紅商網(wǎng)訊：6月19日，湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱現(xiàn)身北京一小規(guī)模并購(gòu)沙龍。作為當(dāng)天被邀請(qǐng)的主講嘉賓，孟凱的演講題目是《餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈并購(gòu)與整合》。
自從黨中央“三公”消費(fèi)限制以來，孟凱以及他的湘鄂情可謂“最近名聲比較大”。
孟凱自嘲的頂著風(fēng)口浪尖來“談笑風(fēng)生”，其真正意圖在于向餐飲業(yè)、資本界、投資圈等釋放出一個(gè)信號(hào)——“玩轉(zhuǎn)”餐飲產(chǎn)業(yè)并購(gòu)?fù)顿Y，要搭上孟凱這個(gè)“合伙人”。
大部分門店虧損 高端酒樓“放下身段”效果暫未顯
去年底以來，中央“八項(xiàng)規(guī)定”令政府公款消費(fèi)遭狠剎，高端餐飲一夜入冬。
“今年元月份以前都是風(fēng)風(fēng)光光，黨中央一聲令下酒樓生意全面下跌，門店瀕臨關(guān)閉。”孟凱說，下半年中央還要再度剎一遍公款吃喝風(fēng)，高端餐飲重挫無疑已成長(zhǎng)期定局。
今年第一季度，湘鄂情凈虧損6901萬元人民幣，而去年同期公司凈利潤(rùn)為4610萬元，成為湘鄂情經(jīng)營(yíng)歷史上的最大一季虧損，并且湘鄂情預(yù)計(jì)今年上半年虧損將進(jìn)一步擴(kuò)大。
為走出低谷，湘鄂情此前公告宣布“去高端化”，轉(zhuǎn)型為家庭歡聚餐廳。但目前，這一戰(zhàn)略顯然還未顯出效果。在日前的幾個(gè)晚餐高峰期，中國(guó)商報(bào)記者分別去到了湘鄂情酒店北京最大的兩家門店——月壇店和西單店，前者酒店大堂沒有客人，后者僅有四桌客人在用餐。月壇店已停用五六兩層樓，只有一樓大廳和四樓包間；西單店則停掉西邊一整棟樓，將之轉(zhuǎn)用于偶爾的婚宴。
湘鄂情西單店員工向中國(guó)商報(bào)記者透露，在北京，關(guān)閉一半以上的包廂營(yíng)業(yè)面積已成湘鄂情減虧的普遍之舉。端午節(jié)前后，湘鄂情太原店的關(guān)閉則成了其全國(guó)市場(chǎng)因慘淡而收縮的縮影。
從主攻政府公務(wù)消費(fèi)的高端餐飲酒樓，倏地要放下身段、做“人民的大食堂”，這對(duì)于湘鄂情而言，自然是無奈之舉。也因此，目前湘鄂情酒樓去高端化的轉(zhuǎn)型在一些業(yè)內(nèi)人士看來，結(jié)局難以“軟著陸”。
雖然公告已宣稱，湘鄂情要轉(zhuǎn)型家庭歡聚餐廳，但長(zhǎng)期服務(wù)政府官員、商界人士的湘鄂情員工似乎還不習(xí)慣生意和服務(wù)對(duì)象都“大幅跳水”帶來的心理落差，“員工走了一大半”，西單店員工告訴中國(guó)商報(bào)記者。留下來的也是臉生倦怠，一個(gè)個(gè)懶洋洋的模樣。在月壇店，菜單僅為兩張塑薄膜單子，門店為新形象的營(yíng)銷僅有轉(zhuǎn)發(fā)湘鄂情微信可獲贈(zèng)一道菜的一項(xiàng)活動(dòng)；在西單店，則甚至沒有任何的營(yíng)銷之舉。
大部分門店呈虧損狀態(tài)的高端酒樓之于湘鄂情已幾近“一盤死棋”。湘鄂情副董事長(zhǎng)、副總裁閻肅在接受中國(guó)商報(bào)記者電話采訪時(shí)表示，近期都無新開自營(yíng)門店的計(jì)劃。
孟凱“二次創(chuàng)業(yè)” 做餐飲并購(gòu)整合“合伙人”
“轉(zhuǎn)型”成為湘鄂情活下去的惟一出口。
面對(duì)公款消費(fèi)的長(zhǎng)期萎縮，湘鄂情成為餐飲行業(yè)內(nèi)頭一個(gè)宣布去高端化、啟動(dòng)全面轉(zhuǎn)型的企業(yè)，向快餐、團(tuán)膳和食品加工業(yè)進(jìn)軍，尤其是團(tuán)膳已成為湘鄂情今年以來投入最大的、支撐未來的第一大業(yè)務(wù)主力。
“湘鄂情的轉(zhuǎn)型并非一時(shí)應(yīng)急之舉”，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆在接受中國(guó)商報(bào)記者采訪時(shí)表示，其實(shí)早在兩年前，湘鄂情就開始有意識(shí)地向多業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型。在邊疆看來，湘鄂情的轉(zhuǎn)型能借助其上市公司的資金平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，在各地樹立的中高端餐飲的品牌優(yōu)勢(shì)，快餐和團(tuán)膳領(lǐng)域已有的經(jīng)歷和準(zhǔn)備優(yōu)勢(shì)，中央廚房鍛造的餐飲標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)力量和團(tuán)隊(duì)力量?jī)?yōu)勢(shì)，快速切入市場(chǎng)，有高于其他同行企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。
但湘鄂情也面臨如何留住團(tuán)隊(duì)高端人才和廚師系統(tǒng)流失的問題，同時(shí)，湘鄂情從經(jīng)營(yíng)自己的店鋪到大規(guī)模并購(gòu)復(fù)制需要更科學(xué)的管理體系和智力支撐，對(duì)小企業(yè)的收購(gòu)、改造、企業(yè)文化的整合融合也都非“一日之功”。
孟凱也坦言，湘鄂情的轉(zhuǎn)型幾乎形同“二次創(chuàng)業(yè)”。2010年以自拓店形式嘗試過快餐業(yè)的孟凱顯然也不可能再如同當(dāng)年從4張桌子起家的“練攤”開始，其早就相中了并購(gòu)的方式——這是目前作為上市公司的湘鄂情快速切入快餐和團(tuán)膳市場(chǎng)可能見效最快的那一條路。
“湘鄂情已在調(diào)研和洽談四家左右的團(tuán)膳公司和快餐企業(yè)，很快就將公告。”日前在接受中國(guó)商報(bào)記者電話采訪時(shí)閻肅透露。
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