新消費市場經(jīng)歷了2021年跌宕起伏后，在2022年開端，仍呈現(xiàn)出較強勁的發(fā)展勢頭。
根據(jù)公開數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計，僅2022年1月，新消費賽道共計發(fā)生44起融資事件，融資總金額達到47.706億元人民幣。其中，食品飲料及餐飲品類依舊是投融資熱門賽道，達到22起。
聚焦具體的品類，不難發(fā)現(xiàn)，在鹵味、中式快餐、火鍋等線下餐飲品類之外，以珍味小梅園和銀食為例的預(yù)制菜賽道，也成為投資人關(guān)注的熱門領(lǐng)域。
近期，各生鮮電商平臺公布的春節(jié)期間消費數(shù)據(jù)也佐證了這一品類的消費熱度。
在叮咚買菜，春節(jié)期間內(nèi)平臺內(nèi)預(yù)制菜銷量達到300萬份，客單價同比增長了一倍，如紅燒圓蹄、內(nèi)蒙古炭烤風(fēng)味羊后腿等具有全國各地特色的高端預(yù)制菜，銷量更是同比增長超3倍；盒馬鮮生的數(shù)據(jù)則顯示，預(yù)制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長了345%；從除夕到初二的三天里，每日優(yōu)鮮的總體銷售額較平日增長2倍，其中預(yù)制菜品類銷售額增幅達到2.8倍。
異地過年的年輕人，疲于花費時間精力準備年夜飯的中年人，以及抱著獵奇心態(tài)的老年人，成為預(yù)制菜走紅“春節(jié)檔”的重要推手。
事實上，提及預(yù)制菜，與C端市場上的聲名鵲起相比，B端餐飲領(lǐng)域?qū)@一概念更為熟悉。但為何，預(yù)制菜在今年成為備受消費者關(guān)注的“香餑餑”？拋卻春節(jié)的特殊光環(huán)，預(yù)制菜真的能走入日常三餐么？
疫情常態(tài)化的宅經(jīng)濟下，
走入前臺的“舊概念”
山西證券發(fā)布的《2022年預(yù)制菜行業(yè)研究報告》中，將預(yù)制菜定義為，以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等步驟）完成的菜品。
生產(chǎn)過程中，預(yù)制菜往往采用現(xiàn)代化標準通過中央廚房集中生產(chǎn)，結(jié)合急速冷凍技術(shù)或真空技術(shù)保存。消費者購買后只需要簡單再加工即可食用。
最早的預(yù)制菜起源于上世紀60年代的美國。當時的餐飲行業(yè)通過采購預(yù)制菜原料，以降低人工費、水電費、減少廚房面積和生產(chǎn)設(shè)備采購所產(chǎn)生的高昂成本。
國內(nèi)市場早期預(yù)制菜的發(fā)展也受到肯德基、麥當勞等美式快餐店的影響，多以凈菜（新鮮消毒蔬菜）配送加工廠的形式為主。2000年后，國內(nèi)涌現(xiàn)出一批深加工的半成品菜企業(yè)，受限于當時的冷鏈運輸條件，發(fā)展較為緩慢。
2014年以來，隨著冷鏈技術(shù)逐漸成熟，國內(nèi)預(yù)制菜上游渠道逐漸劃分為三種：即主要面向B端市場的預(yù)制菜企業(yè)，自建中央廚房研發(fā)預(yù)制菜的餐飲品牌、以及傳統(tǒng)線下的市場、集市。
這一階段涌現(xiàn)出的預(yù)制菜企業(yè)多隱藏在餐飲品牌背后，如蘇州好得睞、湖南聰廚、湖南佳宴食品、河北惠康食品等預(yù)制菜企業(yè)；另外一些以前店后廠中央廚房模式的餐飲品牌則知名度稍高，比如海底撈、眉州東坡、賈國龍功夫菜以及知味觀等。
前者研發(fā)和生產(chǎn)能力較強，產(chǎn)品品類豐富，供應(yīng)鏈也較為成熟，但因主要針對B端客戶，難以構(gòu)建出C端消費的應(yīng)用場景。
后者則為預(yù)制菜從B端走向C端提供了一劑強力催化劑。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情期間，超九成連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品，以緩解堂食業(yè)務(wù)暫停帶來的現(xiàn)金流壓力、消化春節(jié)旺季備貨庫存。
因疫情阻斷的B端消費，宅經(jīng)濟的集中爆發(fā)，促使著“預(yù)制菜”這一在B端餐飲領(lǐng)域并不新鮮的概念，在C端市場迎來集中爆發(fā)。
新渠道、新種類、新理念，
年輕人愛上預(yù)制菜？
根據(jù)美團研究院數(shù)據(jù)，當前，預(yù)制菜的消費者畫像中，年齡在22-31歲之間的占比超過43%，一、二線城市的消費者則占比達80%。“節(jié)省時間”、“美味”是消費者對預(yù)制菜的核心評價。
從根源來看，消費者選擇預(yù)制菜的原因也往往與“省力”有關(guān)。
比如，在近年來城鎮(zhèn)化率急速提高的當下，一二線城市中獨居青年迅速增加，較長的工作及通勤時間大大壓縮了宅家烹飪的時間，同時也減少了年輕人在烹飪上的技能訓(xùn)練機會，相比之下，預(yù)制菜只需要簡單烹飪即可快速出餐，既降低了做飯的成本，又能夠保留了做飯的儀式感。
此外，在新年、中秋等具有團圓意義的假期節(jié)點，居家宴請親朋好友，往往需要一些制作工序更為復(fù)雜的硬菜或是一些巨頭地方特色的傳統(tǒng)中餐，針對這一點，通過新零售渠道更便捷、更迅速實現(xiàn)消費者觸達的預(yù)制菜，也同樣能夠最大程度上滿足居家烹飪的需求，節(jié)省時間和精力成本。
市場也迅速響應(yīng)了變化中的消費者需求。
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