來源：咖門 政雨
咖啡、茶飲中的奶，正在“變臉”：
除了日常熟知的牛奶、鮮奶外，厚乳、冰博客等產(chǎn)品，這兩年層出不窮；厚乳拿鐵、奶鐵等爆款產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，成為品牌的新競爭力。
今年秋冬，如何通過奶的創(chuàng)新，來賣爆一款產(chǎn)品，甚至成就一個(gè)品類呢？
今天這篇文章，就透過爆款厚乳的典型案例，梳理乳制品的創(chuàng)新升級(jí)路徑。
Tims、麥咖啡都在上，新一輪“厚”產(chǎn)品又開始了？
“厚”的概念，還在咖啡新品中延續(xù)。
幾天前，Tims咖啡上架秋季新品“不止拿鐵”。“不止”二字體現(xiàn)在這款產(chǎn)品的醇厚性——不僅咖啡的萃取方式變了，牛乳中還加入云上厚乳，讓整體產(chǎn)品的奶香更馥郁、順滑。
消費(fèi)者對(duì)這款新品的反應(yīng)也十分敏銳，紛紛在社交平臺(tái)評(píng)價(jià)：“Tims這款濃郁風(fēng)味的不止拿鐵，喜歡甜味奶味的沖。”
9月1號(hào)，麥當(dāng)勞旗下的麥咖啡，也正式推出一款新產(chǎn)品“奶鐵”。這是他們歷時(shí)100天，邀請(qǐng)14位咖啡專家，經(jīng)歷13輪研發(fā)測(cè)試，重力推出的新品。
同時(shí)，緊抓現(xiàn)在流行的厚乳風(fēng)潮，麥咖啡還在系列產(chǎn)品中，推出一款用現(xiàn)在流行的厚乳制作的產(chǎn)品——厚乳奶鐵。
“比拿鐵奶味更濃，姐妹們一定要吃下我這份安利！”這款產(chǎn)品也消在社交平臺(tái)獲得消費(fèi)者瘋狂推薦。
可以發(fā)現(xiàn)：不論是讓風(fēng)味變甜變濃，還是名字概念創(chuàng)新，咖啡行業(yè)正在通過乳制品創(chuàng)新的方式，打開做產(chǎn)品新局面。
一直以來，咖啡是標(biāo)準(zhǔn)化程度很高的產(chǎn)品，豆子有精準(zhǔn)的風(fēng)味輪，處理方式相對(duì)明確、統(tǒng)一，乳制品以純牛奶為主，拿鐵、卡布奇諾的區(qū)別就體現(xiàn)在奶的使用方法上，風(fēng)味和口感創(chuàng)新則多依靠風(fēng)味糖漿實(shí)現(xiàn)。
而伴隨著厚乳等產(chǎn)品的誕生，乳制品打開風(fēng)味創(chuàng)新思路，讓咖啡新品變得更加靈活和多樣，也讓咖啡品牌可以通過一款奶的變化，做出大單品、暢銷款。
這其中，不止拿鐵、厚乳奶鐵所傳遞的“厚乳”概念，都是典型代表。
如今在多個(gè)頭部咖啡品牌門店、獨(dú)立咖啡館中，厚乳拿鐵已經(jīng)成為了基本款。瑞幸的菜單欄開辟出“厚乳拿鐵”專區(qū)，開發(fā)出隕石厚乳拿鐵、冰厚乳拿鐵等以厚乳為特色的系列產(chǎn)品，厚乳拿鐵更是成為連續(xù)2年的人氣款。
乳制品的這一變化，對(duì)本就擅長推新品的茶飲門店，更是提供了大量的產(chǎn)品創(chuàng)新素材。
那么，這樣的乳制品創(chuàng)新是如何發(fā)生的呢？我跟其背后的乳制品創(chuàng)新供應(yīng)商塞尚聊了聊。
爆款乳制品是如何打造出來的？
1、打破理念，重塑奶的底層邏輯
創(chuàng)新需要理念先行。
咖啡里不只用牛奶，也得先從思路調(diào)整。塞尚的著眼點(diǎn)是“奶”的底層邏輯。
1863年前后，法國人路易巴斯德發(fā)明了巴氏消毒法，讓牛奶可以廣泛應(yīng)用。后來100多年里，隨著工業(yè)化水平提升，牛奶、酸奶、煉乳、乳粉、奶酪、奶油等基本品類形成。
但是除了殺菌、發(fā)酵、濃縮、干燥成粉或者凝乳成酪，提取為酥的工藝外，牛奶是否還有更多的可能性？有沒有底層重構(gòu)的可能？
這樣的思考下，塞尚開始去做牛奶的再開發(fā)，從奶的底層邏輯打破。
2、好的idea，要有技術(shù)為做支持
理念的落地需要技術(shù)支撐。
塞尚厚乳產(chǎn)品的落地，依托的是全套低溫膜分離技術(shù)。
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