下一步規(guī)劃
Qlik系列產(chǎn)品在呷哺呷哺才剛剛應(yīng)用就取得了這么好的成績(jī)，增強(qiáng)了唐進(jìn)和合作伙伴的信心。唐進(jìn)相信還有很多的工作可以做。
Qlik的項(xiàng)目合作伙伴認(rèn)為，做一個(gè)報(bào)表和十個(gè)報(bào)表沒有什么差別，無非是從這個(gè)庫里抓一個(gè)數(shù)，從那個(gè)庫里抓一個(gè)數(shù)，這是技術(shù)問題，難點(diǎn)在邏輯思路上，為什么做這個(gè)報(bào)表、為什么不是組織和統(tǒng)計(jì)其他的內(nèi)容？只要把這些理好了，實(shí)現(xiàn)起來不是問題。
針對(duì)業(yè)務(wù)需求與模式，唐進(jìn)和合作伙伴們進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)研和分析。
滿足業(yè)務(wù)部門的需求
在唐進(jìn)看來，IT是時(shí)下大多數(shù)公司的輔助和支撐部門，真正推動(dòng)是來自業(yè)務(wù)部門，業(yè)務(wù)部門提出業(yè)務(wù)需求和管理思想，通過系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)。在嘗到甜頭后會(huì)產(chǎn)生“系統(tǒng)感”并認(rèn)可信息化的價(jià)值，進(jìn)而提出新的需求。
快消行業(yè)拓展業(yè)務(wù)需要開新店、做活動(dòng)，這都離不開測(cè)算。呷哺呷哺所有的分析處理工作都由財(cái)務(wù)部門進(jìn)行，財(cái)務(wù)部門細(xì)致地開展了大量的工作，分析的維度和模型非常精細(xì)，從各種角度研判數(shù)據(jù)的價(jià)值——是賠還是賺？即使是賠了也得賠個(gè)明白。
如今，借助于Qlik系統(tǒng)提供的功能，財(cái)務(wù)部在系統(tǒng)里調(diào)用相應(yīng)的數(shù)據(jù)就可以進(jìn)行贏利預(yù)測(cè)，不僅解放了工作量，提高測(cè)算的效率和準(zhǔn)確度，還可以更好地思考做哪些維度的深度分析。
另外，與零售、超市商品可頻繁調(diào)價(jià)不同，餐飲行業(yè)調(diào)價(jià)策略都十分慎重，更需要在成本上進(jìn)行可靠控制，這些也離不開數(shù)據(jù)的支持。BI完全上線后，像調(diào)價(jià)這樣的模型分析在系統(tǒng)里面結(jié)合大數(shù)據(jù)就能輕松實(shí)現(xiàn)。
包括Qlik Sense在內(nèi)的BI項(xiàng)目原計(jì)劃10月份完全上線。由于配合營(yíng)改增和電子發(fā)票的需求，項(xiàng)目有所延遲，預(yù)計(jì)年底之前BI報(bào)表加上一些主題分析將全部完工。明年啟動(dòng)二期項(xiàng)目，根據(jù)業(yè)務(wù)需求對(duì)現(xiàn)有系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。
公司管理層，特別是財(cái)務(wù)總監(jiān)對(duì)整個(gè)信息系統(tǒng)尤其是BI給予殷切的期待。唐進(jìn)相信，隨著未來門店數(shù)的不斷增加，公司的管理成本反而會(huì)逐漸降低。
建成會(huì)員管理體系
呷哺呷哺既是中餐，又有點(diǎn)像快餐——點(diǎn)菜用時(shí)很短，但消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)平均為40分鐘，不同于快餐店10來分鐘就能吃完或者打包外帶；通常情況下，快餐公司認(rèn)為所有人都是會(huì)員，沒必要專門來做會(huì)員管理系統(tǒng)。
與傳統(tǒng)意義上的快餐店不同，呷哺呷哺非常重視會(huì)員管理系統(tǒng)建設(shè)，很早就啟動(dòng)了一些基礎(chǔ)的工作。
在呷哺呷哺，可以知道每天每家門店有多少桌食客，每桌點(diǎn)了哪些菜，消費(fèi)了多少金額，但就是不知道客人是誰。沒有會(huì)員系統(tǒng)，就無從開展用戶需求分析。會(huì)員管理，既是精細(xì)化的管理需要，也是客戶關(guān)懷的需要。
今年10月，一個(gè)面向全國(guó)的會(huì)員管理系統(tǒng)正式對(duì)外服務(wù)。
為什么要建設(shè)會(huì)員管理體系？
餐飲發(fā)展迅速，競(jìng)爭(zhēng)激烈，客流正在下降，銷售壓力在增加。店長(zhǎng)的問題往往是：顧客以前一周消費(fèi)兩次，現(xiàn)在為什么只消費(fèi)一次了？能否“叫”回來多吃一次呢？
