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疫情對(duì)所有餐飲業(yè)態(tài)都有較大影響。無論是否開新店，樣本企全年的營收和利潤大都有所下滑，不賺錢+活下去成為主旋律。
樣本企業(yè)和往年一樣，在2022年都有不同程度的關(guān)店，超五成企業(yè)的關(guān)店數(shù)高于開店數(shù)。多家頭部企業(yè)的凈開店數(shù)是負(fù)數(shù)。2022年是全行業(yè)比較艱難的一年。
餐飲人韌性應(yīng)對(duì)。樣本企業(yè)堅(jiān)持營業(yè)平均達(dá)266天。堅(jiān)持著自己的生意，一直相信疫情會(huì)過去。
少數(shù)頭部企業(yè)表現(xiàn)良好，在2022年甚至可以做到持續(xù)增長。九毛九、蜜雪冰城等頭部企業(yè)表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，其管理能力和品牌力在疫情下被驗(yàn)證，值得行業(yè)企業(yè)學(xué)習(xí)。
細(xì)分業(yè)態(tài)上看，單店面積更小、SKU更精簡、數(shù)字化（外賣占比）更高的新茶飲， 2022年新茶飲營收和利潤下滑相對(duì)較少。面臨市場環(huán)境的變化，新茶飲通過數(shù)字化（自有小程序、美團(tuán)、抖音的本地化等）維持業(yè)績。在對(duì)2023年發(fā)展預(yù)期上，新茶飲更加積極地期望“全力開店”、“海外開店”，而不是“保持平穩(wěn)發(fā)展”。
結(jié)合調(diào)研和旅游、春運(yùn)復(fù)蘇數(shù)據(jù)，預(yù)測2023年春節(jié)餐飲市場有望呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性反彈l連鎖餐飲2023年關(guān)注的六大重點(diǎn)工作，將在2023年4月11-13日中國連鎖餐飲峰會(huì)上分主題深入討論。
下載附件：《2022-2023餐飲調(diào)查快報(bào)》全文
來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)
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