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目前，新茶飲行業(yè)已經(jīng)告別野蠻生長，進(jìn)入存量破局和品牌溢價(jià)發(fā)展階段。下一步，茶飲企業(yè)還需緊跟消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)，在引入數(shù)字化技術(shù)等方面發(fā)力，積聚品牌勢(shì)能，不斷降本增效，探尋增量空間。
近年來，新茶飲行業(yè)強(qiáng)勁增長，成為消費(fèi)領(lǐng)域的現(xiàn)象級(jí)品類。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，隨著消費(fèi)場(chǎng)景更加多元化，新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)前景廣闊，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2015億元。面對(duì)持續(xù)上漲的消費(fèi)熱情，新茶飲行業(yè)呈現(xiàn)出哪些發(fā)展趨勢(shì)？行業(yè)不斷拓寬的創(chuàng)新品類又將給消費(fèi)者帶來哪些新體驗(yàn)？近日，記者走訪了市場(chǎng)和相關(guān)專家。
健康成消費(fèi)追求
在位于北京市豐臺(tái)區(qū)成壽寺路新業(yè)廣場(chǎng)的茶百道店內(nèi)，記者見到了剛剛為自己和閨蜜點(diǎn)了“烏漆嘛黑”水果茶的“90后”女孩陳雪。她告訴記者，自己平常是飲料愛好者，和朋友一起出門玩時(shí)，奶茶幾乎是逛街的“標(biāo)配”。含真實(shí)果料的鮮果茶是陳雪的最愛。“現(xiàn)在是桑葚成熟的季節(jié)，我喜歡點(diǎn)應(yīng)季的桑葚果茶‘烏漆嘛黑’；夏天時(shí)，會(huì)點(diǎn)‘紫氣葡萄凍凍’或‘生椰西瓜’，下單時(shí)選擇不額外加糖或0卡糖，感覺更健康。”陳雪說。
像陳雪一樣追求健康、天然新茶飲體驗(yàn)的消費(fèi)者不在少數(shù)�！禯世代飲食消費(fèi)報(bào)告》顯示，近一半的消費(fèi)者越來越關(guān)注茶飲的真材實(shí)料，注重原料品質(zhì)�！吨袊率讲栾嫶髷�(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為》調(diào)查顯示，49.4%的消費(fèi)者會(huì)擔(dān)心健康問題，42.2%的消費(fèi)者更在意是否會(huì)長胖。圍繞茶飲配方與原料，不少消費(fèi)者對(duì)“奶茶糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”等問題存在疑慮。《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示，人們的健康意識(shí)日益提升，對(duì)糖度、熱量、脂肪、蛋白質(zhì)等細(xì)微指標(biāo)更加關(guān)注。
面對(duì)消費(fèi)需求的變化，“更健康”成為茶飲新一輪升級(jí)方向。2023年以來，新茶飲品牌更強(qiáng)調(diào)使用新鮮、真實(shí)、高品質(zhì)的原材料，如鮮奶、新鮮水果、茶葉等，以突出產(chǎn)品的天然、健康和新鮮度。甜啦啦通過自建工廠、自營倉儲(chǔ)等方式，把控原材料品質(zhì)，承諾新鮮現(xiàn)制，只用鮮水果，拒絕壞水果。茶百道推出真鮮奶茶系列，加入新鮮的高品質(zhì)生牛乳，全程通過2攝氏度至6攝氏度的冷鏈運(yùn)輸保鮮，在留存風(fēng)味與口感的同時(shí)，還保留了活性營養(yǎng)物質(zhì)，其鮮牛奶的蛋白質(zhì)和乳脂含量均高于國家標(biāo)準(zhǔn)。奈雪的茶上新“大師龍井”系列茶飲，茶葉堅(jiān)持純手工采摘，只選取春天的頭茬嫩芽，經(jīng)過“十大手法”炒制，最大化鎖住春日龍井的新鮮和茶香。
營養(yǎng)分級(jí)邁出新步伐
針對(duì)新茶飲“高糖”“高熱量”的健康風(fēng)險(xiǎn)，2023年以來新茶飲通過試點(diǎn)“營養(yǎng)分級(jí)”、提供零卡糖選擇、公開配料表等方式推進(jìn)健康升級(jí)，“控糖”“用真奶”“少添加”成為新茶飲產(chǎn)品的賣點(diǎn)。
霸王茶姬、奈雪的茶等是首批新茶飲“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)試點(diǎn)品牌。在霸王茶姬上海環(huán)球港門店，記者看到“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)的主題展示隨處可見。從線上小程序進(jìn)入門店，消費(fèi)者在產(chǎn)品詳情頁選擇不同杯型、溫度、糖度選項(xiàng)后，系統(tǒng)會(huì)在右上角實(shí)時(shí)生成所選產(chǎn)品的具體分級(jí)。如中杯冷、不另外加糖的“酌紅袍”獲得A級(jí)，同樣標(biāo)準(zhǔn)的“云中綠”也為A級(jí)，一杯中杯少糖的“伯牙絕弦”被評(píng)為B級(jí)。霸王茶姬環(huán)球港店的店員介紹，自1月底門店試點(diǎn)啟動(dòng)以來，幾乎每天都有到店點(diǎn)餐的消費(fèi)者詢問“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)的情況。上海門店數(shù)據(jù)顯示，A級(jí)、B級(jí)兩類分級(jí)飲品的銷量占比出現(xiàn)持續(xù)上漲，近七成消費(fèi)者在了解到“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)的指引意義后，主動(dòng)選擇A級(jí)、B級(jí)飲品。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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