現(xiàn)在的杯裝火鍋模式，更為低調(diào)務(wù)實(shí)，凸顯火鍋產(chǎn)品，目的就是讓顧客更加輕便地“吃”火鍋，也不再打出“邊走邊吃”的概念。
其三，產(chǎn)品上更加貼近火鍋這個(gè)品類。之前的火鍋杯雖然名稱上有火鍋，但是由于產(chǎn)品概念復(fù)雜，火鍋元素特點(diǎn)不夠明顯，消費(fèi)者更愿意將其定義為“麻辣燙”。
而在現(xiàn)在的杯裝火鍋中，從鍋底到蘸料，保留了火鍋?zhàn)钣凶R別度的部分，讓品類更加貼近火鍋。
火鍋杯有望翻紅嗎？
上海的一個(gè)叫“七口辣”的品牌應(yīng)該是目前最主流的品牌，有86家門店，外賣平臺上附近兩家店銷量分別是5000+和3000+。創(chuàng)始人在小紅書里寫道“用美式快餐的模式賣中國火鍋”。
惠州有“錢與火鍋杯”，20+元實(shí)現(xiàn)火鍋?zhàn)杂�，包裝很像檸檬茶，設(shè)計(jì)了刮刮卡的互動模式，同時(shí)菜名也很有年輕氣息，比如“一富解千愁麻辣杯”、“福瘦雙全清湯杯”等等。
前程市井一人食火鍋杯，定位“牛油火鍋便當(dāng)”。很明顯把火鍋?zhàn)冃 ⒆兛�、變便捷�?/p>
李杰一家三口火鍋杯，人均15元，4種湯底，不大的門店用復(fù)古港風(fēng)裝修，還有舊電視等懷舊裝飾，也算是重慶火鍋屆跑出的一個(gè)新物種。
……
內(nèi)參君認(rèn)為，火鍋杯有機(jī)會翻紅，取決于幾個(gè)因素。
一是切中了目前的消費(fèi)趨勢：消費(fèi)降級、需求升級。
一方面，人們在吃吃喝喝上花錢更為謹(jǐn)慎了，消費(fèi)在降級，但是需求在升級。這種大環(huán)境下，唯有性價(jià)比，匹配弱消費(fèi)。顧客“既要便宜又要品質(zhì)還要體驗(yàn)”。杯裝火鍋在性價(jià)比方面，比傳統(tǒng)火鍋更好；在體驗(yàn)方面，又比麻辣燙更優(yōu)。人均30-40元吃到火鍋，對于年輕人來說十分劃算。
當(dāng)麻辣燙“貴”到吃不起被吐槽的時(shí)候，換種思路也許是不錯的選擇。
二是火鍋內(nèi)卷之下的“瘦身”新出路。
火鍋賽道是“卷王之王”，頭部品牌紛紛尋找新出路，今年的“求變”行為格外明顯，比如海底撈測試的多個(gè)新副牌。而且，從食材到鍋底，價(jià)格帶來的“風(fēng)波”似乎一直沒停，也說明消費(fèi)者對于價(jià)格的敏感度一步步提高。今年，小火鍋的興起算是一個(gè)“瘦身”苗頭，前段時(shí)間，《人均40元小火鍋，杠上海底撈》也成為行業(yè)熱議的現(xiàn)象。杯裝火鍋悄然成潮流，是在旋轉(zhuǎn)小火鍋的基礎(chǔ)上再一次“瘦身”，用把火鍋徹底“變小”。
三是“一人食”的需求量變大，越來越多的品牌關(guān)注到“一人就餐”的需求。
曾幾何時(shí)，大家對一人食的古早印象是“湊合吃”，而新時(shí)代下，“一人食”群體并不會因?yàn)楠?dú)自一個(gè)人而對吃飯敷衍了事，他們對食物、對場景、對氛圍、對情緒等也有著獨(dú)特的追求。
百度指數(shù)顯示，2023年，關(guān)于一人食這個(gè)關(guān)鍵詞的討論成爆發(fā)式增長�！�2024中國中式餐飲白皮書》顯示：外出就餐以小型聚餐和一人食為主流：其中，工作日以一人食就餐為典型，節(jié)假日以2-4人的小型聚餐為主。
◎圖源：百度指數(shù)
事實(shí)上，火鍋一直在嘗試變小、變快。前有“火鍋便利店”、“無人火鍋”的誕生，試圖從效率上有所提高；一年前市場又掀起一陣“小火鍋”的熱度，桃娘下飯小火鍋、香漫谷泰式小火鍋等是當(dāng)時(shí)的“代言人”；而現(xiàn)又有杯裝火鍋的翻紅。同時(shí)，還包括海底撈嘗試的“下飯火鍋菜”，也是想借助火鍋的基因，進(jìn)軍快餐市場……
無論形態(tài)上怎么變，其本質(zhì)都是火鍋品類在效率和體驗(yàn)兩個(gè)維度嘗試平衡——既要高效率，也要保留價(jià)值感和體驗(yàn)感。業(yè)內(nèi)人士分析，未來，火鍋要么是走“慫”的路線，放大社交屬性，放大體驗(yàn)感，以此提升價(jià)值；要么是走“變小、快捷”的杯裝路線。
不過，杯裝火鍋的品牌化發(fā)展還不夠明顯，這一次“翻紅”到底能紅到什么程度，還有待觀察。
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
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