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早餐市場的生死大戰(zhàn):新品牌來勢洶洶,老玩家不甘示弱

  a 夫妻老婆店:品類差、空間差、時間差

  北京朝陽區(qū),南城香圍著望京邊兒上連開了三家。將臺、798藝術(shù)區(qū)、望京西園區(qū)的三家店,都在大型社區(qū)旁的小吃街上占據(jù)著那條街最大、最亮堂的門店。

  3元早餐吸引了相當(dāng)多的消費(fèi)者“每天早餐時段都坐滿,人多的時候還會在外面排隊(duì),六七點(diǎn)老年人多,之后年輕人陸續(xù)多起來。”南城香工作人員對內(nèi)參君說。

  但附近的小吃店依舊有人排隊(duì)買早餐,“我們家每天早上也排隊(duì),早上5點(diǎn)開始準(zhǔn)備,一早上能賣出200個餅。”賣烤爐雞蛋灌餅的小姐姐對內(nèi)參君說,從三元橋搬來望京三年了,生意沒怎么受附近影響,因?yàn)槌霾涂,適合上班即拿即走的頻率。

  實(shí)際上,南城香3元自助早餐包含現(xiàn)磨豆?jié){、皮蛋粥、純牛奶,酸辣湯——這些都算“稀的”。消費(fèi)者從消費(fèi)習(xí)慣來說,還得吃一點(diǎn)“干的干的東西,比如小籠包、牛肉餅,需要另行購買。

  “我賣灌餅,他們不賣。”在品類上,這些小吃店就有差異。即使經(jīng)營的品類相同,依舊有空間差和時間差的存在。

  南城香需要堂食,其他小吃店的粥品豆?jié){可以走食。南城香的早餐9點(diǎn)40前限量供應(yīng)售完為止,一些經(jīng)營包子和燒餅的門店可以全天經(jīng)營。

  南城香一墻之隔是一家大同刀削面,早餐時段做“牛街清真早點(diǎn)”。有著北方人更常見的早餐選擇,同時,豆?jié){、粥、雞蛋湯免續(xù),價格分別是2.5元、3元和5元。價格上,仍有一定優(yōu)勢。

  因?yàn)槠奉惒、空間差、時間差的存在,早餐市場依然有大量的市場機(jī)會。

  b 早餐連鎖品牌們:做長自己的長板

  在一些觀察者眼中,咖啡茶飲做早餐也好,餐飲品牌加碼全時段也好,都還只是試水,更多的是出于營收提升的目的。當(dāng)然,這也意味著,如果營收不如預(yù)期,或者成本上劃不來,隨時可以取消。

  張曉明(化名)在一家早餐連鎖品牌工作,對于餐飲品牌加碼全時段,他認(rèn)為早餐自有壁壘存在。要真正做起來,投入的精力會非常大,比如產(chǎn)品的研發(fā)和人力成本的增加。目前大部分企業(yè)會采購一些預(yù)制的冷凍面點(diǎn),而他們也是這些品牌的供應(yīng)商之一。

  咖啡和茶飲做早餐,提供的更多是西式烘焙,而非中式早餐的熱門品類。經(jīng)營的時間段相對靠后,同時依賴寫字樓和外賣。對于習(xí)慣中式早餐的消費(fèi)者,適當(dāng)換一下口味時,才會想到和選擇,也可能其他地方已經(jīng)消費(fèi)完畢。

  不可否認(rèn)的是,有些一二線白領(lǐng)養(yǎng)成了早上一杯現(xiàn)磨咖啡的習(xí)慣,他們品牌其實(shí)也有測試。但考慮到早餐的時效要求高,時間上可能來不及,加上還需要購置咖啡機(jī)、調(diào)整門店模型,即使推出,可能也只有有限的加盟商采用。

  李夢琪(化名)在另一家連鎖餐飲品牌工作。她認(rèn)為,早餐是一個很大的市場,市場消費(fèi)者的需求也是多種多樣的。每一個不同類型的餐飲都有自己不同的玩法,大家都在不同的場景下、走不同的路線、切分不同的價格帶,真正能站得住腳的,是真正滿足消費(fèi)者需求品牌。

  “餐飲最有意思的地方,就是存在豐富的需求”,消費(fèi)者今天吃我家,明天吃他家是很正常的。她們的策略是,把消費(fèi)者優(yōu)先選擇的單品做好做精,這樣消費(fèi)者想選這個東西的時候,就到我們家來。

  04 

  小結(jié)

  早餐市場正經(jīng)歷著前所未有的變革。從傳統(tǒng)的夫妻老婆店到新興的茶飲和咖啡品牌,再到連鎖早餐企業(yè),各方都在積極尋找自己在這個多元化市場中的定位。

  盡管競爭激烈,但多數(shù)參與者表示,這并沒有對他們造成太大的沖擊。相反,早餐市場將變得更大,多樣的競爭環(huán)境促使他們不斷地創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量。

  而對消費(fèi)者來說無疑是一件好事,更多的玩家進(jìn)入這個市場,他們將有更多的選擇和更好的體驗(yàn)。

  總體而言,早餐市場正處于一個充滿機(jī)會和挑戰(zhàn)的關(guān)鍵時期。只有那些能夠準(zhǔn)確把握市場需求,不斷創(chuàng)新和提升自己的商家,才能在這場沒有終點(diǎn)的競賽中贏得勝利。

  來源:餐企老板內(nèi)參 張鐸

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