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咖啡賽道的上半場還遠(yuǎn)未結(jié)束

  來源:餐企老板內(nèi)參 楊檸睿

  這期,我們將從“陸正耀再次入局咖啡賽道”出發(fā),和餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝、內(nèi)參撰稿人王楚湉,在「參見圓桌派」欄目中,進(jìn)行了一次關(guān)于咖啡賽道的深度解讀。

  咖啡流量

  聲勢驟起

  盡管今年餐飲行業(yè)整體營收在大半年的時間中都呈現(xiàn)出負(fù)增長的態(tài)勢,但咖啡賽道仍舊熱度不減。

  單是2022年Q2季度,咖啡行業(yè)關(guān)聯(lián)上下游的投融資案不少于12起。

  據(jù)相關(guān)媒體報道,2021年我國新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.59萬家,同比增長12.5%,現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)15.9萬家。而2021年中國線上咖啡消費(fèi)群體已達(dá)到2019年的1.5倍,到2025年中國的咖啡行業(yè)市場規(guī)模將超過10000億元。

  賽道內(nèi)各種大事件更是層出不窮:Tims 中國進(jìn)入上市倒計時;喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等新茶飲品牌紛紛注冊咖啡品牌,把咖啡視為第二增長曲線;蜜雪冰城旗下品牌幸運(yùn)咖入駐一線城市;還有一眾跨界大佬來入局分羹……

  新玩家不斷闖入,咖啡賽道的老玩家的表現(xiàn)依舊穩(wěn)健。瑞幸發(fā)布的2022年二季報顯示,公司總營收32.99億人民幣,同比增長72.4%;星巴克也表示,要以平均每9小時開一家新店的速度,未來三年在中國市場新增3000家門店的宏偉計劃。

  或許是眼紅這份數(shù)據(jù),瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀,離開了預(yù)制菜的市場,再次入局咖啡賽道,創(chuàng)立了一個全新的品牌,Cotti Coffee(庫迪咖啡)。注資1億,核心管理團(tuán)隊皆出自瑞幸咖啡和神州系,新品牌不光有咖啡,還有烘焙、簡餐和酒水。

  本期圓桌派也是帶著餐飲人的疑問,從陸正耀再戰(zhàn)咖啡賽道、各大行業(yè)大佬爭相入局中釋放出的信號,做出深度解讀。

  陸正耀再戰(zhàn)咖啡

  但瑞幸的成功已然不可復(fù)制

  在「參見圓桌派」上,對于這次庫迪咖啡的亮點,餐飲老板內(nèi)參撰稿人王楚湉談道:

  “根據(jù)庫迪的品牌介紹來看,最大的亮點離不開三個關(guān)鍵詞:全時段、多場景、多功能。

  不同于瑞幸快取店的即買即走模式,Cotti Coffee設(shè)置了標(biāo)準(zhǔn)店和迷你店兩個模型,迷你店與瑞幸類似,而標(biāo)準(zhǔn)店除經(jīng)典咖啡、飲料和烘焙小食外還提供了酒水和炸烤小食。

  從時段來看,品牌打出的標(biāo)語“日咖夜酒,杯不離手,從早到晚,一直陪伴”,早晨、中午、下午、晚上,四個時間全覆蓋。前段時間風(fēng)靡一時的“早C晚A”(早coffee咖啡,晚alcohol酒精)如今可以在一家店實現(xiàn),還囊括了中午的工作餐。

  從場景來看,標(biāo)準(zhǔn)店不僅能夠滿足單人需求,還能滿足聚會需求,不僅有下午茶場景,還有餐吧酒吧場景?梢娨靶牟恍,從咖啡著手,打造圍繞咖啡的生活方式。

  從功能來看,提供空間就是提供了社交的可能性。瑞幸曾經(jīng)標(biāo)榜,自己賣的是咖啡不是空間。而Cotti Coffee恰恰就是通過提供空間來增加功能維度,瑞幸只能兩人買完邊走邊喝,Cotti Coffee則會讓你們坐下談?wù)劇?rdquo;

  但對于陸正耀再戰(zhàn)咖啡賽道這件事,餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝有不同的觀點:

  “陸正耀不一定是眼紅瑞幸的數(shù)據(jù),更多的是爭一口氣,但過于著急,反而有一種慌不擇路的感覺。

  陸總每一次選擇賽道的時候,給人一種非常強(qiáng)烈的穿越感,讓人直接穿越回老互聯(lián)網(wǎng)人的思維里。比如說“趣小面”、“舌尖英雄”,這些結(jié)構(gòu)流程都跟之前的“順豐嘿店”特別相像,剛剛楚湉提到的場景打造,也給人帶來強(qiáng)烈的穿越恍惚感。

  這種穿越感還體現(xiàn)在,他希望能夠獲得更多的關(guān)注,尤其是資本的關(guān)注。

  在此之前,粉面賽道火熱,他創(chuàng)立“趣小面”,預(yù)制菜話題度高,他創(chuàng)立“舌尖英雄”。而今天,他又切換回了咖啡賽道。

  而這次也把一些時下流行的火爆元素和概念,最大可能的集中到這個項目里邊。庫迪咖啡里面融合了小酒館、餐食,融合了各種現(xiàn)在市面上非;鸨臉I(yè)態(tài),都是想尋求資本的關(guān)注。

  包括今天他做的這個所謂的全時段業(yè)態(tài)。全時段是近兩年非;鸬囊粋詞,尤其在中式快餐領(lǐng)域,它創(chuàng)造出了中式快餐的坪效之王。

  此次,庫迪咖啡業(yè)態(tài)在本質(zhì)上跟瑞幸不同,庫迪咖啡已經(jīng)不屬于瑞幸模式了,更多的向星巴克看齊。

  他想抓風(fēng)口、吸引資本、對標(biāo)星巴克,但是星巴克上半年的財報并不樂觀,受到整個疫情、經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響,大家的消費(fèi)需求都有了翻天覆地的變化。”

  在「參見圓桌派」上,秦朝也對瑞幸的成功進(jìn)行了復(fù)盤:

  “復(fù)盤瑞幸,需要分兩個階段來看待。

  第一階段,是以陸正耀為代表的階段,可以把它概括為資本催熟階段。

  在當(dāng)年整個新茶飲、咖啡市場被資本看好,爭相入局的時候,陸正耀出現(xiàn)在了一個天時地利風(fēng)口上。這個賽道好、模型好、概念好,對標(biāo)星巴克,星巴克賣空間,他賣咖啡,回歸到咖啡這個概念上來。

  當(dāng)時的資本有錢,又愿意打配合,所以就在非常短的時間內(nèi)造就了瑞幸的上市神話,也是一個資本催熟的神話。

  第二階段,是一個穩(wěn)扎穩(wěn)打的階段。

  在資本催熟后,眾所周知的事情發(fā)生了,整個資本也開始遭遇寒冬。當(dāng)瑞幸需要進(jìn)入穩(wěn)扎穩(wěn)打的發(fā)展階段時,陸總退出、新的團(tuán)隊進(jìn)入了。

  這個新團(tuán)隊的風(fēng)格就是穩(wěn)扎穩(wěn)打的去做營收、做利潤,把瑞幸?guī)肓艘粋健康的發(fā)展渠道。

  所以,瑞幸能有今天這樣的成績是一個綜合的結(jié)果,回過頭來看,我們能不能復(fù)制瑞幸的成功,時間、空間變了,結(jié)論自然就不一樣了。”

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