但秦朝仍舊對咖啡賽道抱有很大的信心：
“雖然這條賽道的格局在不斷地變化，但咖啡是一個好賽道，這點毋庸置疑。”
“為什么這么講？以為在這條路上，星巴克把咖啡的名字打響，讓更多人了解咖啡；瑞幸拉低了價格，讓更多人接受咖啡。可以說，星巴克、瑞幸已經(jīng)把消費者教育成功了。
而且，咖啡產(chǎn)品線相較其他飲品單一，制作標準化程度高，甚至是零售程度也很高。目前在所有的飲品賽道里面，咖啡是一個最好的賽道，因為它非常簡單、非常標準、不需要再去教育市場。
所以不管是現(xiàn)在、甚至是未來幾年入局咖啡賽道，都不算晚，怎么做才是關(guān)鍵。”
蛋糕很大
仍未分完
聊完庫迪咖啡，又談起最近火熱的新中式咖啡時，秦朝不認為這是一個新的趨勢：
“現(xiàn)在的'藿香正氣咖啡'、'豆汁咖啡'，更多是以一個噱頭的形式存在，它就是一個短暫的、流行的、希望制造熱點的營銷行為。
咖啡店的產(chǎn)品序列里面一定有最基礎(chǔ)款的熱銷咖啡，這些噱頭類咖啡新品，有一些注定是為了曝光量，去尋求一些關(guān)注和引流，這種新品的出現(xiàn)并不能代表咖啡正在往中式化的道路上發(fā)展。
如果一味尋求咖啡中式化、本土化，其實需要有一個教育市場的漫長過程。舉個最簡單的茶飲例子，如果我們?nèi)パ芯繙习⒁痰霓D(zhuǎn)型，會發(fā)現(xiàn)最早滬上阿姨提出的概念就是傳統(tǒng)中式茶飲。
為什么滬上阿姨轉(zhuǎn)型做了水果茶？說白了就是市場教育程度的問題。
我們再來對標咖啡，就會發(fā)現(xiàn)咖啡本來是一個西式的東西，在消費群體中的接受程度很高，這也讓中式化的進程變得十分的漫長。
中式化也可以理解為茶飲在蹭咖啡的流量。
一方面是，咖啡在制作的過程上，標準程度高于新茶飲。受制于標準化的影響，整個賽道的擴張速度、下沉速度一定是高于茶飲賽道。
另一方面是，部分茶飲品牌在拿到融資后，必須去尋找新的增長模型來擴大市場影響力，自然而然地就瞄準了咖啡這條賽道。”
現(xiàn)在有種言論，講的是咖啡未來發(fā)展的趨勢一定是下沉，是平價化、奶茶化、小店化。但秦朝卻認為這種言論過于肯定：
“一個品類成熟的標志，一定不是只有一種定價，也不是只有一種玩法，更不是只有一種業(yè)態(tài)，它一定是從高到低全覆蓋。”
“內(nèi)參每年都會整理中國餐飲經(jīng)營研報，會發(fā)現(xiàn)在最成熟的品類里，價格帶一定是最豐富的。
為什么下沉市場最近有如此迅猛的發(fā)展，因為下沉市場至今仍是一片藍海。
過去幾年，咖啡市場發(fā)展主要集中在一線城市，目前已經(jīng)呈現(xiàn)出區(qū)域飽和的狀態(tài)。
但現(xiàn)在隨著咖啡文化的傳播發(fā)展，大家都能看到咖啡下沉市場的機遇。幸運咖正是利用母公司蜜雪冰城的的優(yōu)勢，提前布局下沉市場。蜜雪冰城就是從下沉市場做起來的，他們特別擅長在下沉市場的打法。
但現(xiàn)在的資本仍舊是看好咖啡這個賽道的。近期咖啡賽道經(jīng)常出現(xiàn)融資事件，大多數(shù)是新興品牌，融資數(shù)額一般也不是很大。
這反映出了一種心態(tài)：大家覺得在這個被普遍看好的賽道中，存在有潛力的獨企業(yè)，創(chuàng)業(yè)者希望自己能成為獨角獸，投資方希望自己能夠去捕捉。這個賽道中不斷有入局者出現(xiàn)，競爭比較激烈，限制了品牌估值的上漲，投資成本沒有那么高，比較好壓價。于是出現(xiàn)投資高頻、投資額比較低的現(xiàn)象。
很多人長期看好咖啡賽道。雖然當下疫情對雙方有一定影響，但等到明年松動后，可能會有更多的創(chuàng)業(yè)者和投資者再度涌入。”
在這期「參見圓桌派」的尾聲中，秦朝對于咖啡賽道是否進入下半場，以及之后的格局有自己的認知：
“目前大家對于咖啡賽道的認識是錯誤的，上半場還沒有結(jié)束，下半場怎么開局？
我們不能這么急切地看待一個品類的發(fā)展，也不要太急于把它總結(jié)貼標簽，對于真正的賽道選手來講，這種標簽沒有太大意義，有的可能是對于外行來講，具有標志性的參考意義。
上、下半場的區(qū)別在哪里？
當我們?nèi)シ治鋈魏我粋�行業(yè)或者賽道時，所謂上半場和下半場的區(qū)別一定是它的玩法、邏輯變了。上半場可能是在強勢控場，填滿機遇空間；下半場則是在精耕細作，到了真正內(nèi)卷的時候。
但現(xiàn)在整個咖啡賽道跑出來的頭部玩家還很少，格局還沒有真正形成。
現(xiàn)在大家只是看到了市場機遇，比如一線市場怎么樣？下沉市場怎么樣？消費群體多廣？潛力多大？但并沒有真正把機遇空間填滿。”
“咖啡賽道的蛋糕很大，還沒有分完。”
來源：餐企老板內(nèi)參 楊檸睿
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