呷哺呷哺（中國）有限公司總部位于北京南郊，在上海、天津、石家莊設(shè)有分公司。物流中心也設(shè)在總部，每天清晨，滿載蔬菜菜品的車隊從這里魚貫而出，絡(luò)繹不絕地送往北京各地的連鎖門店。
蔬菜采取每日配方式，因為供應(yīng)量大以及保鮮的需求，這也是最常用的配送方式。蔬菜沒有庫存，完全是清晨送來、當即送走。每家餐廳提前將訂貨數(shù)據(jù)提交到系統(tǒng)里，清晨菜送到后經(jīng)過分揀、稱重、包裝等粗加工，四、五點鐘開始發(fā)貨�？梢哉f，呷哺呷哺提供的蔬菜是最新鮮的。
賣得最好的是套餐拼盤，除了牛羊肉，大白菜、蒿子稈、木耳等也都很受歡迎。有肉、有菜還有主食，客單價也比較低（相當于中餐店的一個菜），所以呷哺呷哺很受歡迎。
呷哺呷哺在張北、北京有專門的蔬菜種植和供應(yīng)基地，牛羊肉由專門的廠家直接在內(nèi)蒙發(fā)貨。
蔬菜多了容易腐爛造成損耗，少了又影響銷售，如何做好管理的？
上述問題是困擾呷哺呷哺管理層的諸多問題之一。
循序漸進的信息化歷程
餐飲行業(yè)的信息化通常都是這樣節(jié)奏：先做收銀系統(tǒng)，把錢賺到手，隨后實施ERP，管理好人、物、財，第三步開展數(shù)據(jù)分析。
1998年成立的呷哺呷哺至今已經(jīng)18年的歷史。2009年開展信息化建設(shè)之前，呷哺呷哺連一個POS機都沒有，僅靠手工處理和上報數(shù)據(jù)。
2009年啟動的信息化建設(shè)過程中也遇到了坎坷，進展并不順利。當時建設(shè)的ERP產(chǎn)品，在別的企業(yè)用的挺好，但在呷哺呷哺就是沒有成功。并不是說那個ERP產(chǎn)品不行，而是實施方?jīng)]有足夠的實施能力來滿足呷哺呷哺的多項要求，最后做出的系統(tǒng)基本上沒用上和發(fā)揮作用。
選擇一個優(yōu)秀的合作伙伴，成為呷哺呷哺開展信息化建設(shè)的一個重要考量因素。
據(jù)呷哺呷哺（中國）有限公司首席技術(shù)官唐進介紹，2011年開始，前端收銀與后端物料管理、ERP系統(tǒng)、OA陸續(xù)開始建設(shè)，2014年建設(shè)完畢。在一年多的時間里，各項系統(tǒng)運行比較穩(wěn)定，效果非常理想。
上面提及蔬菜管理問題就得到了較好地解決。但商務(wù)智能（BI）才是本文報道的重點。
管理者的需求與水到渠成的商業(yè)智能系統(tǒng)
呷哺呷哺每年的客流量約為6000萬人次，在全國已經(jīng)有550多家門店。加上逐年增加的銷售數(shù)據(jù)和行為數(shù)據(jù)，呷哺呷哺已經(jīng)匯總了龐大的數(shù)據(jù)量。
一方面，各業(yè)務(wù)部門、各分公司的市場要求越來越高，而另一方面，管理層更需要從數(shù)據(jù)中獲取決策支持。
比如說某地新開了一些門店，但其中幾家銷售額不是太理想，老板就會經(jīng)常要求把這些門店的經(jīng)營數(shù)據(jù)匯總起來，跟前期甚至跟同等商圈和業(yè)態(tài)做對比，分析是什么原因，是否是天氣的影響，或者附近又開了其他的快餐店。
又如，春節(jié)期間很多人都回老家了，有些門店的生意可能就不好，老板就想專門了解長假期間對門店的銷售影響。
因為涉及銷售數(shù)據(jù)、地理位置以及其他相關(guān)信息，在以前，得把這些數(shù)據(jù)全部找來，用手工做出報表，還要做一個全面的分析，實現(xiàn)起來其實很難。IT部門很累，財務(wù)也很辛苦。
實施一套用于分析和決策方面BI系統(tǒng)成為緊迫的事情。這也是2011年制定IT規(guī)劃時的一項主要內(nèi)容。
項目實施過程中，唐進留意過很多國內(nèi)外著名的BI系統(tǒng)，并且對現(xiàn)用的ERP配套的BI產(chǎn)品進行了重點關(guān)注。最后根據(jù)呷哺呷哺的實際情況，選擇了Qlik系統(tǒng)，2015年年底開始分步實施，現(xiàn)在已經(jīng)把提供了銷售方面分析的基本功能，正在繼續(xù)深入，努力把財務(wù)、銷售、采購成本分析等都應(yīng)用起來。
“必須借助于一套理想的系統(tǒng)。”唐進說：“從管理角度來講，需要依靠數(shù)據(jù)來做決策。所以呷哺呷哺做BI是到了必須來做數(shù)據(jù)分析的階段，也是水到渠成的過程。”
為什么選用Qlik
