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茶飲烘焙要變天?這個(gè)跨界選手正和餐飲搶生意

  來(lái)源:餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

  商超便利店盯上烘焙茶飲

  在過(guò)去數(shù)年中,便利店在零售業(yè)中如同一股旋風(fēng),掀起了無(wú)數(shù)的“風(fēng)口”,一切消費(fèi)領(lǐng)域的熱點(diǎn),似乎都能夠與之掛鉤。

  尤其值得注意的是,烘焙和茶飲這兩個(gè)品類(lèi),在便利店領(lǐng)域正迅速崛起,在2023年,便利店品牌的著墨頗多,一方面對(duì)烘焙品類(lèi)進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí),引入現(xiàn)烤和熱食,另一方面則是加碼咖啡這一高利潤(rùn)商品,并將產(chǎn)品線擴(kuò)展至茶飲領(lǐng)域,甚至開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的咖啡屋和茶飲店。

  不僅是便利店,會(huì)員制超市、精品超市及平價(jià)超市也在積極布局烘焙領(lǐng)域。他們利用門(mén)店空間優(yōu)勢(shì)和現(xiàn)烤技術(shù),通過(guò)刺激消費(fèi)者的五感來(lái)促進(jìn)購(gòu)買(mǎi)決策,或是開(kāi)設(shè)獨(dú)立門(mén)店進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張,或是利用規(guī)模優(yōu)勢(shì),打造具有高性價(jià)比的產(chǎn)品。現(xiàn)制咖啡和茶飲同樣成為這些商超探索的新方向。

  在上海長(zhǎng)寧區(qū),內(nèi)參君走訪了全家第五代店和龍之夢(mèng)廣場(chǎng)的盒馬黑標(biāo)店以及商超奧樂(lè)齊ALDI。從中看到了他們堅(jiān)定投入的信心。

  在全家便利的第五代店,門(mén)口兩個(gè)巨大的POP廣告,一則是烘焙,另一則是咖啡。

  門(mén)店里的自營(yíng)烘焙,有各類(lèi)面包、吐司、蛋糕,還有米糕、司康、曲奇等產(chǎn)品。烘焙+咖啡的超值套餐僅售8元和10元。

  不只是常溫與冷藏商品,還有熱壓三明治等溫食。探訪時(shí),恰好遇到了門(mén)店培訓(xùn),來(lái)自其他門(mén)店的員工正在學(xué)習(xí)操作指南和工作規(guī)范,熱壓三明治機(jī)也將導(dǎo)入更多門(mén)店。

  盒馬黑標(biāo)店將盒馬烘焙的專(zhuān)門(mén)檔口設(shè)在入口處,檔口有專(zhuān)業(yè)的烘焙師傅現(xiàn)場(chǎng)制作,面包、甜品、蛋糕一應(yīng)俱全,還與澳洲食品巨頭Coles集團(tuán)合作,首次引入了石烤面包系列。

  另一層的奧樂(lè)齊ALDI一進(jìn)門(mén)就能聞到烘焙的香味,奧家廚房的島臺(tái)陳列著各類(lèi)西式甜品和中式糕點(diǎn),深處的奧家烘焙的自選柜中,不乏德式扭結(jié)、貝果,以及蔥香麻薯這類(lèi)本地化的明星商品。

  越來(lái)越多的商超跟進(jìn)設(shè)立現(xiàn)烤烘焙區(qū),“烘焙油脂第一股”南僑食品曾在2022年財(cái)報(bào)中表示,頭部高端會(huì)員店、精品超市近年提升對(duì)烘焙區(qū)的重視,運(yùn)用現(xiàn)烤面包通過(guò)試吃引流、氣味營(yíng)銷(xiāo)的方式實(shí)現(xiàn)了爆品的打造,使得商超烘焙區(qū)迅速崛起。

  他們或許正在改寫(xiě)游戲規(guī)則。

  商超便利烘焙的新格局

  在烘焙市場(chǎng)的新格局中,商超便利烘焙的崛起引人注目。

  烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景正變得愈發(fā)多元化,已經(jīng)深入到消費(fèi)者日常生活的各個(gè)層面,無(wú)論是零食還是正餐。消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成即買(mǎi)即食的習(xí)慣,使得現(xiàn)烤、短保產(chǎn)品取代了傳統(tǒng)的長(zhǎng)保產(chǎn)品,成為市場(chǎng)的主流。在這一轉(zhuǎn)變中,中央工廠加上高效的渠道,成為提高烘焙產(chǎn)品加工效率和性價(jià)比的關(guān)鍵。

