來源：紅餐網(wǎng) 何沛凌
歲末年初，紅餐網(wǎng)推出“2022餐飲業(yè)大事件”，回顧過去一年的標(biāo)志性大事，以此銘記這特殊的一年。
2022年，餐飲業(yè)風(fēng)起云涌。
這一年 ，疫情的反復(fù)席卷下，穩(wěn)定營(yíng)業(yè)成了絕大多數(shù)餐飲商家的奢望。不堪重壓下，近50萬家餐企離場(chǎng)。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年11月28日，全國(guó)已有495457家餐飲企業(yè)注銷吊銷，僅上半年注銷吊銷的企業(yè)數(shù)量就超過了2020年全年；
這一年，食品安全問題再度挑戰(zhàn)公眾的神經(jīng)，“土坑酸菜”帶給餐飲業(yè)一記沉重的教訓(xùn)；
這一年，“割韭菜”的明星餐飲集體退潮；
也是在這一年，長(zhǎng)達(dá)三年的疫情終于走到尾聲……
值此歲末年初，紅餐網(wǎng)推出“2022餐飲業(yè)大事件”，回顧過去一年的標(biāo)志性大事件，以此銘記這特殊的一年。
疫情全面放開，堂食回歸！
但餐飲業(yè)又遇上了新的考驗(yàn)
2022年12月，優(yōu)化防疫“新十條”發(fā)布。
緊接著，廣州、北京、鄭州、成都等多地陸續(xù)發(fā)布通知，恢復(fù)餐飲堂食。隨后，全國(guó)范圍內(nèi)餐飲堂食都相繼恢復(fù)。
從各地層層“減碼”，到“新十條”出臺(tái)，餐飲人盼了三年的全面放開終于來了！
毋庸置疑，全面放開釋放出了積極信號(hào)，也讓很多餐飲人看到了曙光。
放開后，餐飲業(yè)也確實(shí)迎來了一些煙火氣的回歸。紅餐網(wǎng)在實(shí)地走訪中就發(fā)現(xiàn)，恢復(fù)堂食的首個(gè)周末，廣州市各大商場(chǎng)商場(chǎng)內(nèi)的餐飲店已經(jīng)恢復(fù)堂食，上座率平均有5成左右，一些火鍋店更是出現(xiàn)大排長(zhǎng)龍的現(xiàn)象。
整體來看，一切都在向好。
但就在餐飲人歡呼疫情即將結(jié)束之時(shí)，現(xiàn)實(shí)很快又給了所有人一記重拳。
堂食開放后，伴隨的是陽性病例呈幾何級(jí)數(shù)增加，緊接著就開啟了“陽陽陽”的接力賽，先是顧客，然后是餐廳服務(wù)員，最后是外賣小哥，無一幸免地加入“羊群”。
不少餐飲人表示，解封之后的三個(gè)月，恐怕是自2020年以來，中國(guó)餐飲業(yè)最困難的時(shí)刻�！军c(diǎn)擊查看：餐飲業(yè)迎三年來最黑暗時(shí)刻：開業(yè)“賠死”，不開業(yè)“等死”】
還有餐飲老板稱，這個(gè)年關(guān)，才是真正的修煉場(chǎng)，熬過去，才能春風(fēng)拂面，浴火重生。
盡管邁向復(fù)蘇的過程仍然充滿波折，但不管怎樣，曙光已現(xiàn)。2023年餐飲人還要打起精神，迎接“過渡期”這場(chǎng)硬仗！
多地宣布重建社區(qū)食堂
引發(fā)餐飲行業(yè)熱議
2022年10月底，住建部、民政部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于開展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱通知），提出各市區(qū)應(yīng)選取3至5個(gè)社區(qū)開展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)，試點(diǎn)社區(qū)應(yīng)規(guī)劃建設(shè)社區(qū)綜合服務(wù)設(shè)施、幼兒園、老年服務(wù)站、食堂等系列便民商業(yè)服務(wù)設(shè)施，試點(diǎn)時(shí)間自2022年10月開始，為期2年。
