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紅商網訊：又有一家餐飲企業(yè)欲做中國的“百勝”。
日前，湘鄂情宣布收購上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司（下稱“齊鼎餐飲”）90%股權，收購總價不超過1.35億元，欲將其打造成“肯德基式”的中式快餐。
齊鼎餐飲董事長孟凱還宣布，計劃通過并購多家中式快餐，并通過標準化使之發(fā)展成中國的“百勝”。
不過，在中餐標準化難題面前，湘鄂情的宏偉目標依舊被打上大大的問號。
齊鼎餐飲是一家以中式快餐為主營業(yè)務的餐飲連鎖企業(yè)，旗下?lián)碛?ldquo;味之都”中式快餐連鎖、“鼎中鼎”豆撈、“伊莎貝拉”比薩等餐飲品牌。未經審計的財務數據顯示，截至去年年底，齊鼎餐飲總資產1.17億元，主營收入1.4億元，凈利潤1795.9萬元。
中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員康建華表示，如今商業(yè)物業(yè)成本越來越高，餐飲行業(yè)競爭也相當激烈，湘鄂情進入新的領域，光靠簡單兼并一兩家企業(yè)很難說明其“中國百勝”之路已經開始。并且，就湘鄂情現有資金能否支持以后大規(guī)模收購，以及收購后能否成功整合這些企業(yè)，使每次收購都能帶來協(xié)同效應也是湘鄂情要面臨的問題。
事實上，在現金流上，湘鄂情的宏偉計劃就令人擔憂。根據2011年年報，湘鄂情上市募集的8.85億元資金尚余約1.5億元，2011年期末現金及現金等價物余額約2億元，并購齊鼎餐飲后，如想再并購其他企業(yè)，現金流將面臨大考。
中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴明航認為，在當前餐飲成本高漲的情況下，流動資金對于餐飲企業(yè)來說相當于生命的血液，一旦流動資金不足，企業(yè)經營將面臨困境。雖然湘鄂情可以通過增發(fā)募集資金或者通過銀行貸款用于并購以及企業(yè)運營，但并購后的整合也將消耗很大費用，如何妥善維持現金流考驗湘鄂情的智慧。
而更重要的是，湘鄂情想要打造的是類似西方快餐標準化流程式的中式快餐，這難度顯然不小。熟知餐飲行業(yè)的人都知道，中餐菜品繁多，流程復雜。
此前，百勝餐飲按照西方標準化流程傾力打造的中式快餐品牌“東方既白”就陷入困境。由于中式餐飲與標準化流程之間存在難以調和的矛盾，東方既白在中式快餐市場試水7年，其發(fā)展狀況并不盡如人意。它在全國的店面數量僅有28家，且多集中在上海、北京等少數幾個城市，品牌影響力遠遠沒有覆蓋全國其他一線城市。最后百勝干脆在肯德基里面賣起了中餐。
由于中餐產品豐富且過程復雜，加上各地人口味不一，因此既要保持豐富的菜式種類以兼顧各口味人群，又要保證標準統(tǒng)一，無疑是難以協(xié)調的矛盾。孟凱透露，他將在各地采用不同的快餐品牌來滿足不同地區(qū)人的口味。此外，公司內部人士還透露，將采用機器人炒制一些菜品，大大降低烹飪的時間以及人力成本。
不過，在如何保證菜品豐富性上，該內部人士表示，我們也會保留傳統(tǒng)的廚師烹飪，至于如何人工烹飪保證快餐的速度，該內部人士表示并不清楚。
為了保障從顧客點單到拿到所有產品的過程控制在90秒內，在某些東方既白試驗店中，云吞這一產品被淘汰出局。一直無法實現中國菜式的豐富多樣性與西方標準化流程之間的完美融合，已經成為東方既白乃至眾多中式快餐發(fā)展中的一個巨大阻礙。湘鄂情要做中國的“百勝”，能否順利跨過這道坎將成為關鍵。
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