來源：餐企老板內(nèi)參 楊檸睿
這期，我們將從“陸正耀再次入局咖啡賽道”出發(fā)，和餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝、內(nèi)參撰稿人王楚湉，在「參見圓桌派」欄目中，進(jìn)行了一次關(guān)于咖啡賽道的深度解讀。
咖啡流量
聲勢驟起
盡管今年餐飲行業(yè)整體營收在大半年的時間中都呈現(xiàn)出負(fù)增長的態(tài)勢，但咖啡賽道仍舊熱度不減。
單是2022年Q2季度，咖啡行業(yè)關(guān)聯(lián)上下游的投融資案不少于12起。
據(jù)相關(guān)媒體報道，2021年我國新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.59萬家，同比增長12.5％，現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)15.9萬家。而2021年中國線上咖啡消費(fèi)群體已達(dá)到2019年的1.5倍，到2025年中國的咖啡行業(yè)市場規(guī)模將超過10000億元。
賽道內(nèi)各種大事件更是層出不窮：Tims 中國進(jìn)入上市倒計時；喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等新茶飲品牌紛紛注冊咖啡品牌，把咖啡視為第二增長曲線；蜜雪冰城旗下品牌幸運(yùn)咖入駐一線城市；還有一眾跨界大佬來入局分羹……
新玩家不斷闖入，咖啡賽道的老玩家的表現(xiàn)依舊穩(wěn)健。瑞幸發(fā)布的2022年二季報顯示，公司總營收32.99億人民幣，同比增長72.4%；星巴克也表示，要以平均每9小時開一家新店的速度，未來三年在中國市場新增3000家門店的宏偉計劃。
或許是眼紅這份數(shù)據(jù)，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀，離開了預(yù)制菜的市場，再次入局咖啡賽道，創(chuàng)立了一個全新的品牌，Cotti Coffee（庫迪咖啡）。注資1億，核心管理團(tuán)隊皆出自瑞幸咖啡和神州系，新品牌不光有咖啡，還有烘焙、簡餐和酒水。
本期圓桌派也是帶著餐飲人的疑問，從陸正耀再戰(zhàn)咖啡賽道、各大行業(yè)大佬爭相入局中釋放出的信號，做出深度解讀。
陸正耀再戰(zhàn)咖啡
但瑞幸的成功已然不可復(fù)制
在「參見圓桌派」上，對于這次庫迪咖啡的亮點，餐飲老板內(nèi)參撰稿人王楚湉談道：
“根據(jù)庫迪的品牌介紹來看，最大的亮點離不開三個關(guān)鍵詞：全時段、多場景、多功能。
不同于瑞幸快取店的即買即走模式，Cotti Coffee設(shè)置了標(biāo)準(zhǔn)店和迷你店兩個模型，迷你店與瑞幸類似，而標(biāo)準(zhǔn)店除經(jīng)典咖啡、飲料和烘焙小食外還提供了酒水和炸烤小食。
從時段來看，品牌打出的標(biāo)語“日咖夜酒，杯不離手，從早到晚，一直陪伴”，早晨、中午、下午、晚上，四個時間全覆蓋。前段時間風(fēng)靡一時的“早C晚A”（早coffee咖啡，晚alcohol酒精）如今可以在一家店實現(xiàn)，還囊括了中午的工作餐。
從場景來看，標(biāo)準(zhǔn)店不僅能夠滿足單人需求，還能滿足聚會需求，不僅有下午茶場景，還有餐吧酒吧場景�？梢娨靶牟恍�，從咖啡著手，打造圍繞咖啡的生活方式。
從功能來看，提供空間就是提供了社交的可能性。瑞幸曾經(jīng)標(biāo)榜，自己賣的是咖啡不是空間。而Cotti Coffee恰恰就是通過提供空間來增加功能維度，瑞幸只能兩人買完邊走邊喝，Cotti Coffee則會讓你們坐下談?wù)劇?rdquo;
但對于陸正耀再戰(zhàn)咖啡賽道這件事，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝有不同的觀點：
“陸正耀不一定是眼紅瑞幸的數(shù)據(jù)，更多的是爭一口氣，但過于著急，反而有一種慌不擇路的感覺。
陸總每一次選擇賽道的時候，給人一種非常強(qiáng)烈的穿越感，讓人直接穿越回老互聯(lián)網(wǎng)人的思維里。比如說“趣小面”、“舌尖英雄”，這些結(jié)構(gòu)流程都跟之前的“順豐嘿店”特別相像，剛剛楚湉提到的場景打造，也給人帶來強(qiáng)烈的穿越恍惚感。
這種穿越感還體現(xiàn)在，他希望能夠獲得更多的關(guān)注，尤其是資本的關(guān)注。
在此之前，粉面賽道火熱，他創(chuàng)立“趣小面”，預(yù)制菜話題度高，他創(chuàng)立“舌尖英雄”。而今天，他又切換回了咖啡賽道。
而這次也把一些時下流行的火爆元素和概念，最大可能的集中到這個項目里邊。庫迪咖啡里面融合了小酒館、餐食，融合了各種現(xiàn)在市面上非�；鸨臉I(yè)態(tài)，都是想尋求資本的關(guān)注。
包括今天他做的這個所謂的全時段業(yè)態(tài)。全時段是近兩年非�；鸬囊粋�詞，尤其在中式快餐領(lǐng)域，它創(chuàng)造出了中式快餐的坪效之王。
此次，庫迪咖啡業(yè)態(tài)在本質(zhì)上跟瑞幸不同，庫迪咖啡已經(jīng)不屬于瑞幸模式了，更多的向星巴克看齊。
他想抓風(fēng)口、吸引資本、對標(biāo)星巴克，但是星巴克上半年的財報并不樂觀，受到整個疫情、經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，大家的消費(fèi)需求都有了翻天覆地的變化。”
在「參見圓桌派」上，秦朝也對瑞幸的成功進(jìn)行了復(fù)盤：
“復(fù)盤瑞幸，需要分兩個階段來看待。
第一階段，是以陸正耀為代表的階段，可以把它概括為資本催熟階段。
在當(dāng)年整個新茶飲、咖啡市場被資本看好，爭相入局的時候，陸正耀出現(xiàn)在了一個天時地利風(fēng)口上。這個賽道好、模型好、概念好，對標(biāo)星巴克，星巴克賣空間，他賣咖啡，回歸到咖啡這個概念上來。
當(dāng)時的資本有錢，又愿意打配合，所以就在非常短的時間內(nèi)造就了瑞幸的上市神話，也是一個資本催熟的神話。
第二階段，是一個穩(wěn)扎穩(wěn)打的階段。
在資本催熟后，眾所周知的事情發(fā)生了，整個資本也開始遭遇寒冬。當(dāng)瑞幸需要進(jìn)入穩(wěn)扎穩(wěn)打的發(fā)展階段時，陸總退出、新的團(tuán)隊進(jìn)入了。
這個新團(tuán)隊的風(fēng)格就是穩(wěn)扎穩(wěn)打的去做營收、做利潤，把瑞幸?guī)肓艘粋�健康的發(fā)展渠道。
所以，瑞幸能有今天這樣的成績是一個綜合的結(jié)果，回過頭來看，我們能不能復(fù)制瑞幸的成功，時間、空間變了，結(jié)論自然就不一樣了。”
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 咖啡
