湘鄂情轉(zhuǎn)型力不從心 由奢入儉難
紅商網(wǎng)訊：顧客日漸稀少、業(yè)績步入虧損、創(chuàng)始人不斷減持、股價連連下跌，國內(nèi)第一家民營餐飲上市企業(yè)湘鄂情正陷入前所未有的困境。
6月初，這家在中小板上市僅三年半的餐飲公司被迫關閉了山西的一家加盟店，該門店靠近山西省政府和市政府，稱得上是黃金地段，這家高端酒樓的停業(yè)耐人尋味。同時，這也意味著，中央出臺的限制“三公消費”政策對這家高端餐飲企業(yè)的沖擊進一步加深。
面對嚴峻的市場變化，湘鄂情開始尋找轉(zhuǎn)型之路，自去年開始啟動 “去高端化”轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，全力進軍大眾餐飲市場，但其轉(zhuǎn)型之路困難重重。
一方面，國內(nèi)中低端餐飲市場已經(jīng)飽和，競爭更加激烈；另一方面，成本的不斷上升正嚴重影響餐飲業(yè)的發(fā)展后勁，加上湘鄂情這樣的高端餐飲一般選址都是黃金地段，人工、房租等成本相較大眾餐飲更高。與此同時，餐飲行業(yè)的高稅負問題也是一重壓力。
令人大跌眼鏡的是，面對這樣的經(jīng)營困境和艱難轉(zhuǎn)型，湘鄂情的創(chuàng)始人和董事長孟凱并沒有選擇堅守，而是不斷減持自家股份。大額套現(xiàn)后，孟凱又忙著增持另一家上市公司三特索道，并頻頻舉牌，欲謀求三特索道控股權(quán)。
“中國式”發(fā)家之道
幾乎是一夜之間，湘鄂情的顧客大大減少，生意變得清淡了。
5月中旬，記者與幾個朋友相約到位于北京北四環(huán)北邊的湘鄂情亞運村店就餐。飯店大廳依舊寬闊、整潔，服務人員也一樣的熱情周到，但已無法看到以往店里座無虛席的熱鬧景象。中午飯點時進店的顧客明顯減少，也不再需要像過去那樣排隊等座。
這與湘鄂情此前多年的快速發(fā)展和紅火生意形成了鮮明對比。
1999年，在深圳做餐飲已有一定規(guī)模的孟凱，決定到全國各大城市進行實地考察，尋求更大的發(fā)展。回去之后，他明確了以北京為中心輻射全國的戰(zhàn)略思路。同年，第一家北京湘鄂情酒樓正式開張。
由于餐飲業(yè)門檻不高，已在這個行業(yè)打拼多年的孟凱深知自己的店在北京要生存下去難度很大，所以必須有能區(qū)隔他人的運營模式，而且這種模式還不會被輕易抄襲。思來想去，孟凱把“賭注”押在了當時方興未艾的“高端公務消費”上，畢竟特殊客戶群體的培養(yǎng)和維持是同行沒辦法直接跟進的。
這種戰(zhàn)略思路從他一開始的店址選擇，到后來具體運營中的各種細節(jié)中，都體現(xiàn)得很明顯：第一家北京湘鄂情店，選在了位于海淀區(qū)定慧寺海軍總部干休所對面，店址周圍輻射了大量的黨政中央機關。孟凱自己曾說過：“(湘鄂情選店址)以軍務部門為主，不進商場，因為人雜了以后領導不愿意去。”
據(jù)了解，湘鄂情北京門店的選址大部分都位于國家機關和大型企業(yè)總部聚集的區(qū)域，比如湘鄂情位于西單的門店就毗鄰中國人民銀行、中國銀行、民生銀行，而湘鄂情朝陽門店位于文化部、外交部、司法部、中糧集團、中國保利、中石化、中海油等國家機關和大型央企附近。
在確保了特殊客戶群體流量之后，孟凱又開始在考慮如何把他們留住并轉(zhuǎn)化為長期客戶。對深諳中國社交文化和官場文化，并浸淫其中多年的孟凱來說，這才是他酒樓能生存發(fā)展的核心競爭力。
例如在集團里有專門的營業(yè)部，給每個包廂指派兩到三名服務員，在重要客人就餐時，營業(yè)團隊擇機進包廂去敬酒、唱歌，盡可能地取得客戶的聯(lián)系方式，方便酒樓以后長期維護客戶關系。
此外，考慮到客戶的特殊性，湘鄂情還做了很多“場外工作”，一家湘鄂情的分店拆掉了T—House時尚餐廳的T臺，將其改造成一個大餐廳，專門用來招待顧客的司機，而且即便是在這里，也有專人引導去洗手間。
還有熟客表示，另外一家湘鄂情分店有一道殺手锏兩部秘密電梯，只供特定人群使用，直通包房。當然， 要享受這種超出業(yè)界標準的服務收費不菲。
就這樣，全國各地的湘鄂情逐漸成為許多海內(nèi)外政府要員、知名公司總裁宴請的場所�；鸨那闆r一直持續(xù)了10年之久，2009年，這家餐飲企業(yè)為了未來在全國逐步開設連鎖店，搶占更多的市場，選擇了資本之路。11月11日，北京湘鄂情股份有限公司公布登陸A股，成為A股市場首家民營餐飲連鎖企業(yè)。
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