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茶飲烘焙要變天?這個跨界選手正和餐飲搶生意

  新零售商超盒馬,通過“中央工廠+店中店+線上線下一體”布局烘焙。經(jīng)過三年發(fā)展,逐漸形成了面包、蛋糕、點心、簡餐四大品類為主的商品結(jié)構(gòu),不斷拓寬消費場景,并將時令、網(wǎng)紅元素融入烘焙產(chǎn)品中,持續(xù)保持高速上新。

  2023年4月,盒馬在江蘇昆山投資的烘焙工廠“糖盒”正式投產(chǎn)運營,是國內(nèi)首個實現(xiàn)“從一粒小麥到一只面包”的全鏈路生產(chǎn)的烘焙工廠,通過上游垂直供應(yīng)鏈布局,降低生產(chǎn)成本,把烘焙商品的價格打下來。

  永輝和大潤發(fā),也在門店的調(diào)整中,加強了烘焙板塊,作為門店調(diào)優(yōu)、拓展消費場景,吸引年輕客群的手段之一。利用門店面積,主打現(xiàn)場制作。

  永輝最新開業(yè)的云南旗艦店中,就通過增加“煙火氣”的烘焙區(qū),做到“開門見鮮”,充分調(diào)動消費者的視覺、嗅覺和味覺。融合了歐式、法式、輕食及傳統(tǒng)糕點的現(xiàn)制烘焙區(qū),主打明廚亮灶,現(xiàn)制現(xiàn)售。

  大潤發(fā)將自己的烘焙產(chǎn)品升級為“好麥”,新鮮健康、匠心手作是升級的關(guān)鍵詞,一方面選用健康好料、精簡配料表,另一方面推出“米系列”,如手作水磨米吐司、手作水磨米麻薯,形成差異化競爭優(yōu)勢。大潤發(fā)的土豆面包,還在9月成為“網(wǎng)紅”,代購價格被炒到數(shù)倍。

  高端精品超市Olé,更是直接開出了烘焙專門店,希望滲透到更多人群,而非過去專注的精英人群中。

  從咖啡到茶飲,商超便利的新策略

  咖啡,是便利店的黑金產(chǎn)品,不是每一棟辦公樓下都有咖啡館,但幾乎每棟辦公樓下都會有一家便利店。

  更近的距離,更低的價格,幾乎相同的品質(zhì),提供平價現(xiàn)磨咖啡的便利店,一度被認為是瑞幸最大的競爭對手,甚至還有瑞幸教育客戶,便利店咖啡收割的說法。

  但隨著瑞幸在內(nèi)的連鎖咖啡門店的不斷加密,以及9.9價格戰(zhàn)的持續(xù)開打,沖擊了便利店的咖啡的銷售。

  上海的逸刻便利,面對價格戰(zhàn)對便利店咖啡品類銷售帶來的沖擊,則相應(yīng)推出大紅袍、普洱茶等茶飲類產(chǎn)品,錯位競爭。

  其自有品牌逸焙咖啡也在不斷加碼跟進,其產(chǎn)品每周上新,除了傳統(tǒng)的美式和拿鐵,還有便利店難得一見的澳白,季節(jié)限定的海鹽焦糖拿鐵,桂花拿鐵等花式咖啡,此前聯(lián)名元氣森林、OATLY燕麥奶,推出氣泡咖啡、燕麥咖啡,也取得了不錯的銷量。

  羅森在咖啡茶飲上加碼布局,開出了獨立的門店。京津冀羅森12月在石家莊開出了首家咖啡屋LAWSON COFFEE,定位為集咖啡、茶飲、小食于一體的綜合性咖啡屋。

  中百羅森也在11月開出“Tea-pro”茶飲專門店,從“集合店”方向出發(fā),為消費者打造一個集茶飲、烘焙、鮮食、便利店甄選暢銷品于一體的全新消費場景,拓寬未來的開店方向。

  大潤發(fā)也在部分門店中,試點RTMart coffee bar,4.9的咖啡、9.9的楊枝甘露、1元錢的圓筒冰淇淋、1元錢的一口蛋撻,讓網(wǎng)友調(diào)侃物價卷過雪王。

  一般情況下,這樣的店中店會出現(xiàn)在倉儲店,比如宜家和會員店,作為提升門店消費的終時體驗手段,大潤發(fā)將其引入超市中,也是一種創(chuàng)新的探索。

  和烘焙相比,商超便利做獨立咖啡店、做新茶飲更多是一種探索和應(yīng)對,探索咖啡茶飲新店型、優(yōu)化門店體驗、減少價格戰(zhàn)對門店銷售的沖擊。

  而且,對于便利店來說,做咖啡茶飲比起設(shè)立烘焙專區(qū)的輕量化的改造,顯然會做出更大的犧牲,比如縮減煙草銷售區(qū)域,而且并非沒有失敗案例。

  便利蜂曾經(jīng)在推出“不眠海”,在門店大行改造,一度達到500家以上,如今已陷入停滯狀態(tài),實際上在2022年,北京便利蜂多家便利蜂門店的設(shè)備就蒙上了防塵布。在便利蜂收縮戰(zhàn)線時,不眠海的發(fā)展難言樂觀。

  小結(jié)

  對于餐飲人,尤其是烘焙、咖啡的從業(yè)者而言,競爭不只是來自同業(yè),也有來自更多領(lǐng)域的跨界競爭。

  商超和便利店在烘焙、咖啡茶飲領(lǐng)域動作頻頻,積極進入這一挑戰(zhàn)又充滿機遇的市場。既是回應(yīng)消費者需求的多樣化的訴求,也是消費渠道不斷演化的必然。

  餐飲人也要不斷適應(yīng)市場變化、尋求創(chuàng)新。在當今的市場環(huán)境中,保持對市場動態(tài)的敏感度,保持靈活性,快速適應(yīng)變化,利用自身的優(yōu)勢,不斷優(yōu)化性價比,是餐飲業(yè)主面對競爭的關(guān)鍵。

  來源:餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

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