為什么選用Qlik？唐進承認市場上有一些非常優(yōu)秀的管理軟件，非常適合流程化清晰、公司治理到位的各類型企業(yè)，類似麥當勞和肯德基一類的標準化快餐行業(yè)也能較好應(yīng)用，但它們不適合呷哺呷哺這種餐飲行業(yè)。
一是無法適應(yīng)餐飲發(fā)展比較快、難以跟上快速變化的高節(jié)奏。
目前呷哺呷哺北方營運管理區(qū)域除了北京市場，還有天津、河北、山東、河南、山西，可能過一陣，營運的管理區(qū)域有所調(diào)整，那么系統(tǒng)就一定要能跟著它來調(diào)整。國外管理軟件系統(tǒng)功能很強，但是要跟上這種改變相當麻煩，既需要呷哺呷哺有較高的技術(shù)力量，對方也要相應(yīng)的人員來支持，而且實現(xiàn)時間比較長，在成本管理、數(shù)據(jù)安全方面都產(chǎn)生隱患。
二是無法管控靈活性太大的原材料供應(yīng)。
唐進經(jīng)常舉這樣一個例子來說明——門店常常會預定10千克的冬瓜，但是冬瓜都沒有準確地長到這個分量的，或大或小，因此，來貨的時候就得根據(jù)實際情況分配給門店，進行數(shù)據(jù)處理。否則收12公斤，系統(tǒng)登記10公斤，那就會產(chǎn)生損耗。
三是在分析決策上，多數(shù)報表工具的呈現(xiàn)比較單一。
例如銷售系統(tǒng)側(cè)重關(guān)注銷售數(shù)據(jù)，CRM系統(tǒng)只是關(guān)注客戶及關(guān)系人，ERP可能只關(guān)注生產(chǎn)與庫存，在實際應(yīng)用中，這些數(shù)據(jù)都是要綜合起來進行分析才會有效果。
要滿足這種行業(yè)企業(yè)的特色，任何管理軟件都得與業(yè)務(wù)業(yè)態(tài)緊密結(jié)合起來，才能真正發(fā)揮作用。國際軟件雖然很好，但實施更為關(guān)鍵。如果采用國際大品牌，呷哺呷哺還得配備一些懂開發(fā)、熟練數(shù)據(jù)庫管理等方面的員工，但公司處在南郊偏遠的地方，交通不方便，人才的招聘和培養(yǎng)不易。
一個對人的依賴性比較少、維護更方便的系統(tǒng)更有吸引力。
然而，要找到一個適合自己的系統(tǒng)，還真的很難。對比了幾家比較大的BI系統(tǒng)，Qlik一方面還不算貴，安全管理也很到位，后期的維護升級費用也不算高。
2016年 1 月，Qlik提供的QlikView，輔以Qlik NPrinting作為一個非常理想的全自動化解決方案，落戶呷哺呷哺。
集成了Excel功能的Qlik NPrinting是Qlik收購來并整合到QlikView中的一個插件，它可以對每一個表格進行編輯，快速提交滿足中國人需求的復雜式報表。
目前，門店每天晚上都會把銷售和訂貨數(shù)據(jù)上傳到系統(tǒng)中，呷哺呷哺每天定時抓取數(shù)據(jù)交由QlikView進行多維度的分析處理，完成計算后的數(shù)據(jù)輸出到Qlik Nprinting中，處理完以后自動生成符合中國人偏好的采購與銷售報表，每天早上七點四十分連同上年同期的客流、銷售、預算以及全國營運區(qū)域各個店的相關(guān)信息，分門別類通過系統(tǒng)發(fā)到指定人員的郵箱中。這些人員包括公司高管以及總部營運、市場、物流、餐廳優(yōu)化、外送團隊。未來還將依據(jù)權(quán)限提供瀏覽功能。
上述應(yīng)用基于PC端實現(xiàn)，即將部署的Qlik Sense將實現(xiàn)移動端的操作；而Qlik Sense的采用，意味著Qlik全線產(chǎn)品在呷哺呷哺得到應(yīng)用。
這些產(chǎn)品的功效對呷哺呷哺的業(yè)務(wù)提升作用十分明顯。原先報表都是手工來做，有時候要拖到中下旬，月度經(jīng)營分析會也得臨近下半月才能舉行，不僅效率底下，而且嚴重影響決策。
呷哺呷哺以實惠著稱，在北方深受喜愛，也是上海人比較喜歡的一種“小資”消費方式。通過數(shù)據(jù)分析后，呷哺呷哺進行了品牌的拓展，推出呷哺呷哺升級版，這個風格不同的升級版在北京已經(jīng)開設(shè)了多家門店；而針對上海人不愛配麻醬、不太愛吃蒿子稈一類的偏好進行調(diào)整，改為海鮮醬和雞毛菜等。
這些決策都是基于數(shù)據(jù)分析。
Qlik的靈活性也很值得贊揚，它能夠以最省事的方式提供符合管理者需要的報表。已經(jīng)有很多的餐飲企業(yè)前來考察咨詢和學習，并表示隨后也要運用。
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