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新疆傳統(tǒng)美食文化的再發(fā)現(xiàn)
2003年的全面轉(zhuǎn)型是百富烤霸走出模仿者陰影的一個里程碑。轉(zhuǎn)型后的百富烤霸卻沒有停止思考：作為一個新疆本土的西式快餐連鎖品牌，如何將新疆傳統(tǒng)美食文化融入到西式快餐產(chǎn)品中去，用地域文化來鞏固百富烤霸的核心競爭力呢?
“新疆是歷史上四大文明的交匯地，有很多傳統(tǒng)美食，也有特色美食文化的傳承。我們正在學(xué)習(xí)和吸取新疆特色美食文化的營養(yǎng)，與代表年輕、時尚的西式快餐去結(jié)合，”新疆百富餐飲股份有限公司總經(jīng)理馬晶說，“如何將新疆文化加以提煉融合在餐廳文化、產(chǎn)品文化中，是我們一直在探索的問題。”
百富烤霸選擇的角度，是從食品制作工藝、產(chǎn)品形態(tài)以及特色食材入手，將新疆傳統(tǒng)美食文化注入西式快餐的結(jié)構(gòu)，并進(jìn)行了很多嘗試。餐廳主打產(chǎn)品“大漠烤雞”就是對新疆美食文化的一種呈現(xiàn)。無論是產(chǎn)品使用的“水烤技術(shù)”還是產(chǎn)品名稱中的“大漠”，都帶有新疆歷史文化的特色。
而“馕披薩”更是將新疆傳統(tǒng)面食——馕與西餐相結(jié)合，成為獨一無二的特色西餐產(chǎn)品，也受到了顧客的歡迎。
▲ 百富烤霸餐廳的“西域馕比薩”和“樓蘭馕比薩”
對大盤雞、烤肉串和一些面食如炒面、拌面等典型的新疆傳統(tǒng)美食，百富烤霸目前都在進(jìn)行考量，此外也考慮利用新疆特產(chǎn)的水果，像杏子、蘋果、香梨等做成具有新疆飲食特色的飲料。
馬晶認(rèn)為，要將本地傳統(tǒng)美食文化在餐廳里呈現(xiàn)出來，最好是在新疆有比較好的原料，這樣更利于做標(biāo)準(zhǔn)化。而隨著新疆本地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一些特色食材已經(jīng)實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，為百富烤霸挖掘新疆傳統(tǒng)美食特色提供了有利條件。
產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)的投入
“從長遠(yuǎn)來看，我們希望百富烤霸的產(chǎn)品線要有西式快餐的結(jié)構(gòu)，此外還應(yīng)該有新疆少數(shù)民族美食的傳統(tǒng)和特色”，馬晶向餐飲公會介紹說。
而這種結(jié)合，是以產(chǎn)品技術(shù)的研發(fā)為基礎(chǔ)的。專業(yè)的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)讓百富烤霸的新產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和程序化，同時預(yù)防了“結(jié)合”時可能會產(chǎn)生的“排異”問題。
百富烤霸此前研發(fā)出一款“抓飯”產(chǎn)品，為了將新疆傳統(tǒng)抓飯的制作過程標(biāo)準(zhǔn)化和程序化，研發(fā)部做了長時間的探索。目前這款產(chǎn)品已經(jīng)推向市場，并在西安的市場上獲得了不錯的反饋。而馬晶表示，目前對這個產(chǎn)品還不是非常滿意，還會繼續(xù)去完善。
▲ 百富烤霸經(jīng)過研發(fā)改良后，出品的新疆傳統(tǒng)美食--抓飯
除了依靠自己的研發(fā)部門，百富烤霸還與新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品科學(xué)學(xué)院合作。食品科學(xué)學(xué)院在食品上取得的技術(shù)突破，也會通過百富烤霸做一些市場實驗和推廣。
在探索新疆傳統(tǒng)美食文化特色與西式快餐結(jié)合的過程中，百富烤霸似乎已經(jīng)找到了自己的“靈魂”。而這正是百富烤霸與其他西式快餐品牌的差異所在，也是品牌的重要優(yōu)勢。
“現(xiàn)在有一些新疆企業(yè)已經(jīng)走出去了，像蘇氏牛肉面、路上餐飲旗下的火宴山等，而且在各地都有不錯的市場和口碑。這給了我們很大的信心。”馬晶說：“我們也會堅持以烤制工藝和煎制工藝做出好的產(chǎn)品，從本地文化汲取營養(yǎng)，不斷提升品牌和產(chǎn)品的地域文化特色。”
�。▉碓矗翰惋嫻珪� 作者：季曉青） 共2頁 上一頁 [1] [2] 河間驢肉火燒對標(biāo)洋快餐 誠信質(zhì)量等風(fēng)險隱患須排除 墨西哥風(fēng)味快餐塔可鐘要重返中國 從出售卷餅開始 美國溫迪快餐榮獲環(huán)保大獎 洋快餐供貨商采用變質(zhì)肉遭警告 上海福喜被罰1698.4萬元 內(nèi)地第一家麥當(dāng)勞開業(yè)26年 本土快餐仍處零散狀態(tài) 搜索更多: 快餐 |
