您所在的位置:紅商網(wǎng) >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
2022年終大盤點(diǎn),這些“大事件”改變了餐飲業(yè)

  來源:紅餐網(wǎng) 何沛凌

  歲末年初,紅餐網(wǎng)推出“2022餐飲業(yè)大事件”,回顧過去一年的標(biāo)志性大事,以此銘記這特殊的一年。

  2022年,餐飲業(yè)風(fēng)起云涌。

  這一年 ,疫情的反復(fù)席卷下,穩(wěn)定營(yíng)業(yè)成了絕大多數(shù)餐飲商家的奢望。不堪重壓下,近50萬家餐企離場(chǎng)。企查查數(shù)據(jù)顯示,截至2022年11月28日,全國(guó)已有495457家餐飲企業(yè)注銷吊銷,僅上半年注銷吊銷的企業(yè)數(shù)量就超過了2020年全年;

  這一年,食品安全問題再度挑戰(zhàn)公眾的神經(jīng),“土坑酸菜”帶給餐飲業(yè)一記沉重的教訓(xùn);

  這一年,“割韭菜”的明星餐飲集體退潮;

  也是在這一年,長(zhǎng)達(dá)三年的疫情終于走到尾聲……

  值此歲末年初,紅餐網(wǎng)推出“2022餐飲業(yè)大事件”,回顧過去一年的標(biāo)志性大事件,以此銘記這特殊的一年。

  疫情全面放開,堂食回歸!

  但餐飲業(yè)又遇上了新的考驗(yàn)

  2022年12月,優(yōu)化防疫“新十條”發(fā)布。

  緊接著,廣州、北京、鄭州、成都等多地陸續(xù)發(fā)布通知,恢復(fù)餐飲堂食。隨后,全國(guó)范圍內(nèi)餐飲堂食都相繼恢復(fù)。

  從各地層層“減碼”,到“新十條”出臺(tái),餐飲人盼了三年的全面放開終于來了!

  毋庸置疑,全面放開釋放出了積極信號(hào),也讓很多餐飲人看到了曙光。

  放開后,餐飲業(yè)也確實(shí)迎來了一些煙火氣的回歸。紅餐網(wǎng)在實(shí)地走訪中就發(fā)現(xiàn),恢復(fù)堂食的首個(gè)周末,廣州市各大商場(chǎng)商場(chǎng)內(nèi)的餐飲店已經(jīng)恢復(fù)堂食,上座率平均有5成左右,一些火鍋店更是出現(xiàn)大排長(zhǎng)龍的現(xiàn)象。

  整體來看,一切都在向好。

  但就在餐飲人歡呼疫情即將結(jié)束之時(shí),現(xiàn)實(shí)很快又給了所有人一記重拳。

  堂食開放后,伴隨的是陽性病例呈幾何級(jí)數(shù)增加,緊接著就開啟了“陽陽陽”的接力賽,先是顧客,然后是餐廳服務(wù)員,最后是外賣小哥,無一幸免地加入“羊群”。

  不少餐飲人表示,解封之后的三個(gè)月,恐怕是自2020年以來,中國(guó)餐飲業(yè)最困難的時(shí)刻!军c(diǎn)擊查看:餐飲業(yè)迎三年來最黑暗時(shí)刻:開業(yè)“賠死”,不開業(yè)“等死”】

  還有餐飲老板稱,這個(gè)年關(guān),才是真正的修煉場(chǎng),熬過去,才能春風(fēng)拂面,浴火重生。

  盡管邁向復(fù)蘇的過程仍然充滿波折,但不管怎樣,曙光已現(xiàn)。2023年餐飲人還要打起精神,迎接“過渡期”這場(chǎng)硬仗!

  多地宣布重建社區(qū)食堂

  引發(fā)餐飲行業(yè)熱議

  2022年10月底,住建部、民政部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于開展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)工作的通知》(以下簡(jiǎn)稱通知),提出各市區(qū)應(yīng)選取3至5個(gè)社區(qū)開展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn),試點(diǎn)社區(qū)應(yīng)規(guī)劃建設(shè)社區(qū)綜合服務(wù)設(shè)施、幼兒園、老年服務(wù)站、食堂等系列便民商業(yè)服務(wù)設(shè)施,試點(diǎn)時(shí)間自2022年10月開始,為期2年。

  《通知》一出,引得輿論一片沸沸揚(yáng)揚(yáng)。隨后,多地已發(fā)布或正準(zhǔn)備重建社區(qū)食堂的消息也被細(xì)心的網(wǎng)友們一一翻了出來,比如:西安市國(guó)營(yíng)安居大食堂馨和居店、曲江店于10月19日正式運(yùn)營(yíng);河北省要求各市2022年至少要建設(shè)50家營(yíng)養(yǎng)健康餐廳(食堂),到2025年達(dá)到每市建設(shè)不少于500家,全省不少于5000家的目標(biāo)……

