起初，李與白通過包子的顏色、新奇的味型，吸引了大批消費(fèi)者打卡。而眼下，在滿足消費(fèi)者的好奇心之余，如何提高產(chǎn)品的價(jià)值感同樣非常重要。
一直以來，李與白都圍繞著產(chǎn)品進(jìn)行深挖。
去年7月，將冷萃茶與傳統(tǒng)的豆?jié){結(jié)合推出了山茶花、鐵觀音豆?jié){飲品時，一開始只在小范圍引起轟動。
而今年3月，李與白再次對茶豆?jié){系列進(jìn)行全新的升級，比如通過包裝的迭代以及一些時尚元素的結(jié)合，茶豆?jié){一經(jīng)升級就在迅速火爆，有很多消費(fèi)者和美食達(dá)人自發(fā)DIY成袋裝茶豆?jié){，甚至不少外地的消費(fèi)者到成都游玩時，還專門去李與白店里打卡。
據(jù)了解，升級后的茶豆?jié){系列，在小紅書上的單條筆記曝光最高達(dá)到了500萬。8月份，茶豆?jié){系列的銷量就達(dá)到了14萬瓶。
將老品重新包裝成爆品，李與白的茶豆?jié){系列，用數(shù)據(jù)完美闡釋了餐飲行業(yè)里那句——“所有的傳統(tǒng)品類都值得重新做一遍”。
而3.0店，李與白的豆?jié){系列依然遵從著“順時而食”的原則，比如即將上線的雪燕豆?jié){、銀耳豆?jié){等產(chǎn)品，是更適合秋冬季節(jié)的“滋補(bǔ)系”豆?jié){。
粥品同樣如此，順應(yīng)秋冬時令推出現(xiàn)熬砂鍋粥系列，包括滑蛋牛肉粥、番茄蝦仁粥、菠菜豬肝粥等養(yǎng)生粥類，提升價(jià)值感，能滿足白領(lǐng)、家庭等不同消費(fèi)客群的需求。
此外，在與年輕人產(chǎn)生深度鏈接上，李與白也花費(fèi)了不少心思。
比如與網(wǎng)紅火鍋品牌后火鍋聯(lián)合打造的火鍋肥腸包，與挪瓦咖啡聯(lián)名推出的綠包子，以及3.0店推出的綠油條和黑油條等，都很好地滿足了年輕消費(fèi)者的獵奇心理，提高了產(chǎn)品的復(fù)購率和消費(fèi)者粘性，同時也給同行們打開了很好的營銷思路。
據(jù)說，當(dāng)初李與白聯(lián)手后火鍋推出火鍋肥腸包之后，很多火鍋品牌都主動來找李與白合作。
由此可見，在產(chǎn)品矩陣的深度打磨，以及在營銷創(chuàng)新上的玩法，讓李與白掌握了拿捏年輕消費(fèi)者的流量密碼，真正做到了流量和口味“兩手抓”。
03
萬億早餐賽道，誰能笑到最后？
無論是新入局的跨界選手在早餐市場上的探索，還是如李與白這樣的行業(yè)新秀帶來的差異化思路，均給眾多同行品牌和其它業(yè)態(tài)的品牌帶來了一些新的玩法和啟發(fā)。
據(jù)英敏特統(tǒng)計(jì)，2019年我國早餐市場規(guī)模達(dá)到1.75萬億元，2025有望增長至2.57萬億元。
而賽道的想象空間，也為細(xì)分品類市場和創(chuàng)業(yè)者們帶來了更多的可能性。其中，包子一直被業(yè)內(nèi)稱作是自帶萬店基因的品類之一。
首先，包子的價(jià)格便宜，普適性強(qiáng)，還可以搭配各種主食和小吃；同時，包子創(chuàng)業(yè)投入的門檻較低；再次，包子自帶的零售屬性，背后蘊(yùn)含著的寬闊的商業(yè)價(jià)值和市場空間。
在業(yè)內(nèi)人士看來，一些網(wǎng)紅爆品能在短期內(nèi)迸發(fā)出巨大的紅利，但普遍生命周期較短。包子不一樣，這個品類可以穿越周期，同時可塑性非常強(qiáng)。
可以說，即便是小小的包子，依舊擁有無限的想象空間。
然而，正如李與白創(chuàng)始人白通所言，任何一個行業(yè)，品牌想要完成萬店的目標(biāo)，都需要時間去沉淀和積累。過去十八年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的沉淀，讓白通在疫情中找到了新的出路，也為早餐賽道，甚至整個餐飲行業(yè)帶來了讓人眼前一亮的案例。
白通告訴紅餐網(wǎng)，李與白計(jì)劃在未來3年完成2000家門店的目標(biāo)，希望未來十年突破萬店規(guī)模。
雖然李與白已經(jīng)小有規(guī)模，在成都已經(jīng)有了一定的影響力，但想要完成這一目標(biāo)，李與白仍然需要不斷在精進(jìn)、探索。
而圍繞這一目標(biāo)，李與白也重新梳理了一套自己的擴(kuò)張邏輯——放緩擴(kuò)張步伐，選擇一些品牌市場表現(xiàn)好的重點(diǎn)城市進(jìn)行加密布局，對于空白市場，則率先通過開旗艦店的方式在當(dāng)?shù)卮蝽懫放浦�，而后以投資更小、對人員的運(yùn)營能力相對較低的純包子鋪的形式進(jìn)行加密布局。
眼下只有300家門店的李與白，雖然與萬店目標(biāo)尚有很遠(yuǎn)距離，但作為餐飲行業(yè)為數(shù)不多的萬億級別的大賽道，早餐市場存在很多尚待挖掘的商機(jī)。我們也有理由相信，年輕的李與白，還蘊(yùn)含著無限的可能性。
來源：紅餐網(wǎng) 周洪楚
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