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中式面館的“麥肯夢”,還有戲嗎?

  來源:紅餐網(wǎng) 鄒通

  2021年,中式連鎖面館“新貴”們大筆拿錢、大舉開店,頻獲關(guān)注。當(dāng)時(shí)有不少觀點(diǎn)認(rèn)為,中式連鎖面館未來可以跑出與“麥肯”實(shí)力、規(guī)模相當(dāng)?shù)钠放啤?/p>

  而后,故事卻有了不同的走向。2022年,不少連鎖面館收縮關(guān)店,與此同時(shí),資本的態(tài)度也“由熱轉(zhuǎn)冷”。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,2022年面館的融資事件數(shù)對(duì)比2021年同期大幅下滑。

  中式面館的“麥肯夢”,還有戲嗎? 

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  中式面館的“麥肯夢”

  過去,中式面館被資本相中,甚至被認(rèn)為有機(jī)會(huì)跑出“麥肯”的規(guī)模,主要得益于三方面。

  首先,面類產(chǎn)品容易形成標(biāo)準(zhǔn)化,能夠快速復(fù)制,具備連鎖化發(fā)展的“基因”。

  一碗面主要由面條,澆頭、湯底三要素構(gòu)成,每個(gè)要素市場后端都已經(jīng)形成了成熟的商業(yè)模式。目前,市場上的部分連鎖面館品牌也已經(jīng)自建了完善的供應(yīng)鏈體系,能夠在全國范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。

  比如和府撈面,建成了1.5萬平方米的中央工廠和一個(gè)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園,加工面條、調(diào)配料包都在中央工廠內(nèi)完成。此外,還形成了“1個(gè)中央配送中心+3個(gè)區(qū)域配送中心+12個(gè)前端物流中心”的布局,支撐門店全國范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。

  當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化的面條、調(diào)配料包到達(dá)前端門店后,后廚師傅制面的流程也更簡單可控,使用機(jī)器來煮面,精準(zhǔn)把控水、面的比例以及煮面的時(shí)長,員工僅負(fù)責(zé)撈面、搭配料包和準(zhǔn)備配菜。整個(gè)過程操作簡單,流程化、可控性強(qiáng),保證快速出餐,口味一致。

  易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制、輕人工,讓面館的規(guī);瘮U(kuò)張有現(xiàn)實(shí)的可行性。

  第二,市場需求的旺盛、龐大的用戶基礎(chǔ),也是中式面館被看好的原因。

  米、面是中國傳統(tǒng)意義上的主食,深受各地消費(fèi)者喜愛。尤其在北方,人們簡直是“無面不歡”。

  相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,眼下中國有超60萬家面館,比火鍋店、燒烤店都多,國人對(duì)面食的喜愛可見一斑。

  成熟的市場認(rèn)知,龐大的用戶基礎(chǔ),剛需高頻的消費(fèi),側(cè)面印證著面食賽道的潛力巨大。

  最后,水大魚大,市場有品類無品牌,沒有誕生絕對(duì)的巨頭,也讓中式面館充滿想象空間。

  國內(nèi)面館數(shù)量眾多,但多為單店或夫妻小店,體量較大的連鎖品牌并不多。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,目前整個(gè)面館賽道,除五爺拌面外,面館品牌們的門店數(shù)都還未突破1500家。

  綜合上述三大要素,資本們?yōu)橹惺矫骛^定下了“麥肯”的宏愿,并注入不少“財(cái)力”,將面館品牌的估值推向新高。層出不窮的融資事件在業(yè)內(nèi)外引發(fā)關(guān)注,由此也誕生了一句流行語:“創(chuàng)業(yè)不如開面館”。

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