  針對(duì)社區(qū)食堂,市場(chǎng)上出現(xiàn)了多種聲音。有人認(rèn)為,“社區(qū)食堂”等同于“國(guó)營(yíng)食堂”。對(duì)此相關(guān)部門也進(jìn)行了辟謠,表示只是在鼓勵(lì)新建小區(qū)中配件社區(qū)食堂等一系列便民日常設(shè)施,并非強(qiáng)制要求建設(shè)大批“國(guó)營(yíng)食堂”。

  還有人質(zhì)疑,相關(guān)部門大力推廣社區(qū)食堂,是否會(huì)影響到大眾餐飲業(yè)?會(huì)不會(huì)搶走餐飲人的生意?

  當(dāng)時(shí),紅餐網(wǎng)也就此向多位業(yè)內(nèi)人士、專家進(jìn)行了了解。大部分業(yè)內(nèi)人士都表示,社區(qū)食堂可能會(huì)帶來餐飲人擔(dān)憂的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)問題,但也不能一概而論!军c(diǎn)擊查看:風(fēng)口浪尖上的“社區(qū)食堂”,會(huì)搶走餐飲人的飯碗嗎?】

  2023年社區(qū)食堂能否發(fā)展順利?能否形成一股新勢(shì)力?還需要進(jìn)一步觀察。

  海底撈換帥

  “最牛服務(wù)員”楊利娟接任CEO

  2022年3月,海底撈官宣人事大變動(dòng),創(chuàng)始人張勇“退位”,卸任CEO職務(wù),繼續(xù)擔(dān)任董事會(huì)主席及執(zhí)行董事,而有“最牛服務(wù)員”之稱的副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營(yíng)官楊利娟出任CEO,負(fù)責(zé)監(jiān)督海底撈集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展。

  消息一出,很快就引發(fā)業(yè)內(nèi)外熱議。2020年末至2021年上半年,海底撈采取了一系列在張勇主導(dǎo)下的門店擴(kuò)張動(dòng)作,但隨著疫情防控形勢(shì)的復(fù)雜多變,這番“抄底”為海底撈帶來的是嚴(yán)重的門店虧損,部分門店翻臺(tái)率掉至3臺(tái)以下。所以,楊麗娟的走馬上任也被外界看作是海底撈為“及時(shí)止損”而做出的人事調(diào)整。

  伴隨楊麗娟的上任,海底撈也出現(xiàn)了一些新的變革。比如:著手關(guān)閉了一批盈利狀況不佳的門店,采取了更審慎的開店策略;還有疫情期間各地門店積極采取了主動(dòng)的“自救”措施,開展賣盒飯、賣早餐等業(yè)務(wù)。

  縱觀海底撈2022年整年的發(fā)展,一定程度上確實(shí)止住了進(jìn)一步虧損的趨勢(shì),但火鍋賽道歷來競(jìng)爭(zhēng)激烈,這家餐飲巨無霸未來的發(fā)展,可能也不輕松。

  土坑酸菜引全國(guó)關(guān)注

  相關(guān)餐飲企業(yè)被推上風(fēng)口浪尖

  2022年央視3·15晚會(huì)曝光了湖南插旗菜業(yè)公司的食品安全問題。 

  據(jù)報(bào)道,插旗菜業(yè)公司官網(wǎng)聲稱其擁有高標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)腌制池300個(gè),產(chǎn)出的酸菜均系企業(yè)自主腌制生產(chǎn),但記者調(diào)查后卻發(fā)現(xiàn),其所謂代工生產(chǎn)的酸菜竟然都是對(duì)外收購而來的“土坑酸菜”。

  而這些“土坑酸菜”完全沒有經(jīng)過衛(wèi)生檢測(cè)。根據(jù)曝光的視頻,負(fù)責(zé)腌制“土坑酸菜”的工人們有的穿著拖鞋,有的光著腳,踩在酸菜上,就連稱量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。

  問題曝光后,“酸菜”幾乎成了令人聞風(fēng)喪膽的詞匯。

  由于插旗菜業(yè)被曝為多家知名餐飲企業(yè)代加工酸菜制品,一時(shí)間,五谷漁粉、肯德基等相關(guān)涉事企業(yè)也紛紛被推上風(fēng)口浪尖。

