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如煲珠公喊出““做女兒也放心喝的珍珠奶茶”；陳文鼎強(qiáng)調(diào)““每杯都用牛奶做，單店一天用掉300斤牛奶”“每鍋珍珠熬足50分鐘”；劉聞山則稱“每鍋老紅糖珍珠熬足90分鐘 天然木薯粉無添加”……
每個品牌門店中，都會展示可視化且誘人的珍珠制作流程，特定員工在現(xiàn)場熬制珍珠，熬好后還會有專人把珍珠從鍋里舀進(jìn)杯子，主打一個喝得放心。
此外，價格接地氣，產(chǎn)品性價比高，也是這批珍珠奶茶受歡迎的主要原因。
據(jù)觀察，這批奶茶店產(chǎn)品定價大多在9-15元一杯不等。然而，不少門店實行“雙杯售賣”策略：15元2杯，平均下來僅需7.5元一杯。比當(dāng)前一眾新茶飲相繼推出9.9元產(chǎn)品還要實惠不少，且用的材料還是牛奶+現(xiàn)場熬制的純天然珍珠，如此高性價比對消費(fèi)者的吸引力不言而喻。
你以為7.5元一杯珍珠奶茶就算便宜了？不！還有免費(fèi)的。據(jù)悉，陳文鼎在每家新店落地都會舉行“開業(yè)首單免費(fèi)喝”活動“：開業(yè)第一天全場首杯免費(fèi)喝，第二第三天買一送一。
在餐飲業(yè)越來越強(qiáng)調(diào)極致性價比的當(dāng)下，這批珍珠奶茶專賣店可謂是拿捏了消費(fèi)者“既要好喝又要便宜”的心態(tài)。
03
珍珠奶茶專門店，更適合下沉市場的輕創(chuàng)業(yè)？
有業(yè)內(nèi)人士猜測，此次喜茶在下沉市場推出“喜茶·波波站”，是打算將這一門店模型作為開拓下沉市場的一次試水。
近幾年，新茶飲品牌們貼身肉搏，向下沉市場擴(kuò)規(guī)模、要增量，成為行業(yè)主旋律之一。且從縣城跑出的蜜雪冰城、甜啦啦、古茗等品牌，通過“農(nóng)村包圍城市”策略，變成新茶飲頭部品牌。
實際上，一批手作珍珠奶茶店的扎堆涌現(xiàn)，也與其模型“易復(fù)制”有關(guān)。
據(jù)觀察，這批專門店普遍呈現(xiàn)“店小、員工少”的特定。門店面積一般在10—20平左右，且一般不設(shè)有座位。店內(nèi)SKU一般在10個以下，在高度聚焦“珍珠奶茶”大單品下，大大降低了原料采購和生產(chǎn)的復(fù)雜程度，不僅提高出品效率，也減輕了倉儲面積和人力。
占據(jù)“租金”“人力”“原材料”三大優(yōu)勢下，開店成本也隨之降低。投入低、易上手、可復(fù)制的特點(diǎn)利于品牌快速拓張。煲珠公、陳文鼎等品牌更是在開放加盟后，加速跑馬圈地，加速布局下沉市場。
值得注意的是，雖然“健康”不再是珍珠奶茶的桎梏，但身處競爭激烈的新茶飲市場，其面臨的難題也不少。
由于高度聚焦大單品，這批手作珍珠奶茶店SKU較少，口味雖穩(wěn)定但沒創(chuàng)新，也就代表著可供消費(fèi)者選擇不多，消費(fèi)人群相對集中。如果無法擴(kuò)寬受眾群體和及時更新產(chǎn)品，一旦消費(fèi)者失去新鮮感，就會對營收產(chǎn)生較大影響。
此外，產(chǎn)品同質(zhì)化下，每家手作珍珠奶茶店風(fēng)格都極其相似，在價格、產(chǎn)品、門店裝修都出奇一致下，沒有核心競爭力的品牌，或許也會被消費(fèi)者所淘汰。
隨著頭部品牌們加速布局下沉市場，其可想象的市場空間也不斷被分食。屆時，在價格相似情況下，縣城消費(fèi)者會被大牌影響力所吸引，而選擇“喜茶·波波站”們。
來源：紅餐網(wǎng) 麥泳宜 共2頁 上一頁 [1] [2]
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