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天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)167.6萬余家，與去年同期相比上漲23.4%。其中，北京市1-6月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)7610余家，與去年同期相比上漲63%。
在一些行業(yè)觀察人士看來，餐飲企業(yè)和商家更加務(wù)實，不追求過度營銷，而是深度拓展產(chǎn)品、服務(wù)，正以最大的誠意滿足消費者需求。
比如，入夏以來，不少消費者選擇在晚上出門，逛夜市、品美食，許多商家搶抓“夜經(jīng)濟”這一餐飲消費的“黃金時段”。美團數(shù)據(jù)顯示，上半年，全國“夜宵”主題團購訂單量同比增長超143%，提供夜宵服務(wù)的餐飲門店數(shù)同比增長超47%。
近期，“北京消費季夜京城活動”啟動，聯(lián)動40余個商圈、200余個品牌、萬家門店，為市民提供餐飲等更多夜間消費選擇；廣東省廣州市商務(wù)局公布的數(shù)據(jù)顯示，廣州夜間營業(yè)的餐飲店鋪已超過15萬家，零時仍在營業(yè)的餐飲商家占比超25%。
再如，在家簡易烹飪即可享用的預(yù)制菜、半成品及各類餐飲零售產(chǎn)品，正被越來越多消費者接受。餐飲企業(yè)也在迅速開拓新的餐飲產(chǎn)品形態(tài)。
正值上市公司半年財報披露季，全聚德、海倫司、廣州酒家、同慶樓等多家餐飲上市公司的半年度業(yè)績回暖明顯。全聚德在半年度業(yè)績預(yù)告中表示，公司營業(yè)收入和利潤總額同比實現(xiàn)較大幅度增長，該預(yù)告還在業(yè)績變動原因說明中提到，公司對預(yù)制菜產(chǎn)品進行了積極調(diào)整，多款家宴禮盒和預(yù)制菜單品廣受好評，銷量穩(wěn)步提升。
上新、提質(zhì)、跨界融合，商家多點發(fā)力，讓消費者敢消費、愿消費
外賣也開始做直播了。蜜雪冰城1元大圣代券、肯德基9.9元香辣雞翅券……幾個月前，許多招牌爆品開始登上美團外賣直播間。不少消費者在核銷商品券時，還會額外加購幾十元的貨架產(chǎn)品；有餐飲品牌發(fā)現(xiàn)，核銷訂單中品牌新用戶占比高達四成。新的銷售形式不斷激發(fā)消費熱情，也為餐飲品牌帶來新的增長。
《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2023》提到，近年來消費者愈加理性，對餐飲的訴求不再局限于飽腹，餐飲的性價比逐漸成為重要依據(jù)，并進一步衍生出對健康食材的要求。
如何讓消費者敢消費、愿消費？各路餐飲企業(yè)和商家正多點發(fā)力。
——提質(zhì)增效，服務(wù)好舌尖需求。今年，珮姐老火鍋的菜單經(jīng)歷了一輪“瘦身”，從七八十個單品降到60個以內(nèi)，除此之外，每個季度還會對菜品進行末位淘汰，同時上新3-5個單品。“砍掉不太暢銷的菜品，可以提高門店的整體效率，在成本和品質(zhì)控制上往前更進一步。”顏冬生解釋。
“我們火鍋店主打大眾消費，就是要讓大家吃得開心。”顏冬生說，未來還要繼續(xù)做好成本管控，將人均消費保持在合理范圍內(nèi)，做大家喜歡的餐飲店。
——持續(xù)上新，抓住消費者味蕾。從“國潮烘焙”“新茶飲”、各式創(chuàng)新菜，到“一人食”“健康餐”“兒童餐”，各大餐飲店在口味和健康等方面不斷推陳出新。星巴克、海底撈、華萊士等品牌還選擇在美團外賣直播間發(fā)布新品，由于外賣配送即刻送達，品牌新品也實現(xiàn)“發(fā)布即發(fā)售”，直播期間就有不少網(wǎng)友發(fā)出“彈幕”，比如“新品已到手”“口味真不錯”。據(jù)介紹，在平臺支持下，一些餐飲品牌還在線上達成合作，以“飯搭子”為主題銷售商品套餐，為消費者帶來品牌聯(lián)名的優(yōu)惠。
——跨界融合，多場景體驗更豐富。隨著“Z世代”逐漸成為消費主力，線下餐飲更加注重在消費體驗方面下功夫。例如，“火鍋+甜品”“燒烤+奶茶”“書店+咖啡”等跨菜系品類的創(chuàng)新融合已成為部分餐飲品牌的新名片，更有餐飲品牌在美食與文化的融合方面不斷試水。上半年，必勝客與熱門游戲聯(lián)動，在全國推出200多家“原神主題餐廳”，吸引眾多年輕人打卡。“‘美食+游戲’，氛圍感十足，新鮮又有趣。”有消費者評價。
民以食為天。持續(xù)復(fù)蘇的餐飲業(yè)正助力消費回暖，進一步托起人們對美好生活的需求。(來源：人民日報海外版) 共2頁 上一頁 [1] [2]
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