來源：紅餐網(wǎng) 紅餐品牌研究院
導(dǎo)語：燒烤作為一個(gè)入局者眾多的賽道，歷來競爭激烈，2023年尤甚。在內(nèi)卷加劇的情況下，如何殺出重圍？這個(gè)賽道未來又有哪些新的增長機(jī)會(huì)？
今年年初，淄博燒烤的熱度一路攀升，“進(jìn)淄趕烤”熱潮風(fēng)靡全國。
淄博燒烤的爆火，順勢為整個(gè)燒烤品類的熱度添了一把火，拉開了2023年燒烤旺季的序幕。在巨大流量紅利的推動(dòng)之下，跟風(fēng)開燒烤店成為了2023年上半年餐飲創(chuàng)業(yè)的新潮流。
然而“五一”巔峰期過后，“淄博燒烤”的熱度逐步退潮。
一些曾經(jīng)座無虛席的淄博燒烤店，生意開始變得冷清。諸多跟風(fēng)賣燒烤的店鋪甚至貼出了轉(zhuǎn)讓信息。
那燒烤賽道還值得做嗎？這個(gè)賽道還有沒有增長空間？
針對這些問題，《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》給出了專業(yè)的剖析，詳細(xì)分析了燒烤這個(gè)賽道的發(fā)展概貌以及它的新變化和新機(jī)遇。
燒烤賽道增長潛力大
2023年市場規(guī)模有望超2300億元
《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》提到，燒烤作為歷史較為悠久的餐飲品類，在我國擁有人數(shù)眾多的擁躉者，且不同地域都有自己的特色燒烤。如“萬物皆可燒烤”的錦州燒烤，調(diào)料簡單、吃法粗獷豪邁的新疆燒烤，論把賣、按把烤、一把吃的宜賓把把燒，主打炭烤生蠔的湛江燒烤，以及近期憑借“小蔥蘸醬+卷餅”火速出圈的淄博燒烤……
除此之外，不同的烤制方式、烤制工具、食材和口味，也衍生出了眾多燒烤類別，使得燒烤品類變得豐富而飽滿。種類繁多的燒烤細(xì)分派系呈現(xiàn)出了各具特色的口感和味道，極大地豐富了我國燒烤品類的產(chǎn)品庫，也給消費(fèi)者帶來了多樣化的消費(fèi)體驗(yàn)。
雖然燒烤與火鍋同樣具有消費(fèi)頻次高、社交屬性強(qiáng)的特點(diǎn)，但在市場規(guī)模上卻與高達(dá)近5000億元市場規(guī)模的火鍋存在比較大的差距。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年燒烤品類市場規(guī)模為2039億元，不到火鍋市場規(guī)模的一半。不難看出，我國燒烤品類的市場規(guī)模還存在較大的增長空間。特別是近年來“夜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展迅速，夜間消費(fèi)需求旺盛，作為夜經(jīng)濟(jì)的支柱品類，燒烤賽道的成長潛力值得期待。
進(jìn)入2023年，“淄博燒烤熱”出圈，燒烤品類的消費(fèi)需求得以快速釋放，并帶動(dòng)了各地的燒烤經(jīng)濟(jì)，燒烤品類的發(fā)展被進(jìn)一步提速。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國燒烤市場規(guī)模有望突破2300億元。
供應(yīng)鏈制約烤串規(guī)�；l(fā)展
作為燒烤的最大細(xì)分賽道，烤串品類的連鎖化和規(guī)模化程度相對低，至今沒有一個(gè)品牌突破千家門店。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年8月25日，門店數(shù)最多的烤串品牌是串意十足，為560余家門店�？傞T店數(shù)排在第二位的是木屋燒烤，截至2023年8月25日，其門店數(shù)達(dá)到了210余家。
在烤串品類中，部分品牌的發(fā)展勢頭備受關(guān)注。如破店肥哈東北燒烤，2022年全年開出了50余家店，截至2023年8月25日，其總門店數(shù)達(dá)到了80余家。瞄準(zhǔn)“燒烤+”賽道的北丐先生目前門店數(shù)為20余家，其門店除了售賣烤串產(chǎn)品以外，還推出了餛飩、麻辣燙等產(chǎn)品，滿足食客多種需求。
總的來說，烤串品類的競爭格局尚未定局，未來依然充滿了想象。
烤串品牌的規(guī)�；潭认鄬Φ�，這與烤串供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化難度大、第三方供應(yīng)鏈企業(yè)參與程度低存在一定的關(guān)系。
首先，目前穿串環(huán)節(jié)尚未完全脫離人工，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的難度相對較大，供應(yīng)端的效能難以提升。
其次，烤串供應(yīng)鏈規(guī)模不經(jīng)濟(jì)，第三方供應(yīng)鏈企業(yè)參與度偏低。一方面，烤串的食材種類多樣，穿串難度高，并且烤串對于食材的精細(xì)度要求亦相對高。另一方面，單一食材的加工速度快、規(guī)模大，產(chǎn)品利潤空間相對大，第三方供應(yīng)鏈企業(yè)則傾向于按照食材品類劃分流水線以提高生產(chǎn)效率。
而為了保證烤串的口味獨(dú)特性，大部分品牌都是選擇自行腌制食材，供應(yīng)商在烤串腌制環(huán)節(jié)的參與度亦較低。在此背景下，能提供符合烤串品牌需要的第三方肉串類供應(yīng)商亦相對緊缺。
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