“我們預(yù)料到春節(jié)生意會(huì)不錯(cuò),但沒(méi)想到這么火爆。”海南省三亞市三亞灣的萌噠噠椰子雞品牌運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人麥子財(cái)介紹,春節(jié)期間,門店幾乎天天排長(zhǎng)隊(duì),位于三亞的5家門店?duì)I收均創(chuàng)歷史新高。
絡(luò)繹不絕的客流、不斷刷新的叫號(hào)提示……春節(jié)期間,全國(guó)各地餐廳煙火升騰、人氣爆棚。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開(kāi)展的“兔年春節(jié)期間重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示,受訪餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%,與2019年春節(jié)相比上漲1.9%;客流量與去年春節(jié)相比上漲26%,與2019年春節(jié)基本持平。
在北京,除夕當(dāng)日,全聚德、隆福寺餐飲、又一順餐廳營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)90.8%、66.2%、63.9%;在陜西省西安市,春節(jié)期間餐飲收入較去年同期翻番,較2019年同期增長(zhǎng)超過(guò)20%,創(chuàng)歷史新高;在湖北省武漢市,大部分餐廳上座率達(dá)到85%,部分餐廳達(dá)120%。
餐飲堂食熱鬧紅火,日趨成熟的預(yù)制菜也成為春節(jié)期間的“重頭戲”。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,26.7%的餐飲企業(yè)的預(yù)制菜銷量同比上漲。例如,北京市老字號(hào)護(hù)國(guó)寺小吃起源店非遺小吃禮盒單日銷售超1000盒;武漢餐飲業(yè)手提年飯禮盒銷售量達(dá)50萬(wàn)盒。
一邊是堂食客流爆滿,一邊是外賣訂單不斷。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示,今年提供春節(jié)相關(guān)菜品的商家比去年增長(zhǎng)了37%,春節(jié)相關(guān)菜品銷量比去年增長(zhǎng)了71.23%。以熱門旅游城市為例,西安的春節(jié)菜品銷量同比增長(zhǎng)62.84%,重慶增長(zhǎng)219.78%。
近幾年,隨著線上消費(fèi)需求的不斷增加,越來(lái)越多的餐飲商家選擇開(kāi)辟堂食與外賣“雙主場(chǎng)”,線上線下的互補(bǔ)模式也加速了餐飲業(yè)復(fù)蘇。美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,基于季節(jié)特點(diǎn)以及消費(fèi)趨勢(shì)洞察,平臺(tái)上線了多場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng),還推出了“外賣管家服務(wù)”,由具備專業(yè)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力的外賣運(yùn)營(yíng)師為餐飲商戶提供一對(duì)一幫扶,涵蓋經(jīng)營(yíng)診斷、店鋪裝修、餐品設(shè)計(jì)等多項(xiàng)內(nèi)容。
據(jù)了解,為助力餐飲業(yè)復(fù)蘇,全國(guó)多地發(fā)放餐飲專項(xiàng)消費(fèi)券,開(kāi)展形式多樣、創(chuàng)意新穎的營(yíng)銷活動(dòng),吸引了大批市民和游客。比如,深圳市政府持續(xù)出臺(tái)餐飲扶持大禮包政策,助力餐飲市場(chǎng)回暖,分期發(fā)放了1億元春節(jié)消費(fèi)券,刺激拉動(dòng)消費(fèi)。借力春節(jié)消費(fèi)高峰,線上、線下銷量大幅上漲的同時(shí),不少餐飲經(jīng)營(yíng)者也提振了信心,持續(xù)市場(chǎng)擴(kuò)張,新店頻開(kāi)。記者從呷哺集團(tuán)了解到,截至1月24日,已有30家呷哺呷哺新店陸續(xù)在上海、杭州、長(zhǎng)沙、吉林、天津等地亮相。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,今年是疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整后的第一個(gè)春節(jié),餐飲堂食等各類線下消費(fèi)場(chǎng)景加快恢復(fù),線上單品消費(fèi)保持一定旺盛勢(shì)頭,線下線上“相輔相成”,實(shí)現(xiàn)了餐飲的“開(kāi)門紅”。
此外,旅行過(guò)年也為“酒店餐飲”添了一把火。據(jù)三亞紅樹林度假酒店?duì)I銷負(fù)責(zé)人涂振偉介紹,僅除夕年夜飯,酒店餐飲就接待了130多桌客人,其中有不少非酒店住客通過(guò)美團(tuán)預(yù)訂。美團(tuán)上,酒店套餐類產(chǎn)品的銷量同比增長(zhǎng)約200%。
春節(jié)假期是拉動(dòng)內(nèi)需、激活消費(fèi)潛力的重要節(jié)點(diǎn)。據(jù)了解,為滿足各地消費(fèi)者多樣化的春節(jié)消費(fèi)需求,美團(tuán)上近百萬(wàn)商家標(biāo)記“春節(jié)不打烊”,經(jīng)營(yíng)者們加足馬力創(chuàng)新服務(wù)供給,提供優(yōu)惠促銷,搶抓春節(jié)這段消費(fèi)“紅利期”。
北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院首都文化和旅游發(fā)展研究院執(zhí)行院長(zhǎng)厲新建表示,今年春節(jié)消費(fèi)走熱,為全年發(fā)展開(kāi)了好頭、起了好步,對(duì)于2023年消費(fèi)提振起到了重要的“信心催化劑”作用。春節(jié)假期期間,服務(wù)零售穩(wěn)定、向好的供需預(yù)期,成為行業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)復(fù)蘇的堅(jiān)定力量。未來(lái),兼顧本地、異地雙客群,持續(xù)加強(qiáng)本地優(yōu)質(zhì)供給的潛力挖掘與能力建設(shè),快速?gòu)?fù)蘇的生活服務(wù)業(yè)將成為國(guó)內(nèi)擴(kuò)大內(nèi)需與提振消費(fèi)的重要陣地。
值得注意的是,在餐飲消費(fèi)火爆的同時(shí),餐飲企業(yè)員工人手短缺的問(wèn)題逐漸凸顯。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)研,春節(jié)期間,受訪餐飲企業(yè)中50%的餐飲企業(yè)表示員工人手緊張,36%的餐飲企業(yè)表示員工人手極度短缺。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,餐飲業(yè)消費(fèi)快速恢復(fù)之后,春節(jié)期間的整體預(yù)訂量暴增、客流量大是導(dǎo)致員工人手不足的原因。下一步,除了依靠短期加薪等方式來(lái)激勵(lì)員工,聘用小時(shí)工等方式緩解用工荒,餐飲業(yè)還需轉(zhuǎn)型升級(jí),加快發(fā)展現(xiàn)代化餐飲服務(wù)業(yè)。
來(lái)源:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)-《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》 吉蕾蕾
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