  隨后,肯德基發(fā)表聲明,稱從未和插旗菜業(yè)有過任何合作,插旗菜業(yè)一直都不是肯德基的供應(yīng)商。五谷魚漁粉則發(fā)布了“致歉聲明”,表示已經(jīng)與插旗菜業(yè)終止了合作,并對(duì)相關(guān)酸菜原料進(jìn)行了下架、全面停止使用并封存,等待相關(guān)部門的進(jìn)一步檢查。

  或許是嗅到了危險(xiǎn)來臨的氣息,作為與“酸菜”緊密相關(guān)的品類,太二酸菜魚、姚姚酸菜魚、魚你在一起、江漁兒、首秀、渝是乎、有家酸菜魚等各大酸菜魚品牌,也紛紛在各自的官微或官博展示食材供應(yīng)鏈以及質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告,力證清白!军c(diǎn)擊查看:近千億酸菜魚市場(chǎng),莫讓“土坑酸菜”毀了】

  “土坑酸菜”風(fēng)波如今是過去了,但給消費(fèi)者心理上帶來的陰影,給企業(yè)帶來的口碑重創(chuàng)值得餐飲業(yè)引以為鑒。未來餐飲品牌要持續(xù)長(zhǎng)久地發(fā)展,餐飲人還需堅(jiān)守責(zé)任與擔(dān)當(dāng),守住食品安全這份底線。

  上海餐飲復(fù)工不堂食

  餐飲人發(fā)聲請(qǐng)求支援

  2022年6月1日,上海宣布解封。但在其后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里,除部分偏遠(yuǎn)地區(qū)且在復(fù)工白名單內(nèi)的餐飲企業(yè),許多餐飲門店仍舊不能提供堂食。

  復(fù)工不堂食,對(duì)很多上海餐飲店而言,是致命的打擊。

  在紅餐網(wǎng)對(duì)一批上海餐飲老板的參訪中也可以看到,上海餐飲業(yè)當(dāng)時(shí)崩潰的三個(gè)核心難題集中在:復(fù)工不堂食,復(fù)業(yè)比停業(yè)還慘;房租、人工催命,巨額支出難以支撐;外賣不賺錢,撐不起門店開銷!军c(diǎn)擊查看:救救疫情下的上海餐飲業(yè):復(fù)工比停業(yè)還慘,快撐不住了!】

  上海餐飲復(fù)工不堂食的信息當(dāng)時(shí)也引發(fā)業(yè)內(nèi)外廣泛的探討,一批餐飲人紛紛呼吁,期望在有效防控措施實(shí)施下,相關(guān)部門能根據(jù)疫情的實(shí)際情況,視不同情況確定堂食相關(guān)政策,不要簡(jiǎn)單一禁了之。合理安排復(fù)市,分片區(qū)、分批次放開堂食,給上海餐飲企業(yè)“松綁”,才能讓餐飲企業(yè)早日回血。

  事實(shí)上,自疫情以來,上海餐飲人一直拼盡全力自救,走到今天已歷經(jīng)了千難萬險(xiǎn)。

  但好在,伴隨防控政策的優(yōu)化,堂食的全面回歸,包括上海等多地的餐飲業(yè)未來勢(shì)必將恢復(fù)生機(jī)。

  瑞幸“翻身”

  實(shí)現(xiàn)5年來首個(gè)單季度全面盈利

  去年上半年,瑞幸迎來了自品牌創(chuàng)立以來的“高光時(shí)刻”。

  瑞幸一季度財(cái)報(bào)顯示,總凈收入24.05億元人民幣,較2021年同期的12.687億元人民幣增長(zhǎng)了89.5%。自此,瑞幸實(shí)現(xiàn)了5年來首個(gè)單季度全面盈利,經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

  隨后的二三季度,瑞幸仍然延續(xù)了快速上升勢(shì)頭,總凈收入均實(shí)現(xiàn)了同比7成上下的增長(zhǎng)。

2頁 [1] [2] 下一頁 

        紅商網(wǎng)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容還將同步分發(fā)到公眾號(hào)、視頻號(hào)、頭條號(hào)、西瓜抖音、網(wǎng)易號(hào)、搜狐號(hào)、企鵝號(hào)、百家號(hào)、好看視頻、新浪微博等國(guó)內(nèi)主力流量平臺(tái)。

      東治書院2024級(jí)易學(xué)文士班(第二屆)報(bào)名者必讀
      『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
      【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
      解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
      ❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
      易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
      大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
      ❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
      如何成為一個(gè)受人尊敬的易學(xué)家?
      成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
      關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
      研究報(bào)告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會(huì)務(wù)
      ★★★你有買點(diǎn),我有流量,勢(shì)必點(diǎn)石成金!★★★