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作為一個(gè)新疆本土成長(zhǎng)起來(lái)的西式快餐連鎖品牌，“百富烤霸”通過(guò)產(chǎn)品制作工藝的創(chuàng)新，鞏固自身差異化定位，逐漸完成了由“山寨肯德基”向“西域快餐巨頭”的轉(zhuǎn)變;
而轉(zhuǎn)型后的“百富烤霸”一直沒有停止過(guò)思考：如何能在西式快餐的結(jié)構(gòu)中，進(jìn)一步展現(xiàn)新疆傳統(tǒng)美食文化？因?yàn)檫@關(guān)乎一個(gè)新疆本土西式快餐連鎖品牌的靈魂問題。
“百富烤霸”的靈魂問題
1998年，“百富烤霸”創(chuàng)始人王俊嶺在新疆烏魯木齊開了第一家“百富”餐廳，主營(yíng)西式快餐。以漢堡、薯?xiàng)l為核心的產(chǎn)品線、紅色調(diào)為主的裝修環(huán)境以及較低的產(chǎn)品價(jià)格，讓百富在很長(zhǎng)時(shí)間之內(nèi)都被認(rèn)作是肯德基的山寨版。
對(duì)此，王俊嶺并不否認(rèn)。公司成立伊始，王俊嶺對(duì)標(biāo)的就是包括肯德基在內(nèi)的洋快餐巨頭。這一時(shí)期，百富幾乎模仿了肯德基的整套模式。“供貨商是肯德基的，就連店里鋪的地磚都跟肯德基一樣，是從廣州的供貨商那里運(yùn)過(guò)來(lái)的。”
▲ 百富烤霸餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)，與肯德基的風(fēng)格非常相似
而模仿帶來(lái)的后遺癥也很嚴(yán)重。2002年肯德基“進(jìn)疆”，第一家門店就開在了百富對(duì)面。百富雖然在品質(zhì)上不輸這位外來(lái)的對(duì)手，甚至價(jià)格更便宜，但“做得再好也是假的”，百富的生意受到了直接的影響。
痛則思變。一次偶然的機(jī)會(huì)，王俊嶺了解到一種古樓蘭的烤肉制作方法。這種方法是用一種裝置往爐內(nèi)加水來(lái)控制溫度和濕度，烤出的肉外面焦黃香脆，里面鮮嫩多汁。王俊嶺大受啟發(fā)。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)后，他終于用現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備實(shí)現(xiàn)了“邊蒸邊烤”的工藝，并對(duì)百富進(jìn)行了一次全面的轉(zhuǎn)型，將主打產(chǎn)品定位為“烤”，以“烤雞專家”重新定義品牌，主張健康兼具美味的理念，走出了一條與洋快餐相區(qū)隔的差異化之路。
▲ 百富烤霸出品的“大漠烤雞”采用獨(dú)創(chuàng)“邊蒸邊烤”工藝，排出食物本身多余油脂，同時(shí)確保口感鮮美
轉(zhuǎn)型后的百富更名為“百富烤霸”。為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，王俊嶺請(qǐng)美國(guó)和新加坡食品工藝自動(dòng)化流程設(shè)計(jì)專家，將這種古老的工藝轉(zhuǎn)化為快速自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的烤雞流水線生產(chǎn)系統(tǒng)，并由德國(guó)著名食品設(shè)備生產(chǎn)廠家Rational公司為其制造生產(chǎn)設(shè)備，為品牌的連鎖化做好了準(zhǔn)備。
開始連鎖化經(jīng)營(yíng)的百富烤霸2008年開始接觸資本，并于2015年成功上市，成為國(guó)內(nèi)第一家在新三板上市的連鎖餐飲企業(yè)。目前百富烤霸在全國(guó)有超過(guò)110家門店。其中直營(yíng)門店近70家，年交易額3億元左右。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 河間驢肉火燒對(duì)標(biāo)洋快餐 誠(chéng)信質(zhì)量等風(fēng)險(xiǎn)隱患須排除 墨西哥風(fēng)味快餐塔可鐘要重返中國(guó) 從出售卷餅開始 美國(guó)溫迪快餐榮獲環(huán)保大獎(jiǎng) 洋快餐供貨商采用變質(zhì)肉遭警告 上海福喜被罰1698.4萬(wàn)元 內(nèi)地第一家麥當(dāng)勞開業(yè)26年 本土快餐仍處零散狀態(tài) 搜索更多: 快餐 |
