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來源：紅餐網(wǎng) 鄒通
2021年，中式連鎖面館“新貴”們大筆拿錢、大舉開店，頻獲關(guān)注。當(dāng)時(shí)有不少觀點(diǎn)認(rèn)為，中式連鎖面館未來可以跑出與“麥肯”實(shí)力、規(guī)模相當(dāng)?shù)钠放啤?/p>
而后，故事卻有了不同的走向。2022年，不少連鎖面館收縮關(guān)店，與此同時(shí)，資本的態(tài)度也“由熱轉(zhuǎn)冷”。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年面館的融資事件數(shù)對(duì)比2021年同期大幅下滑。
中式面館的“麥肯夢”，還有戲嗎？
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中式面館的“麥肯夢”
過去，中式面館被資本相中，甚至被認(rèn)為有機(jī)會(huì)跑出“麥肯”的規(guī)模，主要得益于三方面。
首先，面類產(chǎn)品容易形成標(biāo)準(zhǔn)化，能夠快速復(fù)制，具備連鎖化發(fā)展的“基因”。
一碗面主要由面條，澆頭、湯底三要素構(gòu)成，每個(gè)要素市場后端都已經(jīng)形成了成熟的商業(yè)模式。目前，市場上的部分連鎖面館品牌也已經(jīng)自建了完善的供應(yīng)鏈體系，能夠在全國范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。
比如和府撈面，建成了1.5萬平方米的中央工廠和一個(gè)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園，加工面條、調(diào)配料包都在中央工廠內(nèi)完成。此外，還形成了“1個(gè)中央配送中心+3個(gè)區(qū)域配送中心+12個(gè)前端物流中心”的布局，支撐門店全國范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。
當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化的面條、調(diào)配料包到達(dá)前端門店后，后廚師傅制面的流程也更簡單可控，使用機(jī)器來煮面，精準(zhǔn)把控水、面的比例以及煮面的時(shí)長，員工僅負(fù)責(zé)撈面、搭配料包和準(zhǔn)備配菜。整個(gè)過程操作簡單，流程化、可控性強(qiáng)，保證快速出餐，口味一致。
易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制、輕人工，讓面館的規(guī)�；瘮U(kuò)張有現(xiàn)實(shí)的可行性。
第二，市場需求的旺盛、龐大的用戶基礎(chǔ)，也是中式面館被看好的原因。
米、面是中國傳統(tǒng)意義上的主食，深受各地消費(fèi)者喜愛。尤其在北方，人們簡直是“無面不歡”。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，眼下中國有超60萬家面館，比火鍋店、燒烤店都多，國人對(duì)面食的喜愛可見一斑。
成熟的市場認(rèn)知，龐大的用戶基礎(chǔ)，剛需高頻的消費(fèi)，側(cè)面印證著面食賽道的潛力巨大。
最后，水大魚大，市場有品類無品牌，沒有誕生絕對(duì)的巨頭，也讓中式面館充滿想象空間。
國內(nèi)面館數(shù)量眾多，但多為單店或夫妻小店，體量較大的連鎖品牌并不多。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前整個(gè)面館賽道，除五爺拌面外，面館品牌們的門店數(shù)都還未突破1500家。
綜合上述三大要素，資本們?yōu)橹惺矫骛^定下了“麥肯”的宏愿，并注入不少“財(cái)力”，將面館品牌的估值推向新高。層出不窮的融資事件在業(yè)內(nèi)外引發(fā)關(guān)注，由此也誕生了一句流行語：“創(chuàng)業(yè)不如開面館”。 共3頁 [1] [2] [3] 下一頁
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