來源：紅餐網(wǎng) 曾憲天
“兩道硬菜，兩道素菜，送茶位送甜品，免費米飯、水果、飲品，只要99元？”
近日，消費者小潔（化名）在抖音上刷到了一個團購優(yōu)惠的視頻，毫不猶豫便下單買了幾張團購券。
小潔對紅餐網(wǎng)表示，這個套餐看上去足夠3-4人的分量了，真的非常劃算。不過，她也十分疑惑，如果把門店的人工、租金、水電之類的成本算上，商家賣這么低價的團購套餐，真的能賺錢嗎？
低價團購盛行，商家和消費者“雙輸”
低價團購盛行，消費者真的占到便宜了嗎？這是紅餐網(wǎng)采訪行業(yè)人士的第一個問題。
某餐飲品牌負責人Q先生用一個真實的案例向紅餐網(wǎng)做了展示。他表示，有商家上線了66元“吃文昌雞”的套餐產(chǎn)品，但實際文昌雞的采購成本可能就高達60元，更別提其他的成本項了，那么商家要留有利潤空間，怎么還會真材實料地用文昌雞來制作這個團購套餐呢？
Q先生直言，團購產(chǎn)品價格內(nèi)卷，餐飲商家很難有利潤空間，必然會將相關產(chǎn)品按照低品質、低成本的模式來操作。
“我覺得這樣其實挺傷害消費者的。”Q先生表示，很多消費者只能看到表面的所謂性價比，以為占了商家便宜，實際上便宜大概率沒好貨，背后藏著大量貓膩。
消費者實際沒占到便宜，餐飲商家也不好過。
紅餐網(wǎng)專欄作者、美食家西哥曾在朋友圈里分享了低價團購對商家危害性的思考。西哥表示，低價團購的危害，并不在于做一單虧一單、毫無利潤可言，也不在于容易招來“羊毛黨”，無法認真做用戶經(jīng)營。
最大的危害有兩點。首先是會對千辛萬苦培養(yǎng)起來的正價優(yōu)質客群，造成不可逆的損害；其次是，一旦做多了低價團購，商家花費無數(shù)心血打造出來的菜品矩陣，很難再回歸正價銷售。
西哥舉了一個場景案例來進一步說明。假設你是一家餐飲品牌的老用戶，充卡辦了會員，突然有一天發(fā)現(xiàn)自己一直花100元/份點的牛肉，隔壁桌買了低價團購的客人竟然只花78元就吃到了，更夸張的是，這78元的套餐還包含了另外的五菜一湯。
此時的你，是不是瞬間感覺被背刺，對這個餐飲品牌再無好感？試想一下，以后這家餐飲品牌再以100元正價賣牛肉給你的時候，你還會接受嗎？
再來看看第二點，西哥指出，餐飲商家加入低價團購的內(nèi)卷后，此前宣揚的食材故事、產(chǎn)品設計、文化植入、品牌信任度、營銷策略等積累，都有清零的風險。
在西哥看來，商家每天都在盤算如何讓78元六菜一湯的極致低價團購產(chǎn)品，再低5元，甚至再低10元，進入到這種死局后，其實早已沒有了未來。
“無限低價內(nèi)卷的背后，是餐品、服務的下降，甚至是餐飲產(chǎn)業(yè)的崩壞。”紅餐網(wǎng)專欄作者、豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅更是直言，愈演愈烈的低價團購，是餐飲行業(yè)的一種倒退。
商家和消費者雙輸，那這場低價團購的游戲為何還會如此泛濫？
“我們其實也挺無奈的，不做不行。”一位不愿具名的餐飲商家對紅餐網(wǎng)表示。在他看來，如今是線上營銷時代，很多平臺基于線上流量的邏輯，會將優(yōu)惠、低價團購產(chǎn)品作為品牌露出的權重項，如果餐飲商家不上線類似的低價團購產(chǎn)品，便得不到優(yōu)先推薦和露出，線上的流量就會受到很大的影響，生意甚至可能一落千丈。
紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波從更宏觀的角度進行了復盤，他分析稱，低價團購盛行的原因主要有三個，一是受經(jīng)濟大環(huán)境影響，餐飲消費承壓，消費較低迷；二是今年以來，餐飲店的競爭壓力加劇，只能血拼搶客；三是一些線上平臺的推動，放大了低價團購產(chǎn)品的傳播效應。
“之前可能只有小部分人在吃飯前會想到去團購，但是現(xiàn)在經(jīng)過平臺的傳播，很多人在消費之前都會先去平臺看一下有沒有低價的團購套餐，并且逐漸養(yǎng)成了習慣。”陳洪波說道。
他進一步指出，如今幾乎所有餐飲品牌都在用打折的方式來瓜分流量池，長此以往，消費者愈發(fā)養(yǎng)成了購買低價團購的習慣，品質好、服務好的正價餐飲產(chǎn)品愈發(fā)無人問津，進而讓更多的平臺、品牌不得不加入到這場低價團購的內(nèi)耗中，行業(yè)便會掉進惡性循環(huán)的漩渦。
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