紅商網(wǎng)訊：凈雅號(hào)稱(chēng)“京城美食頭等艙”，張永舵是其創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)。5月中旬，張永舵對(duì)外宣布凈雅集團(tuán)向大眾餐飲延伸的戰(zhàn)略。
5月中旬，一向不愛(ài)拋頭露面的張永舵特地在北京金寶街凈雅大酒店舉辦新聞發(fā)布會(huì)，對(duì)外界宣布凈雅集團(tuán)向大眾餐飲延伸的戰(zhàn)略。
凈雅號(hào)稱(chēng)“京城美食頭等艙”，張永舵是其創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)。這個(gè)酷愛(ài)中國(guó)傳統(tǒng)文化，常把“儒、釋、道、陰陽(yáng)”等國(guó)學(xué)精髓掛在嘴邊的山東籍企業(yè)家認(rèn)為，“改變”才是儒家文化的核心。
凈雅的這次轉(zhuǎn)型就是最好的例證。今年4月，凈雅已經(jīng)宣布過(guò)一個(gè)重大改變：撤回在A股上市的申請(qǐng)。張永舵做出這個(gè)決定并不容易。早在2009年，凈雅完成改制，之后引入中信產(chǎn)業(yè)基金、深創(chuàng)投、九鼎等投資機(jī)構(gòu);2011年，凈雅遞交了A股中小板上市的申請(qǐng)。在整個(gè)企業(yè)奮力備戰(zhàn)IPO的時(shí)候，宣布撤退是否意味著前功盡棄?
這一切都?xì)w于一個(gè)殘酷現(xiàn)實(shí)：2012年，凈雅全國(guó)23家門(mén)店共實(shí)現(xiàn)約15億元營(yíng)收，較前一年下滑逾50%，利潤(rùn)也大幅下降;今年一季度，雖然營(yíng)收在增長(zhǎng)，但凈雅卻遭遇了凈虧損。
“今年中國(guó)餐飲業(yè)沒(méi)幾個(gè)掙錢(qián)的。”張永舵預(yù)計(jì)�？紤]到中小板對(duì)上市公司的財(cái)務(wù)要求，對(duì)凈雅來(lái)說(shuō)，目前的環(huán)境下繼續(xù)在A股排隊(duì)IPO已經(jīng)意義不大。張永舵透露，凈雅或?qū)で驢股上市。
業(yè)績(jī)跳水的不只凈雅一家。從2012年第四季度起，湘鄂情、全聚德、小南國(guó)等紛紛出現(xiàn)增長(zhǎng)放緩跡象。今年一季度，湘鄂情的營(yíng)收同比下滑超33%，凈虧損近7000萬(wàn)元，比去年同期下滑247%;全聚德?tīng)I(yíng)收增長(zhǎng)0.26%，凈利潤(rùn)下滑11.3%;臺(tái)灣王品集團(tuán)在大陸的業(yè)務(wù)同比增速也呈現(xiàn)放緩趨勢(shì)。
無(wú)論主動(dòng)還是被動(dòng)，改變勢(shì)在必行。
“哀鴻遍野”
張永舵認(rèn)為，現(xiàn)實(shí)比國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)糟糕得多。
提倡節(jié)約，反對(duì)腐敗，抑制“三公”消費(fèi)，這是中國(guó)新一屆領(lǐng)導(dǎo)層強(qiáng)調(diào)的社會(huì)新風(fēng)。受此影響，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2013年第一季度，餐飲業(yè)收入5890億元，同比增長(zhǎng)8.5%，成為近10年來(lái)第一次的個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局新聞發(fā)言人盛來(lái)運(yùn)稱(chēng)，高檔酒店的餐飲收入下降明顯，一定程度上說(shuō)明公款消費(fèi)受到一定抑制。
北京是“重災(zāi)區(qū)”。那些將門(mén)店設(shè)在政府機(jī)關(guān)附近，主打宴請(qǐng)業(yè)務(wù)的高端餐飲企業(yè)所受影響最直接。比如凈雅，“一個(gè)月時(shí)間，業(yè)務(wù)全部下降”。湘鄂情在西單和月壇的兩家店，2011年貢獻(xiàn)了逾35%的凈利，目前卻在歇業(yè)整頓。
張永舵原以為，只有北京的高端餐飲受影響較大，但前不久，他在兩個(gè)三線(xiàn)城市——四川樂(lè)山和遼寧營(yíng)口考察時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐母叨瞬惋嬕彩?ldquo;哀鴻遍野”。后來(lái)，他了解到：“在北京，是企業(yè)宴請(qǐng)局級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、部級(jí)領(lǐng)導(dǎo);在三線(xiàn)城市，企業(yè)請(qǐng)的是處級(jí)領(lǐng)導(dǎo)�，F(xiàn)在他們都不敢出來(lái)吃飯了，談飯色變，談酒色變!”
在張永舵看來(lái)，餐飲業(yè)，尤其是高端餐飲的現(xiàn)實(shí)要比統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)糟糕得多，“今年一季度，餐飲業(yè)同比下滑不低于10%，而不是增長(zhǎng)8.5%”。而且餐飲業(yè)萎縮的多米諾效應(yīng)將很快傳導(dǎo)至產(chǎn)業(yè)鏈上的農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)、加工業(yè)、物流業(yè)等相關(guān)環(huán)節(jié)。
兩年前，小南國(guó)就開(kāi)始強(qiáng)調(diào)提高個(gè)人消費(fèi)在營(yíng)收中的比例，在開(kāi)店方面，也更多選址在商場(chǎng)、社區(qū)等個(gè)人消費(fèi)聚集的地方。小南國(guó)總裁康捷稱(chēng)，目前個(gè)人消費(fèi)在小南國(guó)營(yíng)收中的占比超過(guò)50%，其次是民企、外資企業(yè)的商務(wù)宴請(qǐng)，真正涉及公款消費(fèi)的不超過(guò)20%。
小南國(guó)的團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，以前吃飯談事，現(xiàn)在也可以通過(guò)喝咖啡或者別的形式，這會(huì)導(dǎo)致因公餐飲消費(fèi)變得越來(lái)越理性，占比也會(huì)越來(lái)越小。即便如此，從去年四季度起，小南國(guó)的總體業(yè)績(jī)同樣出現(xiàn)下滑，去年下半年的同店銷(xiāo)售跌幅達(dá)7%，今年一季度下滑仍在繼續(xù)。
康捷認(rèn)為，2012年下半年以來(lái)，宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩以及各項(xiàng)政策的出臺(tái)，對(duì)高端餐飲的影響比想象中更猛烈。“這也未必是件壞事”，他說(shuō)，這只是把高端餐飲理性消費(fèi)時(shí)代到來(lái)的節(jié)奏調(diào)控了一下，讓它來(lái)得更快了一點(diǎn)。
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