來源:餐企老板內(nèi)參 孫雨
01
“小火鍋”熱度又起
10元老人餐,全網(wǎng)好評
風(fēng)水輪流轉(zhuǎn),今年輪到自助回轉(zhuǎn)小火鍋。
最近,關(guān)于自助旋轉(zhuǎn)小火鍋,新聞和爭議不斷。前幾天,一則#兒媳為帶公婆吃自助餐撒謊只要10元#新聞登上熱搜,這件事發(fā)生在山東臨沂,因怕兩位老人舍不得,就謊稱自助是10元一位。
當(dāng)該自助餐飲店老板看到相關(guān)報道后,便立即在所有門店開啟敬老優(yōu)惠,在11月13日-11月30日推出老人10元就餐,凡是在活動期間帶家里老人到店就餐的顧客,老人部分只收10元。
這也引得眾多網(wǎng)友紛紛表示,“品牌的格局太大了,老板這波操作拉滿好感度和口碑。”
經(jīng)內(nèi)參君了解,這家自助餐廳,主打自助回轉(zhuǎn)小火鍋,是一家已經(jīng)經(jīng)營8年的品牌,叫做龍哥自助小火鍋,目前門店大約有60多家,主要分布在山東地區(qū),人均大約60元。
如果說,這是商家積極抓住流量,為品牌做一波營銷,獲得更多優(yōu)質(zhì)口碑。
那么,在主打性價比和收獲口碑的同時,自助火鍋商家也時常面臨不可思議的“虧本”現(xiàn)象。
在10月份的陜西西安,6名男生在一家自助火鍋店喝掉111瓶酸梅湯,瓶子擺滿了桌子,店家表示很驚訝,第一次見,工作人員稱自助26元一位,飲料免費(fèi)。
無獨(dú)有偶,10月20日在山西呂梁,3個小伙在某自助火鍋店喝了60多瓶飲料。老板表示,店里每人收費(fèi)30元,鍋底一共10元,提供的飲料都是品牌的,不是臨期的,算了一下自己大概虧了200塊。
對此,有網(wǎng)友表示“人均二三十的自助旋轉(zhuǎn)小火鍋,不值得這樣拼命呀,占便宜不帶這樣的。”甚至有人懷疑“雪碧每個人喝三瓶就飽了,這怕不是給倒了。”
類似的事情并不稀奇,因為人們對于自助餐,總是懷著“吃不回來,自己太虧”的心理,所以有人去了自助烤肉店,就一頓炫肉,因為肉是更貴的;到自助火鍋店,直接改炫飲品了。
02
人均40元,小店變連鎖
小火鍋從八縣沖進(jìn)北上廣
企查查數(shù)據(jù)顯示,全國存續(xù)、在業(yè)的“旋轉(zhuǎn)小火鍋”的相關(guān)經(jīng)營企業(yè)超1萬家,基本屬于個體工商戶,且集中聚集在下沉市場為多,畢竟,一二線城市早已被正餐連鎖火鍋品牌所占據(jù)。
不過在今年,全國各地似乎陸續(xù)跑出來區(qū)域性自助火鍋連鎖品牌,并且在一二線城市的購物中心開店。內(nèi)參君盤點了部分相關(guān)企業(yè),如下:
>>追著海底撈開,農(nóng)小鍋進(jìn)一線商場開大店
在北京順義華聯(lián)商場,農(nóng)小鍋門店選址在五層,緊貼海底撈。不同的是,農(nóng)小鍋店門口只有一位服務(wù)員負(fù)責(zé)結(jié)賬,而反觀海底撈門口依舊是往日隆重迎賓的景象,更顯大氣。
農(nóng)小鍋該門店面積偏大,藍(lán)白色調(diào)調(diào)的多巴胺風(fēng)格倒是更亮眼,店內(nèi)容納大約100多個單人餐位;剞D(zhuǎn)臺上大約有100種餐品持續(xù)轉(zhuǎn)動,每個品種會有3-4盤重復(fù)的,包括雞鴨魚肉、瓜果蔬菜、炸貨等全天不限量上臺。
內(nèi)參君在某周日下午3點到店,因不是用餐高峰期,店內(nèi)大約有二十位顧客左右。到店后需要在門口先點餐,33元/位,鍋底另收費(fèi)在5-7元不等,有清湯鍋、番茄鍋、麻辣鍋等6種可選,毛肚、肥牛卷、肥羊卷、飲品均需要單點收費(fèi),人均40元起。
進(jìn)店后,顧客拿著訂單票去窗口拿鍋底,小料臺有麻醬、油料相對比較全面,值得注意的是,店內(nèi)會持續(xù)強(qiáng)調(diào)顧客只能堂食不能外帶,這也是避免有人因不自覺而把水果小吃等帶走,造成門店食材浪費(fèi)和成本增加。
和農(nóng)小鍋的經(jīng)營模式基本一樣,但是在定價方式和產(chǎn)品搭配略有不同。龍哥自助小火鍋進(jìn)店是59.9元/位,鍋底、小料、飲品全部包含在內(nèi),目前暫時不提供牛羊肉等肉品,有應(yīng)季海鮮。
據(jù)內(nèi)參君了解,龍哥自助小火鍋全部為直營模式,別人投資門店,品牌方負(fù)責(zé)整體管理和運(yùn)營,核心點是菜品新鮮、價格實惠、品類豐富,59.9元吃近100道菜。
“吃自助餐,人們依然是更看重性價比、產(chǎn)品的豐富度,人們總是會想著怎么吃回本,我花多少錢,吃多少東西才能吃回來,這頓餐才吃的值,大家的消費(fèi)觀念是這樣的,理性消費(fèi)占主導(dǎo)。”
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