  不同于烘焙品牌之間的迭起興衰,商超便利烘焙的崛起,一方面是基于消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生的漸進(jìn)的變化,另一方面是靠著渠道優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)以及產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的三重降維打擊,分流和沖擊線下門(mén)店生意。

  在烘焙領(lǐng)域,新品牌不斷出現(xiàn),為了提升差異化,商品策略也開(kāi)始呈現(xiàn)“極致細(xì)分”的趨勢(shì),圍繞一個(gè)主打單品建立自身的商品體系,不過(guò)這也讓行業(yè)品牌的迭代速度不斷加快,一些品牌尚未形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)、還未下沉到社區(qū),就被迅速奪走目光。

  相比之下,商超便利本身離消費(fèi)者更近、品類(lèi)也更加齊全。在價(jià)格上,不同于烘焙新品牌越卷越高的價(jià)格,以更平價(jià)、更具性價(jià)比的的方式,提供烘焙產(chǎn)品。在產(chǎn)品上,基于對(duì)消費(fèi)者數(shù)據(jù)更加全面的了解、對(duì)于自有工廠供應(yīng)鏈的整合、IP聯(lián)名的加持(指便利店),更快地上新流量單品。

  首先讓我們聚焦便利店領(lǐng)域。

  2023年,全家對(duì)其烘焙品類(lèi)進(jìn)行了一系列重大升級(jí),不僅在風(fēng)味和口感上進(jìn)行了細(xì)致的改良,更是推出了新的子品牌——“哈妮烘焙家”。這一戰(zhàn)略舉措旨在迎合日益增長(zhǎng)的下午茶市場(chǎng)需求。

  如前所述,在其最新的第五代便利店中,也開(kāi)辟了“熱氣小灶”,提供“熱壓三明治”,滿足消費(fèi)者對(duì)于暖食的需求。

  在烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新方面,羅森表現(xiàn)尤為突出,烘焙產(chǎn)品更是逢節(jié)而出,應(yīng)季而生。該品牌不僅重視網(wǎng)紅產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),更致力于長(zhǎng)期熱銷(xiāo)商品的打造。例如,備受歡迎的冰皮月亮蛋糕,就是通過(guò)深入研究消費(fèi)場(chǎng)景和不斷創(chuàng)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)而成為了門(mén)店的暢銷(xiāo)明星。

  同樣,中百羅森、粵閩羅森門(mén)店也有“酥皮蛋撻”,還打出過(guò)“10元6個(gè)”這一極具吸引力的價(jià)格

  羅森做烘焙甜品的最大動(dòng)力是讓客群年輕化,也為消費(fèi)者提供來(lái)羅森的理由。面向12歲到20歲的年輕人,羅森還通過(guò)IP營(yíng)銷(xiāo)打造場(chǎng)景體驗(yàn)價(jià)值,巧妙地把握了市場(chǎng)流量的關(guān)鍵。

  接下來(lái)我們來(lái)關(guān)注商超。

  會(huì)員制商超山姆雖然位于城市郊區(qū),但也通過(guò)前置倉(cāng)實(shí)現(xiàn)了“1小時(shí)極速達(dá)”,有效滿足了消費(fèi)者的即時(shí)購(gòu)物需求。榴蓮千層蛋糕、瑞士卷和麻薯包是山姆會(huì)員店的明星產(chǎn)品,都是由冷凍烘焙食品行業(yè)工廠代工生產(chǎn),山姆也會(huì)對(duì)配方進(jìn)行改進(jìn),比如更清潔的配料表,保證產(chǎn)品在價(jià)格區(qū)間內(nèi)品質(zhì)最優(yōu)、最具性價(jià)比。

  山姆不僅利用國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈資源,還在全球范圍內(nèi)尋找最優(yōu)解決方案,晚點(diǎn)LastPost報(bào)道稱(chēng),山姆的黃油可頌最早由供應(yīng)商奧昆在中國(guó)生產(chǎn),今天,這款產(chǎn)品在歐洲生產(chǎn)冷凍面團(tuán),由集裝箱海運(yùn)發(fā)往中國(guó),之后再送到門(mén)店解凍烘焙。

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