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紅商網(wǎng)訊：近日，一封關(guān)于西貝“非常好吃戰(zhàn)略”的內(nèi)部郵件不脛而走，相比此前熱轉(zhuǎn)的《西貝臥底海底撈》，這封普通的內(nèi)部郵件引發(fā)的震動(dòng)有過之而無不及。
編者分析原因如下：
西貝董事長賈國龍?jiān)卩]件中與其高管團(tuán)隊(duì)溝通的“非常好吃戰(zhàn)略”，事實(shí)上是對(duì)以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的傳統(tǒng)連鎖模式提出了重大挑戰(zhàn)。國際巨頭幾十年上萬家的連鎖經(jīng)驗(yàn)，在引入中國后逐漸成為了行業(yè)的主流認(rèn)知。就在中國所有的餐飲連鎖企業(yè)都在思考如何加強(qiáng)中央廚房、如何降低對(duì)廚師的依賴的時(shí)候，西貝卻提出了相反的觀點(diǎn)，中央廚房不再以“方便”為依據(jù)，而是以“好吃”為目標(biāo);廚師隊(duì)伍不但不簡化和淡化，反而要成為西貝的重頭戲：廚師的待遇行業(yè)最優(yōu)，培訓(xùn)行業(yè)最優(yōu)，店面要以廚師為核心組織起來。
郵件中透露的信息表明，圍繞“非常好吃戰(zhàn)略”，僅中央廚房改造和廚師加薪這兩項(xiàng)，就足以吃掉西貝近期的大部分利潤。為了安撫手持股權(quán)卻遲遲不能兌現(xiàn)紅利的高管層，西貝掌門人賈國龍?zhí)岢隽?ldquo;提高高管層基本薪酬”的思路，并提出“事業(yè)經(jīng)理人”和“職業(yè)經(jīng)理人”兩種不同的角色定位供高管層自己決選。安定人心的背后更可見其破釜沉舟之決心。
問題在于，賈國龍?zhí)魬?zhàn)的是餐飲連鎖行業(yè)的極限課題。傳統(tǒng)模式下，好吃與大型連鎖一直都被視為一對(duì)悖論。此前，還沒有人能夠想像“穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)化的非常好吃的口味”是可以實(shí)現(xiàn)的。如果，這一次提出這一戰(zhàn)略的企業(yè)不是西貝，那么所有人都只會(huì)當(dāng)作一個(gè)笑話聽聽而已。
但畢竟，5年銷售額從7億增長到20億，西貝的發(fā)展已成為業(yè)界的一個(gè)神話。賈國龍，究竟是在癡人說夢?還是在掀起一場顛覆性的革命?未來，西貝將依托此戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)其開遍全球的愿景?還是將為眼下的狂熱付出慘重的代價(jià)?
爭議不會(huì)停止，時(shí)間將驗(yàn)證一切。
以下為郵件正文：
前幾天在微信群里和大家討論了西貝莜面村的“非常好吃”戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)模式，當(dāng)時(shí)比較零散，現(xiàn)在整理出來，繼續(xù)和大家探討。
一、 為什么是“非常好吃”戰(zhàn)略?
還得先從戰(zhàn)略講起，因?yàn)閼?zhàn)略講求先勝而后戰(zhàn)，那么，什么戰(zhàn)略能讓西貝未戰(zhàn)先勝呢?我們的愿景是開遍全球每一個(gè)城市，成為顧客最愛。這是一個(gè)比我們自己更博大的承諾，如何實(shí)現(xiàn)?靠西貝原有戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)模式基本沒戲，必須變革。
前段時(shí)間我參加眉州東坡王剛、梁棣帶隊(duì)的“東坡美食四川行”活動(dòng)，在四川大吃了五天，走到每一個(gè)地方都是搜尋當(dāng)?shù)刈詈贸缘酿^子。每一個(gè)館子都很火，而且賣得都貴。這些賣得貴、很火的館子有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是都非常好吃。這使我更加堅(jiān)定了西貝的非常好吃戰(zhàn)略。
好吃最有叫客力，好吃的餐館才能成為顧客最愛。顧客愛你、追捧你，西貝才會(huì)一座難求。一座難求就有了溢價(jià)力，市場也會(huì)求著你去開店，我們才能開遍全球。這就是未戰(zhàn)而先勝!
二、 “非常好吃”戰(zhàn)略具體是什么?
我們必須重新設(shè)計(jì)西貝的業(yè)務(wù)模式，來支持西貝的“非常好吃”戰(zhàn)略。我想到西貝新業(yè)務(wù)模式的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
小而美的店面;
少而精的菜單;
邀請(qǐng)全世界的大廚和美食家參與西貝菜品研發(fā);
搭建西貝傳統(tǒng)手工美食大師平臺(tái); 共4頁 [1] [2] [3] [4] 下一頁 你不知道的西貝莜面“非常好吃”戰(zhàn)略核心 西貝餐飲董事長：必勝客是我的標(biāo)桿 海底撈VS西貝：“臥底”之戰(zhàn)為何被瘋狂傳播？ 西貝餐飲賈國龍：必勝客是我們的標(biāo)桿 西貝董事長賈國龍：用激情做餐飲的男人 搜索更多: 西貝 |
