利能力，鹵制品的行業(yè)競爭也將從原始的門店競爭發(fā)展到資本競爭階段。
對于絕味鴨脖上市，有分析人士對其行業(yè)門檻低、盈利模式單一、成長具有不確定性等方面表示擔(dān)憂。
“資本瘋狂競爭的鹵制品市場，絕味的加盟模式?jīng)Q定其在A股上市的風(fēng)險很高，7000多家加盟店一旦出現(xiàn)食品安全問題，將對其品牌造成致命的打擊。”朱丹蓬表示，想要與資本有持續(xù)更好的合作，絕味的重中之重在于質(zhì)量管控體系的建設(shè)。
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