來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
繼和府撈面曝出關(guān)店消息后，五爺拌面也被曝出過去一年多關(guān)店600家！
2021年6月五爺拌面獲得3億元投資，成為當(dāng)時餐飲界最大一筆A輪融資，引發(fā)了一陣轟動。
而從資本“寵兒”到如今接連閉店，五爺拌面僅用了不到兩年時間。
至此，曾經(jīng)被資本熱捧的面館“新貴”們可謂是集體迎來了發(fā)展瓶頸……
01
資本捧紅的面館，“萬店”夢要碎了？
近期，曾獲3億元融資的網(wǎng)紅面館“五爺拌面”被曝大面積關(guān)店，一年多時間關(guān)了600家店。
根據(jù)五爺拌面官網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)，2021年11月，它的門店數(shù)已經(jīng)突破1000家。此后15個月（從2021年12月到2023年2月），五爺拌面一共新開店超過650家。但窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，截至2023年3月2日，五爺拌面的門店總數(shù)僅為1059家。
而餐寶典的最新監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，五爺拌面過去一年的閉店率高達41.8%，是餐飲平均關(guān)店水平的兩倍。
事實上，從去年開始社交媒體平臺上針對五爺拌面的負面言論就已經(jīng)變得多了起來。其中，被吐槽得最多的除了產(chǎn)品難吃，就是15天賬期問題和5%日營業(yè)額提成，被網(wǎng)友們質(zhì)疑為“割韭菜”“空手套白狼”。
去年2月，一位江蘇的加盟商曾在某社交媒體平臺上發(fā)布視頻，哭訴自己做五爺拌面坑、4個月虧損60萬元的經(jīng)歷，吸引了不少網(wǎng)友圍觀。
五爺拌面于2018年1月在哈爾濱開出首家門店，主打各式拌面的集合，同年5月放開加盟。而后，憑借加盟模式，快速向東北三省、河北、山東、內(nèi)蒙等省市拓展。2021年6月，五爺拌面獲得彼時餐飲界最大一筆融資，隨后以每月近100家門店的速度擴張，同年8月，五爺拌面門店便突破1000家。
一路高歌猛進的五爺拌面，在2022年聲量變小。五爺拌面官網(wǎng)顯示，截至2022年底，全國門店數(shù)量已經(jīng)突破1300家。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2023年3月27日，五爺拌面的門店總數(shù)僅為1040家。這意味著在過去的近3個月里，五爺拌面關(guān)了260家門店。
負面纏身加上大面積關(guān)店，五爺拌面官網(wǎng)宣傳的“2023年五爺拌面全國門店數(shù)量有望突破7000家”的目標或許已遙遙無期。
02
面賽道留不住資本，“拌”面更難以留住顧客！
3個月關(guān)店260家，這個關(guān)店率對于一個千店規(guī)模的品牌來說，實屬偏高。這也折射出當(dāng)下整個面賽道的現(xiàn)狀。
1、資本撤退，中式面館們從“昔日新貴”變成“明日黃花”？
在過去三年里，面賽道可謂是經(jīng)歷了過山車般的遭遇。
回想2021年，面館是最吸睛的餐飲賽道，和府撈面、遇見小面、五爺拌面、馬記永、陳香貴、張拉拉幾大面館“新貴”，把門店瘋狂復(fù)制進核心商圈，融資消息滿天飛，個個估值瘋狂漲。那一年面賽道發(fā)生約13起融資事件，總額超14.4億元。
然而，高歌猛進的日子戛然而止，資本熱情熄滅得猝不及防。到了2022年，投資機構(gòu)突然偃旗息鼓，在粉面賽道的出手次數(shù)微乎其微。隨后，面館“新貴”們的擴張步伐和融資速度明顯變慢。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，和府撈面目前尚在營業(yè)的門店僅392家，與其官網(wǎng)顯示的400+門店相比，不升反降，曾在2022年初被傳上市，如今仍未有進一步資本化消息傳出。
2022年底，馬記永、陳香貴和張拉拉門店數(shù)量分別為227家、197家和61家，根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，它們目前在營門店數(shù)量分別為220家、193家和55家。一個季度最多也就開了7家門店。
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