紅商網(wǎng)訊：“德芙黑巧克力正面標(biāo)有66%的可可，背面小字里寫著可可脂含量只有20％，這不是騙人嘛!”近日，張小姐致電晨報健康周刊，質(zhì)疑德芙“66％可可醇黑巧克力”所標(biāo)注的可可脂含量不實。張小姐說，聽說高濃度巧克力有抗氧化、保護心腦血管、瘦身等諸多好處，所以會特別選購黑巧克力。“以前都是在網(wǎng)上買國外品牌，最近在超市看到德芙也出高濃度黑巧了，就決定買回來試試。”張小姐試吃后覺得味道淡，不像高濃度黑巧，再仔細(xì)觀察產(chǎn)品包裝后，發(fā)現(xiàn)此款黑巧克力的可可脂只有20％，“那為什么要標(biāo)66％？這不是騙人嗎?”帶著張小姐的問題，記者近日采訪了德芙公司。
德芙：66％是“可可含量” 并非“可可脂”
記者以消費者的身份致電德芙客服熱線，客服人員稱66%是可可含量，并不是可可脂的含量。當(dāng)問及66%醇黑巧與普通黑巧的區(qū)別時，客服人員回答說，66%的會稍微苦一點。
據(jù)了解，可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中提取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂。而“可可含量”正規(guī)的說法應(yīng)是“總可可固體物”，它是可可液塊、可可粉的總量，包括可可脂。
記者在“百度知道”搜索“德芙66%黑巧克力”，發(fā)現(xiàn)也有不少消費者在質(zhì)疑德芙此款產(chǎn)品可可含量問題，那么“可可含量”與“可可脂含量”分別是什么?哪個代表黑巧克力的好壞呢?
在豆瓣黑巧克力小組上，“黑巧達(dá)人”認(rèn)為可可脂含量是評判黑巧優(yōu)劣的指標(biāo)，“可可脂是一種昂貴的堅果類油脂，優(yōu)質(zhì)黑巧克力可可脂含量30%～40%，黑巧克力可可脂含量在35%～55%的其品質(zhì)更高。可可脂是天然脂肪，是衡量巧克力純度的指標(biāo)。”據(jù)了解，可可脂是一種堅果類油脂，價格較貴，巧克力中若含比例較高的可可脂則會使其口感更柔滑潤口，是考量巧克力品質(zhì)的指標(biāo)之一。
專家：兩個條件“鎖定”健康黑巧
黑巧克力有保護心腦血管和瘦身的作用，那么市面上銷售的這些巧克力是否有上述益處呢?北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一告訴記者，黑巧克力可可成分中的類黃酮是一種抗氧化物質(zhì)，確實能夠起到保護心腦血管的作用。而可可脂不含膽固醇，且也含有部分人體缺少的不飽和脂肪酸，是一種較優(yōu)質(zhì)的油脂。它能量密度大，能夠讓人有飽腹感，在整體飲食攝入總量不超出的情況下，也能夠起到瘦身的作用。一般而言，可可原漿含量越高，糖分越低，其他添加成分含量越少，則保護心臟的健康效應(yīng)越好。這樣的巧克力，顏色黑褐，質(zhì)地較粗，味道偏于苦澀，甜味很淡。簡單來說，健康的黑巧克力必須遵循兩個條件，一是可可含量不低于60%，二是白砂糖不能占配料表的前三位。
記者對比了所購買的5個品牌6種黑巧克力，除德芙香濃黑巧克力和好時未標(biāo)注可可含量外，其余四種巧克力均符合可可含量不低于60%的條件;而對于有關(guān)白砂糖的條件，只有瑞士蓮符合，其余各品牌的配料表內(nèi)，白砂糖均在前三位之列。
顧中一營養(yǎng)師解釋，在配料表中，位置越是靠前則說明其在產(chǎn)品中的含量比例越高。就黑巧克力而言，如果白砂糖的含量較高則對健康不利，保護心腦血管和瘦身的作用更是無從說起。但這種巧克力相對口感較好，苦澀的味道較淡，所以將其作為甜品享受，也不失為一種選擇。
國標(biāo)：尚無專門針對黑巧克力的標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)了解，國家暫無專門針對黑巧克力的標(biāo)準(zhǔn)，而當(dāng)今巧克力執(zhí)行的是編號為GB/T19343-2003的《巧克力與巧克力制品》的國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中對黑巧克力的定義是“呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力”。在可可脂含量上，要求“白巧克力可可脂不少于20%、黑巧克力可可脂不少于18%”，而對牛奶巧克力不作要求。此外，代可可脂成分不得超過5%，而對含糖等添加物暫無標(biāo)準(zhǔn)。
所以，想以對健康有益為目的購買黑巧，還是需要注意巧克力的可可含量以及仔細(xì)觀察配料表。此外，春節(jié)將近，又是“年糖”火爆銷售的時候，但記者在走訪中注意到，如馬大姐、雅克、徐福記等“年糖”中的“巧克力”都是使用代可可脂制成，只能被稱為“代可可脂巧克力制品”，專家稱這些代可可脂巧克力雖然價格便宜，但其中含有的代可可脂成分含有反式脂肪酸對健康無益。
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巧克力Q&A
Q1一天吃多少黑巧克力適宜?
A：北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一表示，一天攝入多少巧克力還是看人體一天之內(nèi)攝入的總能量。如果一個人一天已經(jīng)攝入了足夠的脂肪等能量，運動量又不夠的話，多吃巧克力反而會對身體造成負(fù)擔(dān)。一般來說，想吃黑巧來保護心腦血管的中老年人一天攝入的優(yōu)質(zhì)黑巧不高于10g，一小塊的量就足以了。此外，由于巧克力的熱量非常高，每100g巧克力中就含有5000大卡的熱量，這相當(dāng)于一個大漢堡，所以年輕人也要注意巧克力的攝入量。
Q2孕婦和小孩能吃巧克力嗎?
A：由于巧克力中含有類似咖啡因的物質(zhì)，要看個人體質(zhì)是否對咖啡因敏感。此外，顧中一營養(yǎng)師提示大家，有些人會在妊娠期間患有妊娠糖尿病，所以也要注意巧克力的攝入。在生產(chǎn)時，可以適當(dāng)吃一些巧克力作為能量補充。由于巧克力中含有微量草酸，所以不建議1至3歲的嬰幼兒食用巧克力，3歲以上的兒童在食用巧克力后應(yīng)注意漱口，以防蛀牙。
Q3如何區(qū)分代“可可脂巧克力”與“純可可脂巧克力”?
A ：國家規(guī)定代可可脂巧克力需在包裝中標(biāo)明，在選購時可仔細(xì)觀察包裝上是否有“代可可脂巧克力”字樣。此外，在配料表中如有“類可可脂”及“代可可脂”等成分也表明其為代可可脂巧克力。代可可脂巧克力雖在30至35℃下能夠產(chǎn)生與純可可脂相似的口感，但細(xì)品之下仍難達(dá)到純可可脂巧克力的馥郁氣味，口感較甜、較淡，且入口不易融化。
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