紅商網(wǎng)訊：在凈雅202道菜品的菜譜中，40元以下菜品增至總菜品數(shù)量的一半以上;經(jīng)典菜品“原汁海參湯”也由先前的讓普通百姓望而卻步的高價(jià)位，降至159元至189元不等……作為中國(guó)餐飲業(yè)的領(lǐng)軍品牌之一，凈雅食品股份有限公司正在通過(guò)菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整步入轉(zhuǎn)型期。

　　15年前，作為內(nèi)陸城市的濟(jì)南鮮少有人吃海鮮。但凈雅憑借著自有的物流體系將活海鮮端上了餐桌。如果說(shuō)活海鮮是凈雅從膠東小縣來(lái)到省城的敲門(mén)磚，那么細(xì)心周到的服務(wù)讓客人記憶猶新。客人來(lái)時(shí)，迎賓員跑步上前迎接客人的熱情，保安規(guī)范的禮儀手勢(shì)，冬日里的姜湯，酒后的醒酒茶……凈雅獨(dú)到的管理模式和服務(wù)模式，成為行業(yè)的樣板之一。

　　近年來(lái)，從省城濟(jì)南的大酒店到京城美食頭等艙，凈雅集團(tuán)不斷發(fā)展壯大。但2013年，一股崇尚節(jié)儉的浪潮，讓中國(guó)高端餐飲業(yè)步入轉(zhuǎn)型期。但危中有機(jī)，凈雅董事長(zhǎng)張永舵30日在山東濟(jì)南公開(kāi)表示，挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，今年將是完成凈雅資源轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵性一年。今年，凈雅將積極招募餐飲業(yè)優(yōu)秀人才，并向多業(yè)態(tài)發(fā)展，實(shí)施多品牌資源整合，以及資本兼并重組。

　　今年，凈雅決定在濟(jì)南率先推出兩個(gè)承諾：所提供活海鮮100%保鮮活，否則無(wú)條件退換并現(xiàn)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)100元;所點(diǎn)菜品涼菜15分鐘內(nèi)上齊，40分鐘內(nèi)全桌上齊，否則無(wú)條件免單超時(shí)菜品。而且，凈雅預(yù)計(jì)今年在收購(gòu)、改建上的投資在8億元以上。

　　作為改革的另一個(gè)細(xì)節(jié)，凈雅打破“行規(guī)”，將作為商業(yè)秘密的菜譜以雜志的形式呈現(xiàn)出來(lái)。這樣，客戶不僅能在酒店用雜志菜譜點(diǎn)菜，閱讀到飲食養(yǎng)生的文章，還可以隨時(shí)帶走雜志菜譜，供日常評(píng)閱。
　�。ㄐ氯A網(wǎng) 記者 呂福明）