由于呷哺呷哺的客戶群體大多是20到30歲的年輕人，熟練操作手機(jī)，會(huì)員管理體系將率先在微信上實(shí)現(xiàn)。
唐進(jìn)強(qiáng)調(diào)，會(huì)員管理系統(tǒng)是為了服務(wù)好消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的管理和服務(wù)。未來與大數(shù)據(jù)和BI系統(tǒng)相結(jié)合，會(huì)員系統(tǒng)就會(huì)發(fā)揮巨大的威力。
試水“+互聯(lián)網(wǎng)”
新的技術(shù)越來越多、發(fā)展越來越快，在餐飲行業(yè)近幾年的O2O應(yīng)用也如雨后春筍，傳統(tǒng)企業(yè)既要跟得上，又不能被這些互聯(lián)網(wǎng)理論給綁架了。
最近，呷哺呷哺在500家門店中選擇了100多家試探性地和美團(tuán)、餓了么、百度等一些大的平臺(tái)合作外送。
不過，呷哺呷哺的外送和其他快餐外送還不太一樣，后者可以邊走邊吃，而火鍋截然不同；另外，暑期訂單量會(huì)直線下降，人們更愿意到店享受空調(diào)環(huán)境。這都是外送業(yè)務(wù)中要考慮到的問題。
老板很關(guān)心外送與門店的收入占比。而部署外送業(yè)務(wù)，完全要依靠數(shù)據(jù)做決策，因?yàn)椴皇撬械拈T店都適合從事這項(xiàng)業(yè)務(wù)，相對(duì)辦公樓，商圈里面的門店，社區(qū)店的外送業(yè)務(wù)就好一些。
針對(duì)時(shí)下流行的”互聯(lián)網(wǎng)+”，呷哺呷哺是倒過來的“+互聯(lián)網(wǎng)”。唐進(jìn)認(rèn)為，要以實(shí)際業(yè)務(wù)為主，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)功能，才能使企業(yè)發(fā)展會(huì)更快更好。
運(yùn)籌帷幄大數(shù)據(jù)
餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，火鍋門檻很低，開店也簡(jiǎn)單，呷哺呷哺能做成今天的規(guī)模，必然有一套內(nèi)在的成功管理經(jīng)驗(yàn)，否則早就被人超越了。
這些管理經(jīng)驗(yàn)如何轉(zhuǎn)化為數(shù)字化，建成一個(gè)數(shù)字的企業(yè)，對(duì)唐進(jìn)來說是很有挑戰(zhàn)性的。
須知，數(shù)據(jù)是看不見摸不著的，但對(duì)于營(yíng)運(yùn)、市場(chǎng)以及銷售部門對(duì)數(shù)據(jù)高度敏感的人而言，將這些數(shù)據(jù)結(jié)合到一起，勢(shì)必產(chǎn)生巨大的價(jià)值。
對(duì)于外界熱議的大數(shù)據(jù)和現(xiàn)有的BI之間的關(guān)系和區(qū)別？唐進(jìn)表示，二者之間并不矛盾，BI只是一個(gè)內(nèi)部分析的工具，大數(shù)據(jù)是近幾年火熱起來的名詞。內(nèi)部數(shù)據(jù)有自身的規(guī)律，通過外部的CRM系統(tǒng)或跟大數(shù)據(jù)結(jié)合起來，會(huì)產(chǎn)生更加精準(zhǔn)的效果，決策過程更加科學(xué)，決策目標(biāo)更加清晰。
低調(diào)的公司，在低調(diào)的探索中前進(jìn)
呷哺呷哺是一家低調(diào)的公司，很多人甚至都不知道它的總部設(shè)在何處。近年來因?yàn)殚_的門店多了一些，發(fā)展步伐快了一些，2014年底公司也上市了，所以知名度才逐漸提高。
雖然呷哺呷哺還沒有實(shí)現(xiàn)完全的自動(dòng)化，但是相關(guān)的數(shù)據(jù)提交到市場(chǎng)、物流、營(yíng)運(yùn)等部門后，通過分析處理，已經(jīng)在降低庫存、預(yù)判贏利趨勢(shì)等方面發(fā)揮了積極的作用，進(jìn)而對(duì)信息系統(tǒng)的需求也越來越大。
“該上的系統(tǒng)必須得上，這也是與時(shí)俱進(jìn)。”唐進(jìn)說：“呷哺呷哺信息化做了這么多年，是一個(gè)螺旋式的上升過程，也帶動(dòng)了公司整體業(yè)務(wù)的快速發(fā)展。”
可想而知，當(dāng)呷哺呷哺整體信息化項(xiàng)目實(shí)施成功后，公司的大數(shù)據(jù)勢(shì)必發(fā)揮出更大的作用。
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