來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
幾十萬砸手里！
淄博燒烤跟風(fēng)容易撤退難？
日前，一篇《燒烤從業(yè)者，折戟在淄博》的報(bào)道火了，文章揭開了一位淄博燒烤的新晉從業(yè)者在熱度褪去之后的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。
報(bào)道稱，該店主在四月份放棄老家日入千元的生意，花了幾十萬接手了淄博當(dāng)?shù)匾患覠镜�。剛開業(yè)時(shí)，店里40張桌子坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。
然而“五一”后情況急轉(zhuǎn)直下，每日利潤(rùn)下滑到兩三千元，整個(gè)7月，則只賺了4000塊。而后，價(jià)格戰(zhàn)從8折打到3折，依然鮮有人問津。十一假期短暫回暖，但到了十月中旬，9個(gè)小時(shí)只迎來了一位顧客。
大概是從下半年起，一說起淄博燒烤便免不了噓聲一片，紛紛有人說道“淄博燒烤涼了”。但這篇報(bào)道一出，對(duì)淄博燒烤落井下石的聲音少了，更多的是網(wǎng)友對(duì)“跟風(fēng)在淄博開燒烤店”的吐槽。
“炒股有一句話：賣在人聲鼎沸時(shí)……”
“大家想吃的是淄博本地?zé)�，你一個(gè)逐利者就該知道這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)”
“一個(gè)基本常識(shí)：夏天賣燒烤，冬天賣火鍋”
如今頗有些“凄慘”的現(xiàn)狀屬實(shí)讓人唏噓，而上半年淄博燒烤的現(xiàn)象級(jí)全國(guó)爆火的景象，還仿佛就在昨日。
今年3月下旬，淄博燒烤突然爆紅，在互聯(lián)網(wǎng)的病毒式傳播下，吸引了全國(guó)網(wǎng)友奔赴。
淄博燒烤最紅的品牌“牧羊村”甚至因?yàn)轭櫩捅瑵M、老板累了，任性歇業(yè)三天。燒烤店的老板苦于人手不足，燒烤師傅變得供不應(yīng)求，火到“以前月薪8000元就能招到人，這會(huì)兒漲到上萬都難招”。
“五一”，超高流量不減，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，當(dāng)時(shí)僅淄博站累計(jì)發(fā)送旅客人次就高達(dá)24萬，較2019年同期增長(zhǎng)8.5萬人次。
洶涌的旅客和流量，解鎖了龐大的消費(fèi)氛圍與商機(jī)，工商注冊(cè)信息顯示，3月份和4月份淄博就分別新增了250多家和385家燒烤店，全市的燒烤店達(dá)到了1288家。
流量退潮、氣溫下降
到底是“涼了”還是“過季”了？
這樣的景象到了今年7月，開始有自媒體斷言“淄博燒烤涼了”，相關(guān)討論還沖上熱搜榜單的第二位。
五六月份，淄博當(dāng)?shù)責(zé)鹃T店分別新增90余家、10余家，與三四月份的火熱形成鮮明對(duì)比，同時(shí)，中介網(wǎng)站上出現(xiàn)了燒烤店轉(zhuǎn)讓的信息，其中不少店鋪都具有新開業(yè)、新裝修和新設(shè)備等特點(diǎn)，轉(zhuǎn)讓費(fèi)用從十幾萬到三五十萬不等。
這被解讀為淄博燒烤大潮退散的論據(jù)。
實(shí)際上每年3、4、5月都是淄博燒烤企業(yè)注冊(cè)的活躍期，有新玩家入場(chǎng)，就有經(jīng)營(yíng)不善的業(yè)者關(guān)門大吉。
在今年四五月份這樣的火熱行情下，兩三個(gè)月回本并非天方夜譚，新晉的商家們或多或少，也有“賺一把再死”的瘋狂心態(tài)
但從整個(gè)行業(yè)看，淄博燒烤其實(shí)沒有重大負(fù)面爆發(fā)，褪去的，先是流量，再是溫度。
5、6月份的急速下降，和淄博燒烤的流量下降趨勢(shì)相吻合。流量不可能長(zhǎng)時(shí)間的維持在高位，告別了短期暴增的流量模式，淄博燒烤的門店處于飽和狀態(tài)。
此時(shí)的涼，更多是網(wǎng)絡(luò)流量熱度的起伏給人的觀感。
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