為了鼓勵開店，賽百味規(guī)定加盟商開第一家店繳納加盟費1萬美元，從第二家往后，每家店只收5000美元。一家賽百味門店的總成本可以控制在80萬至100萬元人民幣之間，而開一家麥當勞則需要超過600萬。

　　“比較而言，賽百味所需資金更小，風險控制能力更強，要是你，你肯定更愿意選擇開七八個店而非一個。”穆?lián)袢A說。

　　單店數(shù)量是衡量一個特許經(jīng)營體系規(guī)模的基本指標，也是賽百味最核心的業(yè)務(wù)指標。在穆?lián)袢A看來，賽百味能達到如此之大的規(guī)模并保持有序地運營，得益于其高效的擴展策略和完善的全球運營管理系統(tǒng)，而所采取的逐層監(jiān)控的體制則恰恰與它的規(guī)模特點相適應(yīng)。

　　以特許經(jīng)營為例，常見的授權(quán)體系結(jié)構(gòu)有三種：單店授權(quán)方式、區(qū)域授權(quán)方式和區(qū)域主授權(quán)方式。其中區(qū)域主授權(quán)方式更適合國際特許經(jīng)營。賽百味并沒有僅推行區(qū)域主授權(quán)方式，而是創(chuàng)新式地引入了發(fā)展代理制。

　　賽百味山東總代表魏佳說，發(fā)展代理必須首先是受許人，這一點與區(qū)域主加盟商是類似的，但發(fā)展代理并不和區(qū)內(nèi)其他加盟商發(fā)生特許契約關(guān)系，只負責開發(fā)區(qū)域市場，督導(dǎo)區(qū)內(nèi)眾多加盟商。僅此而言，穆?lián)袢A的角色更像是區(qū)域總監(jiān)，但不同之處在于他并非賽百味內(nèi)部職員，與特許人之間并不存在行政隸屬關(guān)系，而是監(jiān)督管理權(quán)。

　　賽百味總部對于發(fā)展代理要符合什么要求、職能范圍以及如何獲得收益等均作了嚴格的規(guī)定。若想成為發(fā)展代理，首先必須經(jīng)營加盟店半年以上，在考察期內(nèi)，其加盟店運營必須完全符合總部的各項苛刻條件。每個月，總部都會派神秘的調(diào)查代表到單店中去視察，確保其衛(wèi)生狀況和運營情況都符合規(guī)章標準。運營審核通過后，加盟商需要詳細的企劃書呈交給總部。其中一項硬性指標即其所在區(qū)域內(nèi)的賽百味單店數(shù)量不得少于區(qū)內(nèi)最大競爭對手的店鋪數(shù)量—這無形中對店鋪運營能力提出了最高要求。

　　賽百味總部對這類區(qū)域發(fā)展代理的選擇確定則非常謹慎，目前在中國包括香港僅有13個發(fā)展代理，多數(shù)地區(qū)仍是空白。賽百味總部每周大約有一千份加盟申請，但獲得批準的卻寥寥無幾。

　　這一體系設(shè)計的核心在于控制加盟商，從事前篩選到事后監(jiān)督輔導(dǎo)不一而足。加盟商資質(zhì)由總部統(tǒng)一篩選，加盟者首先填寫申請表，總部決定審批與否，獲得準許后將向各個準受許人提供公告。這份繁長厚重的文本顯示了一切賽百味的相關(guān)信息，甚至包含諸多與受許人之間的各種法律糾紛事宜。類似透明做法目的是防范日后的法律糾紛。準受許人在獲悉這份文件后10天內(nèi)必須簽收，之后可以正式加盟并支付加盟金，價格為一萬美元，合同期限則持續(xù)20年。

　　后臺秘密

　　交納加盟金以后，這些菜鳥們必須通過總計15小時、總數(shù)達20個的在線課程及40小時店內(nèi)實習，然后才能參加為期兩周的培訓(xùn)課程，且必須通過課程考核，否則不能開店。加盟者必須完成數(shù)量相當?shù)?ldquo;家庭作業(yè)”。穆?lián)袢A會特意安排這些潛在加盟者去一些特定店完成特別的調(diào)研課題，以理解以下問題：“什么是好的，什么是不好的，存在的問題以及對餐飲業(yè)的看法。”

　　這些加盟者還會被要求充當?shù)陠T實際工作一到兩天。穆?lián)袢A會留意這些人的工作態(tài)度，一些人將會被淘汰。“如果這個人內(nèi)心不喜歡店鋪運營，更別提管理。店鋪未來就是這些人每天面對的生活，如果不喜歡肯定搞不好。”他說。隨即而來的還有12小時在線課程。為了扶植新開的店鋪，穆?lián)袢A會為這些新店提供80小時的輔導(dǎo)期，經(jīng)驗豐富的店長會從總部派往分店以協(xié)助分店熟悉采購物品種類、數(shù)量以及各類流程。

　　對于加盟者來說，首當其沖的是尋找店址。這也是穆?lián)袢A最為關(guān)鍵的工作之一。在北京的數(shù)十家餐廳中，絕大多數(shù)都是由發(fā)展代理進行選址的，另一小部分則由加盟商自己尋找地址。穆?lián)袢A本人亦獨自管理著8家店面。