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紅商網(wǎng)訊：昨日，在市商務(wù)委組織的高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展交流會(huì)上，凈雅集團(tuán)董事長(zhǎng)張永舵透露，已經(jīng)收購(gòu)了一家150家門(mén)店規(guī)模的火鍋連鎖酒店，以及北京兩家地鐵餐飲公司。年底前，凈雅計(jì)劃完成對(duì)7家餐企的收購(gòu)。屆時(shí)，大眾餐飲將在凈雅餐飲板塊中占據(jù)主體。
張永舵透露，為保證被收購(gòu)火鍋門(mén)店的平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)，一年內(nèi)，雙方將采取合作運(yùn)營(yíng)管理，暫不對(duì)外公布品牌名稱(chēng)。
凈雅還在北京收購(gòu)了兩家地鐵餐飲公司。至此，除地鐵1號(hào)線(xiàn)外，其他所有地鐵餐飲都被凈雅收編。首批30個(gè)營(yíng)業(yè)站點(diǎn)已經(jīng)投入運(yùn)營(yíng)，預(yù)計(jì)今年內(nèi)營(yíng)業(yè)站點(diǎn)將達(dá)230個(gè)，2014年底將達(dá)400個(gè)。目前，凈雅正在對(duì)收購(gòu)的地鐵餐飲項(xiàng)目展開(kāi)產(chǎn)品研發(fā)，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
市商務(wù)委對(duì)15家高端餐飲的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，1-5月，樣本企業(yè)營(yíng)業(yè)額下降36.4%。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的報(bào)告也顯示，今年以來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)出一二線(xiàn)城市增長(zhǎng)乏力、三四線(xiàn)城市呈現(xiàn)后勁不足的態(tài)勢(shì)。從企業(yè)來(lái)看，中高端正餐下滑明顯，經(jīng)營(yíng)狀況惡化。部分高端餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入下降幅度超過(guò)50%。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入同比下降最為明顯，出現(xiàn)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。
嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)迫使高端餐企紛紛向大眾轉(zhuǎn)型。如湘鄂情推出家庭歡樂(lè)餐廳，開(kāi)設(shè)酒水超市；直隸會(huì)館分層錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，將一層定位大眾餐飲；順?lè)宀辉黉N(xiāo)售300元以上菜品，連續(xù)推出100多種50-80元菜品。但目前來(lái)看，這些舉措的效果似乎并不明顯。
業(yè)內(nèi)人士指出，高端餐飲固有的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，以及個(gè)性化菜品和服務(wù)優(yōu)勢(shì)，在向大眾化餐飲轉(zhuǎn)型過(guò)程中很難發(fā)揮作用，甚至?xí)蔀檎系K。公眾對(duì)高端餐飲品牌的固有印象，也很難在短時(shí)間內(nèi)扭轉(zhuǎn)。因此，通過(guò)兼并收購(gòu)其他品牌，多業(yè)態(tài)并舉來(lái)化解風(fēng)險(xiǎn)，不失為高端餐飲轉(zhuǎn)型中值得探索的一條出路。
�。ū本┥虉�(bào) 記者 徐慧）
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