《通知》一出，引得輿論一片沸沸揚(yáng)揚(yáng)。隨后，多地已發(fā)布或正準(zhǔn)備重建社區(qū)食堂的消息也被細(xì)心的網(wǎng)友們一一翻了出來，比如：西安市國(guó)營(yíng)安居大食堂馨和居店、曲江店于10月19日正式運(yùn)營(yíng)；河北省要求各市2022年至少要建設(shè)50家營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂），到2025年達(dá)到每市建設(shè)不少于500家，全省不少于5000家的目標(biāo)……
針對(duì)社區(qū)食堂，市場(chǎng)上出現(xiàn)了多種聲音。有人認(rèn)為，“社區(qū)食堂”等同于“國(guó)營(yíng)食堂”。對(duì)此相關(guān)部門也進(jìn)行了辟謠，表示只是在鼓勵(lì)新建小區(qū)中配件社區(qū)食堂等一系列便民日常設(shè)施，并非強(qiáng)制要求建設(shè)大批“國(guó)營(yíng)食堂”。
還有人質(zhì)疑，相關(guān)部門大力推廣社區(qū)食堂，是否會(huì)影響到大眾餐飲業(yè)？會(huì)不會(huì)搶走餐飲人的生意？
當(dāng)時(shí)，紅餐網(wǎng)也就此向多位業(yè)內(nèi)人士、專家進(jìn)行了了解。大部分業(yè)內(nèi)人士都表示，社區(qū)食堂可能會(huì)帶來餐飲人擔(dān)憂的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)問題，但也不能一概而論�！军c(diǎn)擊查看：風(fēng)口浪尖上的“社區(qū)食堂”，會(huì)搶走餐飲人的飯碗嗎？】
2023年社區(qū)食堂能否發(fā)展順利？能否形成一股新勢(shì)力？還需要進(jìn)一步觀察。
海底撈換帥
“最牛服務(wù)員”楊利娟接任CEO
2022年3月，海底撈官宣人事大變動(dòng)，創(chuàng)始人張勇“退位”，卸任CEO職務(wù)，繼續(xù)擔(dān)任董事會(huì)主席及執(zhí)行董事，而有“最牛服務(wù)員”之稱的副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營(yíng)官楊利娟出任CEO，負(fù)責(zé)監(jiān)督海底撈集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展。
消息一出，很快就引發(fā)業(yè)內(nèi)外熱議。2020年末至2021年上半年，海底撈采取了一系列在張勇主導(dǎo)下的門店擴(kuò)張動(dòng)作，但隨著疫情防控形勢(shì)的復(fù)雜多變，這番“抄底”為海底撈帶來的是嚴(yán)重的門店虧損，部分門店翻臺(tái)率掉至3臺(tái)以下。所以，楊麗娟的走馬上任也被外界看作是海底撈為“及時(shí)止損”而做出的人事調(diào)整。
伴隨楊麗娟的上任，海底撈也出現(xiàn)了一些新的變革。比如：著手關(guān)閉了一批盈利狀況不佳的門店，采取了更審慎的開店策略；還有疫情期間各地門店積極采取了主動(dòng)的“自救”措施，開展賣盒飯、賣早餐等業(yè)務(wù)。
縱觀海底撈2022年整年的發(fā)展，一定程度上確實(shí)止住了進(jìn)一步虧損的趨勢(shì)，但火鍋賽道歷來競(jìng)爭(zhēng)激烈，這家餐飲巨無霸未來的發(fā)展，可能也不輕松。
土坑酸菜引全國(guó)關(guān)注
相關(guān)餐飲企業(yè)被推上風(fēng)口浪尖
2022年央視3·15晚會(huì)曝光了湖南插旗菜業(yè)公司的食品安全問題。
據(jù)報(bào)道，插旗菜業(yè)公司官網(wǎng)聲稱其擁有高標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)腌制池300個(gè)，產(chǎn)出的酸菜均系企業(yè)自主腌制生產(chǎn)，但記者調(diào)查后卻發(fā)現(xiàn)，其所謂代工生產(chǎn)的酸菜竟然都是對(duì)外收購而來的“土坑酸菜”。
而這些“土坑酸菜”完全沒有經(jīng)過衛(wèi)生檢測(cè)。根據(jù)曝光的視頻，負(fù)責(zé)腌制“土坑酸菜”的工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，就連稱量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。
