天眼查數(shù)據(jù)顯示,今年1-6月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)167.6萬余家,與去年同期相比上漲23.4%。其中,北京市1-6月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)7610余家,與去年同期相比上漲63%。
在一些行業(yè)觀察人士看來,餐飲企業(yè)和商家更加務(wù)實,不追求過度營銷,而是深度拓展產(chǎn)品、服務(wù),正以最大的誠意滿足消費者需求。
比如,入夏以來,不少消費者選擇在晚上出門,逛夜市、品美食,許多商家搶抓“夜經(jīng)濟”這一餐飲消費的“黃金時段”。美團數(shù)據(jù)顯示,上半年,全國“夜宵”主題團購訂單量同比增長超143%,提供夜宵服務(wù)的餐飲門店數(shù)同比增長超47%。
近期,“北京消費季夜京城活動”啟動,聯(lián)動40余個商圈、200余個品牌、萬家門店,為市民提供餐飲等更多夜間消費選擇;廣東省廣州市商務(wù)局公布的數(shù)據(jù)顯示,廣州夜間營業(yè)的餐飲店鋪已超過15萬家,零時仍在營業(yè)的餐飲商家占比超25%。
再如,在家簡易烹飪即可享用的預(yù)制菜、半成品及各類餐飲零售產(chǎn)品,正被越來越多消費者接受。餐飲企業(yè)也在迅速開拓新的餐飲產(chǎn)品形態(tài)。
正值上市公司半年財報披露季,全聚德、海倫司、廣州酒家、同慶樓等多家餐飲上市公司的半年度業(yè)績回暖明顯。全聚德在半年度業(yè)績預(yù)告中表示,公司營業(yè)收入和利潤總額同比實現(xiàn)較大幅度增長,該預(yù)告還在業(yè)績變動原因說明中提到,公司對預(yù)制菜產(chǎn)品進行了積極調(diào)整,多款家宴禮盒和預(yù)制菜單品廣受好評,銷量穩(wěn)步提升。
上新、提質(zhì)、跨界融合,商家多點發(fā)力,讓消費者敢消費、愿消費
外賣也開始做直播了。蜜雪冰城1元大圣代券、肯德基9.9元香辣雞翅券……幾個月前,許多招牌爆品開始登上美團外賣直播間。不少消費者在核銷商品券時,還會額外加購幾十元的貨架產(chǎn)品;有餐飲品牌發(fā)現(xiàn),核銷訂單中品牌新用戶占比高達四成。新的銷售形式不斷激發(fā)消費熱情,也為餐飲品牌帶來新的增長。
《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2023》提到,近年來消費者愈加理性,對餐飲的訴求不再局限于飽腹,餐飲的性價比逐漸成為重要依據(jù),并進一步衍生出對健康食材的要求。
如何讓消費者敢消費、愿消費?各路餐飲企業(yè)和商家正多點發(fā)力。
——提質(zhì)增效,服務(wù)好舌尖需求。今年,珮姐老火鍋的菜單經(jīng)歷了一輪“瘦身”,從七八十個單品降到60個以內(nèi),除此之外,每個季度還會對菜品進行末位淘汰,同時上新3-5個單品。“砍掉不太暢銷的菜品,可以提高門店的整體效率,在成本和品質(zhì)控制上往前更進一步。”顏冬生解釋。
“我們火鍋店主打大眾消費,就是要讓大家吃得開心。”顏冬生說,未來還要繼續(xù)做好成本管控,將人均消費保持在合理范圍內(nèi),做大家喜歡的餐飲店。
——持續(xù)上新,抓住消費者味蕾。從“國潮烘焙”“新茶飲”、各式創(chuàng)新菜,到“一人食”“健康餐”“兒童餐”,各大餐飲店在口味和健康等方面不斷推陳出新。星巴克、海底撈、華萊士等品牌還選擇在美團外賣直播間發(fā)布新品,由于外賣配送即刻送達,品牌新品也實現(xiàn)“發(fā)布即發(fā)售”,直播期間就有不少網(wǎng)友發(fā)出“彈幕”,比如“新品已到手”“口味真不錯”。據(jù)介紹,在平臺支持下,一些餐飲品牌還在線上達成合作,以“飯搭子”為主題銷售商品套餐,為消費者帶來品牌聯(lián)名的優(yōu)惠。
——跨界融合,多場景體驗更豐富。隨著“Z世代”逐漸成為消費主力,線下餐飲更加注重在消費體驗方面下功夫。例如,“火鍋+甜品”“燒烤+奶茶”“書店+咖啡”等跨菜系品類的創(chuàng)新融合已成為部分餐飲品牌的新名片,更有餐飲品牌在美食與文化的融合方面不斷試水。上半年,必勝客與熱門游戲聯(lián)動,在全國推出200多家“原神主題餐廳”,吸引眾多年輕人打卡。“‘美食+游戲’,氛圍感十足,新鮮又有趣。”有消費者評價。
民以食為天。持續(xù)復(fù)蘇的餐飲業(yè)正助力消費回暖,進一步托起人們對美好生活的需求。(來源:人民日報海外版) 共2頁 上一頁 [1] [2]
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