問題曝光后，“酸菜”幾乎成了令人聞風(fēng)喪膽的詞匯。
由于插旗菜業(yè)被曝為多家知名餐飲企業(yè)代加工酸菜制品，一時(shí)間，五谷漁粉、肯德基等相關(guān)涉事企業(yè)也紛紛被推上風(fēng)口浪尖。
隨后，肯德基發(fā)表聲明，稱從未和插旗菜業(yè)有過任何合作，插旗菜業(yè)一直都不是肯德基的供應(yīng)商。五谷魚漁粉則發(fā)布了“致歉聲明”，表示已經(jīng)與插旗菜業(yè)終止了合作，并對(duì)相關(guān)酸菜原料進(jìn)行了下架、全面停止使用并封存，等待相關(guān)部門的進(jìn)一步檢查。
或許是嗅到了危險(xiǎn)來臨的氣息，作為與“酸菜”緊密相關(guān)的品類，太二酸菜魚、姚姚酸菜魚、魚你在一起、江漁兒、首秀、渝是乎、有家酸菜魚等各大酸菜魚品牌，也紛紛在各自的官微或官博展示食材供應(yīng)鏈以及質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，力證清白�！军c(diǎn)擊查看：近千億酸菜魚市場(chǎng)，莫讓“土坑酸菜”毀了】
“土坑酸菜”風(fēng)波如今是過去了，但給消費(fèi)者心理上帶來的陰影，給企業(yè)帶來的口碑重創(chuàng)值得餐飲業(yè)引以為鑒。未來餐飲品牌要持續(xù)長(zhǎng)久地發(fā)展，餐飲人還需堅(jiān)守責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，守住食品安全這份底線。
上海餐飲復(fù)工不堂食
餐飲人發(fā)聲請(qǐng)求支援
2022年6月1日，上海宣布解封。但在其后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，除部分偏遠(yuǎn)地區(qū)且在復(fù)工白名單內(nèi)的餐飲企業(yè)，許多餐飲門店仍舊不能提供堂食。
復(fù)工不堂食，對(duì)很多上海餐飲店而言，是致命的打擊。
在紅餐網(wǎng)對(duì)一批上海餐飲老板的參訪中也可以看到，上海餐飲業(yè)當(dāng)時(shí)崩潰的三個(gè)核心難題集中在：復(fù)工不堂食，復(fù)業(yè)比停業(yè)還慘；房租、人工催命，巨額支出難以支撐；外賣不賺錢，撐不起門店開銷�！军c(diǎn)擊查看：救救疫情下的上海餐飲業(yè)：復(fù)工比停業(yè)還慘，快撐不住了！】
上海餐飲復(fù)工不堂食的信息當(dāng)時(shí)也引發(fā)業(yè)內(nèi)外廣泛的探討，一批餐飲人紛紛呼吁，期望在有效防控措施實(shí)施下，相關(guān)部門能根據(jù)疫情的實(shí)際情況，視不同情況確定堂食相關(guān)政策，不要簡(jiǎn)單一禁了之。合理安排復(fù)市，分片區(qū)、分批次放開堂食，給上海餐飲企業(yè)“松綁”，才能讓餐飲企業(yè)早日回血。
事實(shí)上，自疫情以來，上海餐飲人一直拼盡全力自救，走到今天已歷經(jīng)了千難萬險(xiǎn)。
但好在，伴隨防控政策的優(yōu)化，堂食的全面回歸，包括上海等多地的餐飲業(yè)未來勢(shì)必將恢復(fù)生機(jī)。
瑞幸“翻身”
實(shí)現(xiàn)5年來首個(gè)單季度全面盈利
去年上半年，瑞幸迎來了自品牌創(chuàng)立以來的“高光時(shí)刻”。
瑞幸一季度財(cái)報(bào)顯示，總凈收入24.05億元人民幣，較2021年同期的12.687億元人民幣增長(zhǎng)了89.5%。自此，瑞幸實(shí)現(xiàn)了5年來首個(gè)單季度全面盈利，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。
隨后的二三季度，瑞幸仍然延續(xù)了快速上升勢(shì)頭，總凈收入均實(shí)現(xiàn)了同比7成上下的增長(zhǎng)。
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